Arrasá con mil hojas de arroz con carne desmechada, suprema Maryland, budín de pan y lomito a la Peluffo
Este menú de miércoles le hace agua la boca a cualquiera.
No hay mejor manera de cortar este miércoles nublado con estos platos espectaculares que prepararon en Como Todo.
Hoy tuvimos recetas maravillosas de Coco Carreño, Paco Almeida, Jimena Monteverse y ¡hasta de nuestro conductor Mariano Peluffo!
MIL HOJAS DE ARROZ Y CARNE DESMECHADA
INGREDIENTES
Para el arroz
300 g arroz de grano fino cocido (thasmin o similar)
1 dedal de azafrán o 1 cucharadita de curcuma
4 cucharadas de aceite vegetal
perejil picado
sal, pimienta
Para la carne
1.5 kg de roast beef
1 cebolla finamente picada y rehogada
1 diente de ajo picado
1/2 vaso de vino blanco
2 latas de tomate perita cubeteado
2 cucharadas de extracto de tomates
aceite de oliva, sal y pimienta
Para el armado
150 g mozzarella rallada
150 g parmesano rallado
Manteca pomada
Pincel
Molde cerrado de 24 a 26 cm diámetro
Papel aluminio.
PROCEDIMIENTO
- Lavar el arroz bajo el agua tibia por unos minutos y escurrir. Dejar en remojo en agua tibia por 20 minutos para que se hinche.
- Cocinar el arroz en el agua con sal (una vez que hierva) por 12 a 15 minutos. Escurrir y enfriar, mezclarlo con el azafrán disuelto en agua o aceite y con parte del perejil picado, reservar.
- Para la carne estofada, dorar el roast beef por todos lados, retirar y rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, condimentar y volver la carne al fuego, agregar el vino, evaporar alcohol y el extracto de tomates junto con las latas de tomates. Dejar cocinar por al menos 1 h y 15 min.
- Dejar que baje la temperatura, retirar la carne de la salsa y deshilacharla. Si es necesario agregar un poco de salsa para que no quede seca.
- Para el armado, tomar un molde cerrado de torta de 24 a 26 cm diámetro, forrarlo con papel aluminio, pincelar con manteca en pomada, disponer una fina capa de arroz presionando para que quede firme, luego una de carne desmechada y por encima la mozzarella rallada y el parmesano, luego otra capa de arroz y otra de carne con los quesos, para terminar luego con arroz.
- Se pueden hacer tantas capas como se quieran porque en la delgadez de las capas está la sutileza del plato.
- Pincelar la ultima capa con manteca derretida, llevar a horno fuerte tapado con papel aluminio por 20 minutos o hasta que esté caliente y derretido el queso.
- Desmoldar con cuidado y servir.
SUPREMA MARYLAND
INGREDIENTES
3 Pechugas
4 huevos
Harina-pan rallado
Perejil-mostaza
3 bananas
3 huevos
1 taza de leche
1 taza harina
Para la salsa
2 latas de choclo cremoso
100 cc de crema
2 puerros
50 gr de queso azul
PROCEDIMIENTO
- Cortar las pechugas en mitades, achatar un poco y armar las milanesas. Freír.
- Para la banana primero vamos a armar una masa similar a la de panqueques pero un poco más espesa. ¡Le añadimos pimentón para darle un color rojizo!
- Cortamos la banana en 2 o 3 partes según su tamaño. La pasamos por la mezcla y la freímos.
- Para la salsa vamos a rehogar el puerro. Luego añadimos el choclo cremoso, por último, la crema y el queso azul. Cocinar hasta fundir.
LOMITO CON PUERRO Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
1 kg de lomo u colita de cuadril
4 puerros
200 grde champiñones
2 cdas. de aceite de oliva
Sal, pimienta
1 vaso de vino blanco
1 ramita de tomillo
1 pizca de nuez moscada
100 cc de crema de leche
2 zanahorias
2 papas cocidas
1 cda de azúcar
PROCEDIMIENTO
- Cortar los puerros en rodajas finas, hasta la parte verde clara. Abrir las latas de champiñones y escurrir bien.
- En una sartén caliente poner una cucharada de aceite, y, a fuego fuerte, sellar los bifes de ambos lados. Una vez sellados, condimentar con sal y pimienta.
- Poner los bifes en un plato y, en la misma sartén, rehogar los puerros y los champiñones con muy poquito de aceite. Poner una pizca de sal y verter el vino.
- Dejar reposar unos 5 minutos y, en ese momento, poner nuevamente los bifes. Condimentar con tomillo y nuez moscada.
- Cocinar hasta lograr el punto de cocción deseado.
- Antes de retirar la preparación del fuego, agregar la crema de leche. Calentar solo unos minutos para suavizar la salsa.
- Para la guarnición, pelar y hacer cintas gruesas con las zanahorias, usando el pela papas y con la papa en cubos, saltearlas en una sartén con un poquito de aceite de oliva, pimienta y azúcar. Servir con los bifes y la salsa.
CHOCOFLAN
INGREDIENTES (molde de tubo central de 26 o 28 cm)
Para el caramelo
150 g de azúcar
3 cdas de aceite
Para el flan
750 cc leche
1 cda de maicena
450 g dulce leche repostero
80 g azúcar
4 u huevos grandes
Para el budín de chocolate
190 g chocolate semi amargo
120 g manteca
4 huevos
160 g azúcar
120 g harina
50 g cacao amargo
1 cucharita polvo leudante
pizca de sal
2 cdas de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTOS
Para el caramelo
- Poner el azúcar y el agua en una sartén, dejar que se derrita y se forme un caramelo rubio.
- Volcar sobre la base del molde enmantecado y dejar enfriar.
Para el flan de dulce de leche
- Calentar la leche con el almidón de maíz y el dulce de leche hasta que comience espesar o a primer hervor. retirar del calor
- Mezclar batiendo apenas huevos y azúcar. Unir ambas preparaciones y colar.
Para el budín de chocolate
- Fundir el chocolate y mezclar con la manteca .
- Batir los huevos con el azúcar y l a vainilla hasta blanquear.
- Unir el chocolate y la harina tamizada con el leudante ,cacao y la sal.
- Batir 20 o 30 segundos para ligar.
Para el armado
- Volcar el budín en el molde ya frio con el caramelo, poner por encima la preparación líquida del flan.
- Llevar al horno en baño maría a 180 c por 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar de 6 a 8 horas en heladera y luego desmoldar.