Cocinamos Pan de carne de cerdo, torta de colibrí, turdelli y entraña con ensalada de cítricos

Este jueves, en Como Todo cuatro platos buenísimos para que hagas en casa. No te pierdas las recetas que hicimos con Coco Carreño, Paco Almeida, Roberto Ottini y Guille Busquiazo.

PAN DE CARNE DE CERDO

INGREDIENTES

• 800 gr de carne de cerdo molida
• 140 gr de rinde más
• 1 chorizo
• 250 gr de queso tybo

Para la ensalada

• 2 latas de porotos
• 1 palta
• perejil fresco picado
• 1 zanahoria rallada
• Huevo duro
• 1 cda de queso crema
• 1 cda de mayonesa
• Jugo de limón

PROCEDIMIENTO

1.Mezclar el sobre de rinde más con agua (podés encontrar las medidas exactas para cada formato en el pack). Revolvé, dejá reposar por 3 minutos.

2.Una vez que esta listo, colocar en un bol junto con la carne y el chorizo desmenuzado. Colocar en una budinera, colocar los bastones de queso y cubrir. Llevar a horno 180° por 45 minutos a 1 hora.

3.Armar la ensalada y servir.

ENTRAÑAS CON ENSALADA DE CÍTRICOS

INGREDIENTES (5 porciones)

• 3 entrañas
• 1 diente de ajo
• 2 paltas
• 1 pomelo
• 1 naranja
• 1 limon
• 1 cebolla morada
• 30 grms de cilantro fresco
• 30 albahaca
• 1 kg de choclo
• 1 kg de batatas
• 200 de mozzarella
• 100 crema de leche

PREPARACIÓN

1.Limpiar muy bien las entrañas de la grasa y aponeurosis. Condimentar con ralladura de limón, pimienta negra y ajo. Reservar.

2.Cortar las paltas, los cítricos en gajos y las hojas de las hierbas enteras. Formar una ensalada.

3.Las batatas hervidas llevarlas a una placa de horno junto con el choclo, la crema y el queso. Gratinar. Espolvorear con azúcar negra servir todo junto.

TURDELLI

INGREDIENTES

Para freir

• Aceite de maíz o girasol

Para los turdelli

• 500gr harina 000
• 1 pizca de Sal
• 2 cucharas de café polvo para hornear
• 2 huevos enteros
• 125gr de azúcar
• 100gr aceita de o0liva extra virgen
• 125gr vino blanco seco

Para decoración

• 200gr de miel o jarabe de higos
• 200gr mermelada de damasco
• Granas navideñas

PROCEDIMIENTO

1.Introducir en el recipiente la harina, huevos, aceite, azúcar, sal, levadura y vino, mezclar en forma constante hasta que la masa tenga una consistencia homogénea, si es necesario agregar más vino para obtener una masa lisa. Retirar la masa envolverla en fil y dejarla descansar 2 horas en la heladera.

2.Armar sobre una tabla de madera o una mesada cilindros de un diámetro de 1cm y cortar estilo gnocchi de papas. Una vez cortados y con la forma data con la tablita, freír con un aceite a 165° grados hasta que doren un poco. Retirar con la ayuda de una espumadera y colocar sobre papel de cocina. Reservar.

3.Mientras tanto, vierta en un recipiente miel y mermelada, deje que ellos se disuelven sobre fuego medio, cuando veas las burbujas tirar los turdilli, mezclar bien y agregar chispitas de colores.

4.Disponerlos estilo pirámide sobre de una bandeja o plato, dejar enfriar y comer.

TORTA DE COLIBRÍ

INGREDIENTES

• 220 ml de aceite de girasol
• 350 g de harina leudante
• 1 cucharadita de canela molida
• ralladura de nuez moscada
• 350 g de azúcar rubia
• 4 bananas medianas, muy maduras
• 380 g de ananá en lata, picado en trozos chicos y con su jugo
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 80 g de nueces pecan o del tigre, tostadas

Para el frosting

• 400 g de azúcar impalpable
• 100 g de manteca, a temperatura ambiente
• 250 g de queso crema firme
• 2 limas

Para decorar

• 100 g de azúcar
• 50 g de nueces pecan
• 1 cucharada de manteca
• flores comestibles para decorar (opcional)

PROCEDIMIENTO

1.Precaliente el horno a 170 ° C.

2.Engrasar y forrar 2 moldes redondos de 23 cm para torta con papel manteca de base.

3.Tamiza la harina y la canela en un bol, luego agregar el azúcar, la nuez moscada y una pizca de sal.

4.Pelar las bananas y pisarlas con un tenedor en otro bol. Escurrir y picar finamente el ananá y agregar a los bananas con el aceite, los huevos y el extracto de vainilla. Mezclar bien y luego incorporar a la mezcla seca hasta que quede suave.

5.Picar finamente las nueces y agregarlas suavemente, luego dividir la masa de manera uniforme entre los 2 moldes preparados. Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que se levante y se dore.

6.Pase un cuchillo alrededor del borde de los moldes, luego déjelas enfriar durante 10 minutos antes de transferirlas a rejillas de alambre para que se enfríen por completo.

7.Para hacer el frosting, tamizar el azúcar impalpable en un bol y con una batidora eléctrica, agregar la manteca y batir hasta que quede pálido y cremoso. Agregue el queso crema, ralle finamente la ralladura de 1 lima y agregue un chorrito de jugo, luego bata hasta que quede suave; es muy importante no mezclarlo demasiado. Conservar en frío hasta que se use.

8.Para la decoración, coloca el azúcar en una sartén antiadherente a fuego medio y generar un caramelo claro sin revolver.

9.Agregue las nueces y una pizca de sal, cubra las nueces con el caramelo y vierta en una mesada aceitada. Una vez frío, aplaste ó pique a cuchillo, reserve.

10.Para armar la torta, coloque un bizcocho en un pie de torta y unte con la mitad del frosting. Cubra con la otra esponja, extienda el resto del frosting y luego ralle la ralladura de la lima restante.

11.Esparcir el crocante de nuez y caramelo y decorar con algunas flores comestibles.

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