Carré de cerdo, canelones de papa y festival de mousses en Como Todo
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En este programa de Como Todo, nos visitó Guille Busquiazo y preparó un delicioso carré de cerdo cordón bleu con toffee de batatas. Acá te dejamos la receta y el procedimiento de preparación. Por su parte, Paco Almeida nos deleitó con unos increíbles canelones de papa. A continuación te dejamos la receta y los pasos a seguir.
Canelones de papa
Ingredientes
Canelones
Papa blanca 1 kg
Jamón cocido 150 gr
Mozzarella 300 gr
Queso azul 150 gr
Queso reggianito
Aceite
Sal y pimienta
Salsa rosa
Crema de leche 250 cc
Pulpa de tomate 250 cc
Sal
Pimienta
Laurel 1 hoja
Aceite de oliva
Ajo 1 diente
Procedimiento
Rallar las papas sin cascara.
En una sartén colocar un chorrito de aceite y hacer un colchón de papa rallada.
Cocinar hasta dorar y con ayuda de un plato darla vuelta para cocinar por el otro
lado.
Una vez lista, retirar de la sartén y colocar una capa de jamón, una capa de quesos y
otra capa de jamón. Enrollar haciendo un cilindro. Repetir la acción por la cantidad
de canelones que desees.
Para la salsa agregar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y poner el diente
de ajo entero para perfumar el aceite. Colocar la pulpa de tomate y cocinar a fuego
lento durante 15 minutos. Mientras se cocina, agregar sal y pimienta a gusto y una
hojita de laurel. Faltando un par de minutos, agregar la crema de leche mezclando
bien con la pulpa de tomate.
Llevar el canelón a una fuente y bañar con salsa rosa. Espolvorear con queso
reggianito,
Llevar al horno a 180 C por 10 minutos.
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Mirá la primera parte de Como Todo:
Luego, la magnifica Jimena Monteverde preparó un festival de mousses para todos los gustos. A continuación te dejamos la receta para que deleites a todos tus comensales con este delicioso postre.
Festival de Mousses
Ingredientes
Para el mousse de chocolate
4 claras
150 gr azúcar
150 gr de chocolate para taza
250 cc de crema de leche
50 gr de manteca
Para el mousse de dulce de leche
900 gr de dulce de leche común o repostero (1 ½ pote)
360 cc de crema de leche
100 gr de nueces o almendras (opcional)
Para el mousse de frutos rojos
½ k de frutos rojos
½ taza de azúcar (más un extra)
250 cc de crema de leche
3 sobres de gelatina sin sabor
8 cdas de agua fría
Procedimiento
Para el mousse de chocolate
Hacer un merengue suizo con las 4 claras y el azúcar. Reservá esta preparación.
Batir la crema a medio punto, no chantillí.
Derretí el chocolate con la manteca y uní bien. Incorporá la crema y, por último,
revolviendo suavamente para no bajar demasiado el preparado, sumá las claras.
Volcá en un bol lindo o en copas individuales y llevá al frío.
Para el mousse de dulce de leche
Volcá en un bol el dulce de leche y la crema, batí con una batidora eléctrica
enérgicamente hasta que empiece a espesar (cuando el batido comienza a hacer
dibujos significa que esta listo). ¡Ojo! No pasarse con el batido porque se corta.
Una vez listo, ponelo en un bol lindo y llévalo a la heladera o al freezer hasta que
este bien firme y bien frio. Espolvorea con almendras tostadas, nueces picadas o
chocolate rallado.
Para el mousse de frutos rojos
Licuá los frutos rojos con el azúcar hasta que el preparado quede perfectamente
homogéneo. Disolvé la gelatina en una cacerolita con el agua fría y llevá al fuego por
un minuto sin dejar de resolver hasta que hierva.
Volcá la gelatina en el preparado de frutos rojos y licua. Batí la crema a medio punto
Verte la preparación en un bol, incorporale la crema y, por último, las claras, mezcla
suavemente para integrar todo. Llevá el bol al frió por aproximadamente 2 horas.
