Como Todo: Semifrío de Pan Dulce, Mollejas al verdeo al disco, Portobello rellenos gratinados y Tarta de frutos secos.

Hoy en Como Todo preparamos riquísimas recetas para que compartas con tus seres querido. De la mano de Coco Carreño, Ale Temporini, Mariana Corbetta y Paco Almeida, disfruta de estas opciones para esta Navidad.

SEMIFRIO DE PAN DULCE

INGREDIENTES

• Azúcar 250 g
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
• Claras 4
• Gelatina sin sabor 7 g + 35 cc. de agua
• Esencia de vainilla
• Una gotita de esencia de pan dulce
• Crema de leche 450 cc.
• Nueces 100 gr
• Almendras 100 gr
• Chocolate semi amargo picado 80 gr

PROCEDIMIENTO

1.En una cacerola colocar el azúcar y cubrir con agua y hacer un almíbar a 121 grados.

2.Realizar el merengue italiano, luego agregar la gelatina hidratada y mezclar en forma envolvente, agregar la esencia de vainilla y de pan dulce, incorporar la crema batida a medio punto en forma envolvente. Ahora los frutos secos tostados y el chocolate picado.

3.Colocar la preparación en una cintura cuadrada o redonda, llevar al freezer por 3 hs y desmoldar en pie de torta.  Por arriba decorar con unos hilos de chocolate.

MOLLEJITAS AL VERDEO AL DISCO

INGREDIENTES

• 1 kg de mollejas blanqueadas
• 5 cebollas de verdeo
• 1 diente de ajo
• 100 cc vino blanco
• 50 cc de crema de leche

PROCEDIMIENTO

1.Primero paso comenzamos blanqueando las mollejas en abundante agua hirviendo. Reservar.

2.Cortar las mollejas en rodajas. Sellar en disco bien caliente de ambos lados. Reservar.

3.Mismo disco sudamos el verdeo picado. Desglasar con el vino blanco.

4.Sumamos las mollejas y cocinamos a fuego mínimo por 30 minutos.

5.Últimos 5 minutos añadimos la crema.

PORTOBELLO RELLENOS GRATINADOS PARA NAVIDAD

INGREDIENTES (8 hongos portobello frescos bien grandes)

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de manteca
• sal y pimienta
• 1 cebolla morada, picada finamente
• 1 rama de apio, picado finamente
• 1 zanahoria, picada finamente o rallada
• 50 g tomates secos hidratados y cortados en juliana
• 1 diente de ajo, picado finamente
• ½ taza queso rallado
• 50 g queso azul desgranado
• perejil picado
• albahaca picada
• 1 taza de miga de pan lactal sin los bordes, apenas secada en el horno

Para la ensalada

• 1 planta Hojas de espinaca fresca sin su tallo
• 1 planta chica de escarola fina
• 2 Peras en su punto
• 60 g nueces tostadas

Para el dressing

• 150 cc leche entera
• Jugó de 1/2 Limon
• Sal y pimienta
• 50 g de queso azul desgranado
• 6 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1.Encender el horno a 220 grados. Quitar los centros a los portobello y reservar los troncos sin la parte más dura, picarlos fino. Rehogar en oliva los vegetales con sal y pimienta por unos minutos, agregar los troncos picado fino, cocinar unos minutos más, retirar y dejar enfriar por completo. Luego incorporar el queso rallado, los tomates secos y las hierbas.

2.Volcar con cuidado la miga del pan lactal y mezclar sin presionar de abajo hacia arriba junto con la manteca derretida. Disponer la mezcla en cada portobello y por arriba acomodar un poco de queso azul desgranado. Llevar enseguida al horno por 10 minutos hasta que gratine. NO sobre cocinar ya que se achican mucho.

3.Servir inmediatamente acompañado de una ensalada.

4.Para el aderezo ó dressing mezclar el jugo De limón con la leche y dejar reposar 10 minutos sin tocar. Acomodar las hojas de espinaca y escarola en una fuente. Por encima disponer finas tajadas de pera con su piel y las nueces tostadas

5.Pisar el queso azul o dresgranar, mezclar con la leche cortada y el aceite de oliva. Condimentar y verter por encima de la ensalada. Acomodar los portobellos.

TARTA DE FRUTOS SECOS Y CARAMELO

INGREDIENTES

Para la masa

• 300 grs manteca
• 225 grs azúcar impalpable
• 5 yemas
• Esencia de vainilla c/n
• 50 grs Cacao amargo
• 450 grs harina 0000

Para el relleno

• 150 grs azúcar
• 80 grs glucosa
• 50 grs miel
• 150 grs crema de leche
• Frutos secos c/n
• 100 grs de manteca

PROCEDIMIENTO

1.Colocar en un bols manteca pomada, azúcar impalpable y realizar un cremado. Incorporar las yemas y la esencia de vainillas. En la mesada realizar una corona con los secos y en el centro colocar el cremado, unir sin amasar dejar en frìo hasta momento de uso

2.Una vez frio estirar la masa de 3mm de espesor y colocar sobre tartera

Para el relleno

1.Realizar un caramelo en seco con el azúcar. Incorporar la miel, glucosa y crema hirviendo. Mezclar bien e incorpora manteca en cubos de a poco, incorporar con cuchara de madera. Distribuir el relleno de caramelo y frutas secas sobre la tarta cocida

NUBE BLANCA

INGREDIENTES

• 20 ml. de licor de chocolate blanco
• 10 ml. de nata líquida
• 30 ml. de vodka
• 1 cucharadita de esencia de coco o de vainilla
• Coco rallado
• Hielo en cubitos

PROCEDIMIENTO

1.Licuar bien todos los ingredientes, hasta que quede bien cremoso.

2.El cremoso trago de nube blanca se bebe con sorbete y, si se desea, se puede decorar con un poco de coco en polvo.

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