Antojate de estas frankfurters a la cerveza, ensalada tailandesa, semifreddo y torta de chocolate

Llegó el miércoles y los chicos de Como Todo lo recibieron a lo grande. Nos prepararon cuatro exquisitas recetas, ¡para chuparse los dedos! Platos dulces y otros salados, ¡apara todos los gustos y paladares!

FRANKFURTERS A LA CERVEZA NEGRA CON PAN DE PAPA

INGREDIENTES

Para las franjfurters:

• Salchichas tipo aleman 6 u.
• Cerveza negra 300 cc.
• 2 cebollas.
• 1 cuarto de repollo blanco.
• 1 morrón.
• Papas pay.

Para el pan de papa:

• 500 gr de harina 000.
• 10 gr de levadura seca.
• 10 gr de sal.
• 30 gr de azúcar.
• 250 cc de leche entera.
• 50 gr de manteca.
• 100 gr de puré de papa (1 papa mediana).

PROCEDIMIENTO

1- Comenzamos dorando las salchichas en la sartén bien caliente. Doramos de ambas caras y retiramos. Sumamos la cebolla, morrón y el repollo cortado fino. Sudamos bien hasta dorar.

2- Desglasamos con la cerveza y cocinamos un tiempo más hasta espesar. Por último, sumamos las salchichas y dejamos cocinar unos minutos más.

Para el pan de papa:

1- Comenzamos haciendo un puré de papa bien seco.

2- Podés cocinar la papa entera con piel así no absorbe tanto líquido.

3- En un bowl grande vamos a mezclar, harina, sal y azúcar. Luego sumamos la levadura. Sumamos la leche disuelta con el puré de papa bien liso, sin grumos. Amasamos bien, por unos minutos.

4- Por último sumamos la manteca y amasamos con energía hasta integrar bien la masa. Una vez lista la masa, la dejaremos reposar tapada hasta doblar su volumen. Pasado ese tiempo vamos a desgasificar.

5- Cortamos 4 bollos y le damos forma de pan de pancho. Estirando los bollos sobre la mesada y luego enrollándolos. Colocamos en placa de horno pequeña para que vayan pegados unos con otros.

6- Cubrimos con nylon una vez más y dejamos reposar hasta duplicar volumen nuevamente.

7- Por último pintamos con huevo con suma delicadeza y llevamos a horno 180° por 20 a 30 minutos hasta dorar. Para la presentación procedemos a armar los panchos y sumamos papas pay y mostaza.

 

ENSALADA TAILANDESA

INGREDIENTES

• 150 gr de fideos de arroz.
• 100 gr de pollo desmenuzado.
• 10 langostinos.
• 2 ramitas de apio.
• Cilantro.
• ½ Cebolla morada.
• Castañas de caju.
• 1 zanahoria cortada en juliana.

Para la salsa:

• 2 cdas de salsa de soja.
• 2 cdas de aceite de maíz.
• Jugo de 1 lima.
• 1 cdta de azúcar.

PROCEDIMIENTO

1- Colocar en un bowl agua hirviendo e incorporar los fideos de arroz, dejar en remojo 5 minutos. Lavar con agua fría, escurrir y reservar.

2- Hervir una pechuga de pollo con verduritas, cuando esté cocido, apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.

3- Poner a calentar una sartén y saltear los langostinos. Reservar. Cortar en apio en cubitos, la cebolla morada y la zanahoria en juliana, reservar.

4- En una cacerolita colocar la salsa de soja, el azúcar y cocinar hasta disolver el azúcar.

5- Colocar el almidón de maíz disuelto en un poco de agua y mezclar para evitar grumos, cundo espesa retirar del fuego agregar el jugo de lima y el aceite.

6- En un bowl colocar en la base los fideos y por arriba el pollo, los langostinos, el apio, la cebolla, zanahoria y por último por encima la salsa.

