Armá tu menú especial con estas recetas: Roll integral de verduras, sushi, lasaña de champiñones y salchicha, cuadraditos de coco y dulce de leche

La semana comenzó con la conmemoración del paso a la inmortalidad del General San Martín y con deliciosas recetas para preparar. Los  cuatro platillos que engalanaron la cocina de Como Todo este lunes son especialidades de la cocina internacional.

Guille Busquiazo presentó una saludable variante de una delicia tradicional:

Roll integral de verduras 

Ingredientes:

1 tapa tarta integral

1 Zanahoria rallada

1 zuccini

1 morrón rojo

1 morrón verde

1 morrón amarillo

1 berenjenas

½ brócoli

Puñado puré instantáneo

50 gramos de manteca

200 gramos de mozzarella

200 gramos de queso cuartirolo

1 puñado de al albahaca

1 huevo para pincelar

1 puñadito de semillas que tengas

Salsa

100 mililitros de vino blanco

2 hojas de laurel

300 gramos de crema

100 gramos Gruyere

200 gramos de espinaca

½ limón

Preparación:

Estirar la masa . Reservar bien frío.

Cortar todas las verduras de modo que podamos unificar las cocciones.

Derretir la manteca en la olla o sartén con un poquito de aceite mezcla.

Cocinar todas las verduras pero ojo poco cocción corta así no se pasan.

Llevar a un bowl todas las verduras para que se entibien.

Agregar el puñado de papa en escamas para secar posible líquido o jugos de cocción.

 Cubetear los quesos y mezclar todo.

Armar el rollo, pintar con huevo espolvorear con las semillas.

Llevar a horno muy fuerte.

Para la salsa:

Calentar el vino con unos granos de pimiental, un diente  de ajo y una hoja de laurel.

Luego de 5 minutos del vino hirviendo aproximadamente, agregar el queso hasta que se funda, una vez derretido agregar la crema,  cocinar dos minutos y espesar .

Antes de servir picar la espinaca y agregársela a la salsa.

Pimentar y agregar nuez moscada.

Servir el rollo con la salsa

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Ale Temporini explicó el origen y el paso a paso de este gran plato japonés:

Sushi

Ingredientes:

• 170 gr Vinagre de alcohol
• 130 gr de azúcar
• 30 gr de sake(opcional)
• Sal

Para el arroz

• 1 kg arroz doble carolina
• Agua 

Para armar

• 1 kg Queso crema
• Salmón ahumado
• Palta
• Sésamo
• Miel
• 10 Algas
• Langostinos
• Palitos para brochette
• Huevo
• Pan rallado sin gluten
• 300 gr de salmón
• 1 Zanahoria al vapor
• 1 lata de atún
• 1 cda de mayonesa
• Ciboulette
• Salsa de soja sin gluten
• 1 manga

Procedimiento:

En un bowl mezclo el vinagre, azúcar, sake, y pizca de sal.

Lavar el arroz hasta que salga el agua transparente. Colocar en una cacerola y dejarlo secar unos minutos.  Cubrir con agua el arroz, para saber qué cantidad, apoyo la mano sobre el arroz y el agua debe llegar hasta mis nudillos. Llevo a fuego fuerte y cuando rompe hervor bajo el fuego hasta que se absorba toda el agua, luego apago y dejo en reposo 10 minutos.

Vuelco el arroz en una fuente y por arriba comienzo a tirar la mezcla del vinagre, mezclando todo el tiempo para que todos los granos se impregnen. Tapamos con un paño limpio mojado y dejamos reposar hasta enfriar.

Preparar y cortar todo el relleno. Dividir las hojas de alga a la mitad. Colocar el queso en la manga.

Y comenzar a armar los rolls.

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Roberto Ottini se lució con una de sus exquisiteces:

Lasaña de champiñones y Salchichas

Ingredientes

• 250 g de láminas de lasaña
• 600 g de champiñones frescos mezclados
• 400 g de salchicha
• 1 cebolla morada
• 1 cebolla de verdeo
• 1 diente de ajo
• Abundante queso parmesano rallado
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Tomillo fresco (opcional)

 Salsa blanca

• 500 cc de leche
• 70 gr de harina
• 70gr de manteca
• Sal y pimenta
• Nuez moscada

Procedimiento:

Comience a preparar la lasaña de champiñones y salchichas . Limpiar la cebolla,cebolla de verdeo y el ajo , picarla finamente y dejarla cocinar en una cacerola con 2-3 cucharadas de aceite. Cuando se vuelva transparente, agregue la salchicha. Tan pronto como la salchicha haya cambiado de color, mezcle con el vino blanco a fuego alto y deje que se evapore.

Agregue los champiñones limpios y en rodajas, sal, pimienta y cocine a fuego medio bajo y olla tapada. Tardará unos 20 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa blanca  . Luego engrase una fuente para horno y cubra el fondo con unas cucharadas de salsa blanca. Coloque una capa de masa encima y cubra con más salsa blanca.

Extiéndalo para llegar a los bordes de la pasta, luego extienda un poco de champiñones y ragú de salchichas y espolvoree con abundante queso parmesano rallado. Superponga otra capa de masa y proceda alternando las capas de la misma manera hasta que los ingredientes se agoten y terminen con ragú y parmesano rallado.

Ponga en el horno precalentado a 180 ° y cocine durante 30-35 minutos, hasta que el queso se haya derretido formando una costra ligera. Retire la lasaña de champiñones y salchichas, decore, si lo desea, con tomillo fresco, déjelos reposar durante al menos cinco minutos y sirva.

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El postre estuvo a cargo de Jimena Monteverde.

Cuadrado de coco y dulce de leche:

Ingredientes:

Masa 

•   Harina 200 gr
•   Azúcar 50 gr
•   Manteca 100 gr
•   Huevo 1

Relleno y cubierta

•   Dulce de leche repostero 500 gr
•   Huevos 3 u
•   Esencia  de vainilla
•   Azúcar 250 gr
•   Coco rallado 150
•   Crema de leche ½ taza

Procedimiento:

Mezcla en un bol la harina, la manteca blanda, el azúcar y el huevo, hasta formar una masa.

Una vez que la tenés lista, estírala (si se rompe no te hagas problema) la vas uniendo sobre la placa (previamente enmantecado y enharinada).

Pone la placa en la heladera, y déjala que se enfríe, así podes untar el dulce de leche bien fácil.

Para hacer la cubierta:

En un recipiente mezclar los huevos, el azúcar, el coco rallado la crema y la esencia de vainilla, hasta formar una pasta.

Cubrí el dulce de leche con esta mezcla y lleva a horno mediano, hasta que esté dorada la superficie, alrededor de 30 minutos de cocción.

Cuando está lista, retírala y déjala enfriar, así podes cortarla en cuadraditos del tamaño que quieras.

Mirá cómo prepara las recetas en el programa completo: