Brochetas, omelette de trufas y mini obleas en este viernes de Como Todo
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En este programa de Como Todo, el increíble Tano Ottini preparó unas exquisitas brochetas de cerdo con ananá. Acá te dejamos la receta de ese fantástico plato y sus respectivos acompañamientos. Por su parte, nos visitó Olivier Falchi, quien preparó dos excelentes recetas a base de trufa negra. A continuación la receta y el procedimiento de preparación.
Omelette de trufa
Ingredientes
Huevos 3
Pizca de sal
Crema 35 gr
Manteca 20 gr
Trufa 3 gr
Flor de sal
Procedimiento
Dejar los huevos enteros, previamente lavados, en un recipiente con tapa junto a la trufa
para que tome gusto
Romper los huevos y batir
Condimentar con la sal
Cocinar los huevos en una sartén antiadherente y una pizca de manteca
Darle la forma de omelette
Servir en el plato y agregar la trufa en el momento
Huevo revuelto a la trufa
Ingredientes
Huevos 3
Pizca de sal
Crema 35 gr
Manteca 20 gr
Trufa 3 gr
Flor de sal
Procedimiento
Dejar los huevos enteros, previamente lavados, en un recipiente con tapa junto a la trufa
para que tome gusto.
Romper los huevos y batir y condimentar con la sal.
Cocinar los huevos en una ollita con la manteca, con la ayuda de un batidor. Una vez que
esté cocido, retirar del fuego.
Agregar la crema fría para cortar la cocción.
Colocar en el plato de servicio y rallar la trufa en el momento de servir.
Terminar con algunos granos de flor de sal.
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Mirá la primera parte de Como Todo:
Por su parte, Paco Almeida se puso en el rol de repostero y preparó unas deliciosas y divertidas mini obleas bañadas en chocolate. Acá te dejamos la receta para que prepares este sencillo postre y deleites a todos tus comensales.
Mini oblea bañada en chocolate
Ingredientes
Para la masa
50 gr de manteca
60 gr de azúcar impalpable
1 yema
70 gr de jarabe de maíz
190 gr de harina 0000
1 cdita de polvo de hornear
Ralladura de limón y jugo de ½ limón
Para el relleno
Butter Cream
Armado
Baño de chocolate c/n
Lápiz para decorar
Drops
Procedimiento
Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable, hacer un cremado, agregar el
jarabe de maíz, la yema , la ralladura y el jugo.
Por ultimo integrar la harina cernida con el polvo de hornear. Bajar a la mesada y
frasear la masa (no amasar) llevar al frió por lo menos 1 hora.
Estirar la masa de 4 mm de espesor y con cortante rectangular o cuadrado
cortar las piezas. Colocar en un molde previamente enmantecado y enharinado o
sobre papel manteca. Llevar al horno a 180° unos 6/ 7 minutos, apenas blanquitas a
doradas.
Retirar, dejar enfriar y rellenar con el buttercream. Bañarlas en Chocolate a 40ºC
aromatizado con aceite hidrogenado y ralladura de naranja.
