Lomo al champiñón, tarta crumble de espinaca, torta de almendras y mucho más

Este miércoles en Como Todo, Mariano Peluffo, Jimena Monteverde, Guille Busquiazo, Paco Almeida y Ale Temporini te trajeron una gran variedad de recetas para que puedas lucirte en la cocina.

En esta oportunidad, los y las chefs nos enseñaron a preparar: Lomo al champiñón, Panceta al horno con papas rotas, Tarta crumble de espinacas y Tarta de almendras

Mirá todas las recetas y reviví el programa completo: 

Lomo al champignon

Ingredientes

1 lomo entero

1 cebolla

1 ramita de apio

1 puerro

1 diente de ajo

200 gr de champignones

1 vaso de Vino tinto

500 cm de fondo de carne

Sal

Pimienta

Almidón de maíz para espesar

Tomillo

Papas

Espinacas frescas

Cebolla morada

Cebolla blanca

1 cda ajo en polvo

1 cda pimenton dulce

5 cdas queso rallado en polvo

1 cda oregano

1 cda de polenta

Preparación

Limpiar el lomo y sacar bifes de 3 cm de ancho o cubos según elijas

Reservar

Sellar de los dos lados a fuego muy fuerte

Reservar

Incorporar manteca , aceite en la misma sartén

Sudar todos los vegetales con los champis en cortados en cuartos

Una vez bien sudado y cocidas las verduras

Poner los bifes de lomo marcados a la sartén desglazar con vino y evaporar dos minutos

Es momento ahora de agregar el fondo de carne y cocinar 10 minutos

Espesar con el almidón perfumar con el tomillo

Reservar

Freir las papas con las cebollas

Sacar de la fritura

Mezclar con todos los secos , la manteca y la espinaca fresca

Salpimentar

Servir con unos trozos de pan tostado y sobre esto el lomo con la salsa de champignones   

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PANCETA CROCANTE AL HORNO CON PAPAS ROTAS

INGREDIENTES

• 2 kg de panceta de cerdo cruda
• 2 cebollas
• 2 morrones
• 2 puerros
• 4 dientes de ajo enteros
• 2 lts de vino blanco
• 100 gr de mostaza
• 5 papas con cascara

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos sellando la pieza de carne de ambos lados.

2. Luego la colocamos en una placa de horno profunda sobre el colchon de vegetales cortados a grosso modo.

Acostamos la pieza de carne bien dorada, pintamos con mostaza y vertemos el vino.

Cubrimos con aluminio y llevamos a horno 160° grados por 2 horas.

3. Para la guarnicion vamos lavar bien las papas y hervimos enteras con cascara, hasta que esten cocidas en su totalidad.

Luego la vamos a romper en varios pedazos y colocar en placa de horno bien caliente con aceite.

Salpimentamos bien y llevamos a horno bien caliente hasta que doren.

4. Servimos la panceta bien cocida cortada en rodajas con las papas y acompañamos con salsa criolla.

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TARTA CRUMBLE DE ESPINACAS

INGREDIENTES

• Masa de tarta 1 u

Para el relleno

• 2 atados de espinaca fresca
• 2 cebollas de verdeo picadas
• 200 gr. de queso crema
• 100 gr. de queso en hebras

Para el crumble

• 300 gr. de harina
• 100 gr. de manteca
• 80 gr. de queso rallado
• 2 cdas. de agua fría

PROCEDIMIENTO

Realizar masa básica salada o usar una masa comprada.

Cocinar la espinaca en una sartén caliente con aceite de oliva. Agregar la cebolla de verdeo, el queso crema y el queso en hebras.

En un bol aparte mezclar la harina con la manteca fría con los dedos. Agregar el queso y el agua y colocar la mezcla 10 minutos en el freezer.

Cocinar la base tapada con aluminio por 10 minutos a 180º

Colocar el relleno, espolvorear con mas queso rallado y el crumble por encima.

Hornear a 200º por 30 minutos.

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TARTA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

Para la masa

• 105gr de Harina de Almendras
• 210gr de Mix de Harina sin gluten
• 1/2 cdita Polvo Leudante
• 1/2 cdita Goma Xántica
• 1/2 cdita Sal
• 110gr Manteca
• 185gr Azúcar
• 1 Huevo

Para la crema diplomata

Pastelera

• Yema 6
• Azúcar 125 grs
• Almidón de maíz 40 grs
• Leche 500 cc
• Esencia de vainilla 1 cda
• 100 gr de cacao

Chantilly

• Crema de leche 250 grs
• Frutos rojos c/n

PROCEDIMIENTO

En un bowl colocamos la manteca pomada con el azúcar, batimos hasta que cambie a un color más blancuzco, luego agregamos el huevo. Ahora incorporamos los secos, cuando queda todo integrado colocamos la masa en una bolsa o envolvemos en film y llevamos a la heladera, por 30 min.

Retiramos y amasamos un poco para equiparar densidades, estiramos la masa a 6 mm de espesor, cortamos  con el cortante y acomodamos en la bandeja para el horno.

Cocinamos por 10 min a 180 grados.

Retiramos y una vez que se enfría armamos la tarta.