04062020 - 16:00
PROGRAMA COMPLETO 02/08/2019

Asado negro, mollejas a la crema y budín de naranja en Como Todo

El programa donde aprendés a cocinar mientras te divertís.

En como todo Paco Almeida preparó un asado negro, un plato económico que te hará quedar muy bien con cualquier comensal.

Syl Pampim enseño la receta de mollejas a la crema con croquetas de batata y chorizo colorado.

Y como siempre Jimena Monteverde, eligió lo dulce para el mate o el café con un espectacular Budín de naranjas.

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Mirá el programa completo

Parte 1

Parte 2

.
.Asado Negro con arroz al perejil

 1 Pieza peceto o tortuguita
 1 Lts vino tinto.
 2 cebolla
 1 morrón verde
 7 Dientes de ajo.
 1 Cda De orégano
 Tomillo fresco.
 500 c.c De salsa de tomate
 150 gr azúcar mascabo
 1 Hojita de Laurel.
 Sal y Pimienta
 1 litro Caldo de carne
Para el arroz
 250 gr de arroz
 ½ cebolla picada
 ½ morrón picado
 1 diente ajo picado
 500 c.c caldo
 Perejil picado
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Extra
Platano frito 1 u
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Procedimiento 📝
Mezclamos el aceite con el azúcar mascabo en una cacerola profunda , la ponemos a fuego
medio a que se haga un "caramelo" y ahí sellamos la carne , se tiene q dorar mucho para q
tome un color oscuro.
Luego agregamos cebolla, morrón y ajo picados chiquitos, rehogamos, agregamos la pasta o
puré de tomates (pueden ser cubeteados o en lata) cocinamos 2 minutos y le colocamos el
vino hasta cubrir y el caldo

Para el arroz al perejil
Calienta el aceite y fríe el arroz hasta que se dore ligeramente. Escurre el exceso de
aceite y agrega la cebolla y el ajo picados.
Añade el agua, los cubitos de caldo de pollo y el perejil picado, y cuando empiece a
hervir, tapa y cocina a fuego lento.
Espera a que se consuma el agua y el arroz quede en su punto. Sirve con perejil
picado por encima, a modo de decoración

Mollejas a la crema de pimienta con croquetas de batata 🤤

Ingredientes 👇
Para las mollejas
 3 mollejas
 150 grs de verdeo picado
 200 cc de crema de leche
 Sal y pimienta a gusto
Para las croquetas de batata
 1 kg de batatas
 200 grs de chorizo colorado cortado en cubitos bien pequeños.
 100 grs de queso parmesano rallado
 50 grs de manteca
.
.
Procedimiento 📝
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Para las mollejas
Limpiamos y desgrasamos las mollejas, las colocamos envueltas tipo caramelo en un
papel film en una cacerola con agua fría. Cuando el agua rompe en hervor, bajar el
fuego a mínimo y dejar cocinar 12 minutos más…
Retirar del agua caliente y cortar el hervor colocándolas aun envueltas en un bol con
.agua helada para cortar la cocción. Cortar luego en rodajas de 1,5 cm
aproximadamente. Reservar.
Calentar una plancha o una sartén a fuego máximo, incorporar las mollejas hasta
dorar de ambos lados. Condimentar con sal y mucha pimienta negra ( si te gusta!).
Reservar.
En la misma sartén donde doramos las mollejas incorporar las cebollas de verdeo
hasta transparentar , por ultimo agregar las mollejas nuevamente junto con la crema
de leche hasta que caliente. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Para las croquetas de batata
Cocinar las batatas en agua hirviendo su piel.
Escurrir, pelar y triturar con un pisapapas hasta lograr un puré.
Mezclar las batatas con el chorizo colorado y el queso rallado.
Condimentar con sal, pimienta negra y nuez moscada (cantidad a gusto de ustedes)
Formar las croquetas con las manos , yo las de batata las s hago siempre
alargadas…..pueden hacerlas como más les guste…
Pasar cada una por harina, luego por huevo batido y por ultimo por pan rallado.
Llevar a la heladera por lo menos una hora para que enfríen bien antes de freír.
Freírlas en aceite abundante hasta que doren.

Increíble budín de naranja confitadas 🥰

Ingredientes

Para la tarta
 1 pocillo de aceite
 3 huevos
 1 taza de azúcar
 Jugo y ralladura de 1 naranja y limón
 3 tazas de harina leudante
Para baño de chocolate
 150 gr de chocolate amargo
 150 gr de crema de leche
Para las confituras
 Naranjas 3 Unidades
 Agua Cantidad necesaria
 Sal gruesa 15 grs.
Almíbar
 Azúcar 250 grs.
 Agua 250 cc
.
.
Procedimiento 📝

En un bol mezclá el aceite con el azúcar, agrega los huevos de a uno por vez, y, por
último, incorpora la harina intercalando con el jugo y la ralladura de naranja, luego
volcar la mezcla en una tortera mediana, enmantecada y enharinada.
Cuando la preparación ya este dispuesta en el recipiente, lleva a horno moderado a
mínimo por 40 minutos.
Corte las naranjas en cuartos y luego quite la pulpa. En una cacerola con agua
hirviendo con sal blanquee las cáscaras de naranja durante 5 minutos, cuele, lávelas
con abundante agua fría para quitar la sal y nuevamente blanquéelas en agua
hirviendo sin sal durante 5 minutos, realice este procedimiento 4 veces más.

Almíbar

En una cacerola coloque el agua y azúcar y cocine a fuego mínimo hasta obtener
un almíbar.
Una vez obtenido el almíbar y que las cáscaras estén blanqueadas colóquelas dentro
del almíbar y cocínelas hasta que rompa hervor, retire del fuego, deje enfriar
durante 3 horas y proceda del mismo modo, lleve nuevamente a hervor, retire del
fuego y deje enfriar, proceda del mismo modo durante tres días. Terminada la
cocción escúrralas sobre una rejilla y espolvoréelas con azúcar cristalizada

Baño de chocolate
En una cacerola coloque la crema de leche y una vez que rompa hervor vierta sobre
el chocolate picado, deje reposar unos minutos y lego mezcle hasta fundir
el chocolate por completo.

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