Aprendé a preparar el mejor ceviche con leche de tigre
Guille Busquiazo la rompió con una tremenda receta y deslumbró a todos.
Este martes, Como todo empezó con una receta tan particular como deliciosa.
Es que Guille Busquiazo preparó ceviche de forma especial, a su manera.
INGREDIENTES
1 kg de pescado blanco (lisa, mero, corvina o lenguado)
6 limas y 4 limones
1 cebolla
2 cebollas moradas
Cilantro fresco
1 cdta. de ají amarillo o ají limo fresco
1 cdta. de sal
Pimienta blanca
Maíz cocido o choclo
1 batata
1 papa
1 platano verde
Caldo de pescado bien sabroso
LECHE DE TIGRE
2 limones
½ cebolla morada
Troncos de cilantro
Cucharadita de jengibre
1 corazón de apio
Restos de pescado
½ diente
½ morrón rojo
PROCEDIMIENTO
Preparamos previamente la guarnición del ceviche, lavando bien las batatas,las papas y cocinar 20 minutos a fuego medio, desde que empiece a hervir el agua. Lo pinchamos para comprobar que está blando en su interior. Quitamos del agua y reservamos. En un bowl aparte, cocinar el choclo durante 10 minutos. Reservamos. Cortamos la cebolla morada y blanca en juliana, y pasamos por agua fría para quitarle la acidez. Picamos también el ají al que habremos quitado las semillas y las “venas” previamente cortándolo longitudinalmente. Si utilizás pasta de ají rocoto o amarillo incorpora una cucharada de postre a los ingredientes. Finalmente picamos el cilantro. Limpiamos bien el pescado y lo cortamos en dados medianos de aproximadamente 1-2 cm y salpimentamos.
LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES DE PARA HACER LA LECHE DE TIGRE
Ponemos todos los ingredientes en un bowl que habremos frotado previamente con el ají, revolvemos y dejamos unos 3 minutos para que se impregne el pescado de los sabores. Rociamos con el jugo de lima y de limón, que debe cubrir casi todo el pescado. Luego agregar la leche de tigre. Acá hacemos un primer “tip”, intenta no exprimir los limones o las limas con un exprimidor, sino tan solo apretándolos con la mano hasta la mitad, para que el amargor de la piel no estropee el sabor del ceviche. Revolvemos bien los ingredientes con una cuchara para que el pescado se impregne bien del sabor. Rectificamos de sal si es necesario. Dejamos que repose aproximadamente unos 5-7 minutos, momento en el que el pescado cambiará de color volviéndose blanquecino por la acción del ácido del limón. Para el emplatado del ceviche pelamos la batata y cortamos unas rodajas gruesas. Desgranamos el choclo. Colocamos un poco del pescado marinado, cebolla por encima, y acompañamos de la batata y los granos de choclo, también podemos poner canchas o maíz tostado.
¡Mirá cómo lo preparó!
Ver Video