 

SEMIFREDDO DE FRAMBUESAS, YOGUR, MIEL Y PISTACHOS

INGREDIENTES

• 1 taza / 120 gr de pistachos pelados.
• 4 claras de huevo.
• 150 g de miel de la mejor calidad.
• 1/4 cucharadita de crémor tártaro.
• 1/8 cucharadita de sal.
• 2 tazas / 450 g yogur griego o yogur natural drenado la noche anterior.
• Jugo de 1/2 limón.
• 3/4 taza / 140 g de frambuesas frescas o congeladas.

PARA EL ARMADO

•  Frambuesas frescas para servir.
• Menta fresca.

PROCEDIMIENTO

1- Forre los lados largos de un molde para pan o budín de 22 x 12 cm ó 2 litros con papel manteca, dejando suficiente colgando sobre los lados para doblarlos. Pique los pistachos en trozos grandes y reserve.

2- En un bowl, combine las claras de huevo, la miel, el cremor tártaro y la sal y colóquelas sobre una olla con agua hirviendo a baño maría (el fondo del bol no debe tocar el agua); mezclar hasta que esté tibia, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

3- Retire el bol del fuego y bata la mezcla con el accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente de 5 a 7 minutos. El merengue debe ser firme y brillante y mantener su forma.

4- Batir el yogur junto con el jugo de limón en un bol grande.

5- Unir unas cucharadas grandes de la mezcla de merengue en el yogur para aligerar la base, luego doblar el resto del merengue en el yogur suavemente hasta que esté completamente incorporado. Agregue los pistachos tostados.

6- Vierta 1/3 de la mezcla de merengue de yogur en la base del molde, agregue una capa de frambuesas y más mezcla hasta cubrir todo. Alise la superficie con una cuchara, luego cubra y congele durante al menos 4 horas o hasta que esté firme (o durante la noche).

7- Sumerja el fondo del molde en agua caliente durante unos segundos. Viértalo en una fuente de servir, espolvorear con pistachos picados y  frambuesas; cortar en rodajas.

 

TORTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

• Manteca 200 gramos y un poco más para engrasar el molde.
• Chocolate amargo 200 gr.
• Azúcar – 200 gr.
• Huevos 6, separadas las claras de las yemas.
• Sal una pizca.

Para la cobertura de chocolate:

• Crema 150 cc.
• Chocolate 150 gr.

PROCEDIMIENTO

1- Preparamos el bizcocho. Precalentamos el horno a 180 °C y ponemos la manteca junto con el chocolate a fundir al baño María. Reservamos.

2- Ponemos en un bol el azúcar, las yemas y ayudándonos de una batidora eléctrica mezclamos hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa. A continuación le añadimos el chocolate y la manteca fundidos, mezclamos y reservamos.

3- En un bowl amplio y con ayuda de la batidora eléctrica montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal hasta que al mover el bol las claras no se muevan. Ahora añadimos la crema de chocolate y vamos mezclando con movimientos envolventes.

4- Enmantecamos un molde desmoldable,  añadimos la mezcla. Horneamos durante 60 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

5- Mientras se hornea el bizcocho, aprovechamos para preparar la ganache o cobertura de chocolate. Para hacerla solo tendremos que poner la crema en una ollita pequeña al fuego, y cuando la crema comience a hervir apartamos el cazo del fuego y añadimos el chocolate. Mezclamos para que ambos ingredientes se integren y dejamos que se enfríe pero sin nevera, ya que el frío hace que se solidifique y sería muy difícil extender el chocolate sobre el bizcocho.

6- Cuando el bizcocho esté hecho lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. En el horneado habrás observado como crece bastante, aunque una vez fuera, a medida que se enfría, se va desinflando un poco. Cuando mi bizcocho comenzó a bajar, quedaron unos picos muy antiestéticos por el borde que corte con un cuchillo para nivelar un poco el bizcocho. A continuación se riega con la ganache de chocolate. Ya tendrás tu tarta de chocolate  lista para disfrutar. Si ves que es mucha ganache, guárdala en la nevera y úsala en otros postres.

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