Deleitá tu paladar preparando pastel de pollo, guiso de lentejas, mosaicos de frambuesa y más

Este jueves 13 de agosto en Como Todo Mariano Peluffo, Jimena Monteverde, Roberto Ottini y Paco Almeida prepararon deliciosos platos para que pongas a prueba en tu cocina.

Desde recetas dulces hasta saladas, con platos típicos argentinos, españoles o italianos, nos divertimos y cocinamos a la vez.

Mirá las recetas y reviví el programa completo: 

PASTEL DE POLLO

INGREDIENTES

Para el relleno

• 800 g de trozos de pollo
• 1/2 litro de caldo
• 2 huevos
• 60 g de pistachos pelados
• 60 g de almendras
• 100 g de pan rallado fresco
• 2-3 cdas de perejil picado
• 1-2 cdas de alcaparras
• 60 g de jugo de limón
• cáscara de limón rallada
• Sal y pimienta

Para la masa

• 300 g de harina
• 70 g de azúcar
• 80 g de manteca o grasa de cerdo
• 2 huevos
• Marsala

PROCEDIMIENTO

Prepare el relleno de pastel de pollo: en una sartén caliente tres cucharadas de aceite y dore el pollo, agregue un poco de caldo tibio y continúe cocinando, si es necesario, agregue un poco de caldo a la vez. Cuando esté cocido, unos 40 minutos, retire la sartén del fuego, deje que el pollo se enfríe, deshuesarlo, filetearlo con mucho cuidado.

Tostar ligeramente los pistachos y las almendras, luego picar ambos gruesos. Vierta el resto del caldo en un tazón, remoje el pan, las frutas secas, los huevos, el perejil, las alcaparras y el jugo y la cáscara de limón rallado, la carne de pollo, mezcle cuidadosamente, ajuste la sal y la pimienta. Reservar.

Mientras tanto, prepare la pasta: mezcle los ingredientes indicados con un solo huevo hasta obtener una masa homogénea, extiéndala en dos discos, uno más grande que el otro. Forre un molde para pasteles (de unos 24 cm de diámetro) con papel pergamino y unte con mantequilla los lados. Coloque el disco de pasta más grande sobre él.

Distribuya el relleno y cúbralo con el otro disco. En la superficie, aplique decoraciones obtenidas de los recortes de la pasta y cepíllela con el huevo restante.

Hornee en un horno caliente a 180 grados durante unos 45 minutos. Retirar, dejar el pastel de pollo durante 5 minutos y servir.

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GUISO DE LENTEJAS DELUXE

INGREDIENTES

• 250 gr de lentejas
• 100 gr de manteca
• 1 cebolla grande
• 1 morron grande
• 2 zanahorias
• 100 gr de panceta
• 100 gr de chorizo seco
• 100 gr de chorizo colorado
• 1 morcilla
• 2 batatas
• 2 lts de caldo de verduras

Para la guarnición

• Huevos fritos
• Papas españolas finas

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos sofritando bien picado en una olla grande la cebolla, el morron, el puerro, el apio, la zanahoria  y el ajo en manteca.

Salpimentar bien.

2. Una vez cocido sumamos el chorizo colorado, la panceta y el chorizo seco en rodajas finas.

Desmenuzamos la morcilla adentro y dejamos cocinar bien.

3. Por ultimo añadimos la batata, las lentejas crudas y el caldo de verduras.

Una vez que rompe hervor dejamos cocinar a fuego minimo por 40 minutos.

4. Para la guarnicion vamos a cortar las papas en rodajas finas y las vamos a freir en abundante aceite junto con los huevos fritos.

5. Servir el guiso con un huevo frito arriba y las papas crocantes por arriba.

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MOSAICOS DE FRAMBUESA

Ingredientes

Para la masa

• 50 g de manteca
• 150 g de azúcar
• 1 cda. esencia de vainilla
• 150 g de harina
• 1 cda. de polvo leudante
• 2 huevos
• 400 g de mermelada de frambuesa

Para la cobertura

• 120 g de manteca
• 120 g de harina
• 120 g de azúcar

Procedimiento

Para la masa

Batí la manteca con el azúcar, agregá el huevo junto  a la esencia de vainilla y , por último, añadí la harina con el polvo de hornear. Mezclá bien hasta lograr una preparación cremosa. Una vez lista, con la ayuda de la espátula o cuchara, desparramá el preparado sobre una asadera enmantecada sin enharinar, dale un grosor parejo. Luego untá la superficie con la mermelada y reservá.

Para la cubierta

Integrá con las manos la manteca, el azúcar y la harina hasta formar gránulos separados. Cuando esté listo el preparado, espolvoréalo sobre la masa con la mermelada.

Cocina en horno medio por 30 minutos (está listo cuando los gránulos se hayan dorado). Pasado el tiempo de cocción, dejá enfriar y cortá los mosaicos del tamaño deseado. Son ideales para acompañar un rico té.

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BUÑUELOS DE VIENTO  

INGREDIENTES

• 17 huevos
• 1 l de agua
• 600 g de harina
• 400 g de mantequilla
• 10 g de sal
• 20 g de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• azúcar para decorar

PROCEDIMIENTO

Comenzamos haciendo la masa o pasta choux para los buñuelos, por lo que preparamos todos los ingredientes que vamos a necesitar. Tamizamos la harina y reservamos.

En una olla vertemos el agua y lo ponemos al fuego. Añadimos la mantequilla, el azúcar y la sal. Removemos para que la mantequilla se derrita mejor y el azúcar y la sal se disuelvan. Agregamos la harina y removemos. Cocemos sin dejar de remover hasta que se despegue de la olla.

Cambiamos de recipiente y dejamos reposar hasta que se temple la masa. Añadimos los huevos de dos en dos, sin dejar de remover, hasta que obtengamos una masa homogénea y esponjosa.

Preparamos una sartén con abundante aceite que ponemos al fuego, una bandeja con papel de cocina y un plato con azúcar. Cuando el aceite esté caliente, con ayuda de dos cucharitas formamos bolas de masa y las freímos.

Para que la masa no se pegue a las cucharas, es mejor tener un tarro con un poco de aceite para mojarlas, esto hará que la masa se manipule mejor.

Al principio la masa cae al fondo de la sartén y luego sube a la superficie tomando forma. Con ayuda de un tenedor le damos la vuelta para que se dore por ambos lados.

Cuando las bolas adquieran color, las sacamos y las colocamos en la bandeja donde hemos puesto previamente papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Y aún calientes se pasan por el azúcar, para que se adhiera mejor.

Presentación:

Se colocan en unas fuentes o platos grandes. Si las queremos con más azúcar, se puede espolvorear más cantidad sobre ellos con ayuda de un colador. O un poco de canela para darles color, sabor y aroma.