Cortá la semana con: berenjenas con ricota casera, pastel de batata, entraña a la plancha y torta de peras invertida

Hoy en Como Todo tuvimos unos platos increíbles de la mano de Jimena Monteverde, Coco Carreño, Paco Almeida y Mariano Peluffo.

No te pierdas nada de este programa maravilloso en donde aprendimos muchos tips para aplicar a tu menú del día a día.

ARROLLADITOS DE BERENJENAS GRATINADOS con RICOTTA CASERA

INGREDIENTES

Para la ricotta: (salen 400 g)

• 2 litros de leche
• 6 cucharadas de jugo de limón

Para los arolladitos:

• 3 a 4 berenjenas
• 300 gr ricota fresca
• 150 gr queso mozzarella
• c/n hojas de albahaca
• 4 cuchdas. aceite de oliva

Para gratinar:

• 100 cc crema
• 50 gr queso rallado

Para la salsa de tomates:

• 2 latas de tomates cubeteado
• 1 diente de ajo
• 4 cuchdas aceite de oliva
• ½ cebolla picada
• s y p ( sal y pimienta)
• hojas de albahaca
• Concassé de tomates

PROCEDIMIENTO

1. Para la ricotta casera, mezclar la leche con el jugo de limón, llevar a fuego medio y llevar la temperatura  90 grados, un punto antes de que hierva.
2. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 15 minutos, reservar. Con cuidado y con ayuda de una espumadera retirar la ricotta y dejar drenar otros 15 minutos sobre un sedazo o gasa. Dura hasta 3 dias en heladera.
3. Para los arrolladitos, encender el horno a 200 grados, cortar las berenjenas en tajadas finas a lo largo, acomodar en una placa para horno sin superponerlas, una al lado de la otra. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva x arriba.
4. Llevar a horno fuerte por 5 minutos y retirar. Repetir lo mismo con todas las berenjenas y reservar.
5. Para la salsa, pasar el tomate por el pasatutto rehogar cebolla y ajo en el aceite de oliva, agregar el tomate pasado y condimentar. Bajar el fuego y cocinar 20 minutos.
6. A ultimo momento le agregamos tomate concassé para tener textura.
7. Para el relleno, mezclar la ricotta con el queso mozzarella rallado, queso rallado hojas de albahaca picadas, y si hace falta queso crema o crema de a cucharadas para ablandar un poco la ricotta.
8. Armar los arrollados con este relleno y apoyar en placa con crema, espolvorear queso rallado por arriba y gratinar en horno fuerte.
9. Servir los arrollados sobre un espejo de salsa de tomates.

PASTEL DE CARNE CON PURE BATATA Y HUMITA

INGREDIENTES

Para el puré batata

 800 gramos de batatas
 Sal y pimienta al gusto

Para la carne

 500 g de carne molida
 2 cebollas
 1 morrón rojo
 ¼ de taza de caldo o agua
 1 dientes de ajo
 70 g de queso parmesano
rallado
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto

Para la humita

 1 cebolla
 ½ morrón rojo
 250 g Calabaza rallada
 1 latas de choclo cremoso
 3 latas de choclo desgranado
 2 cdas de azúcar
 100 cc de leche
 300 g de Queso cremoso
 Sal y pimienta
 Pimentón
 Ají molido
 Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Para el puré de batata

1. Echar las batatas con piel en una olla con agua y cocinar hasta que estén cocidas
2. Dejar enfriar unos minutos y retirarles la piel.
3. Picarlas en dados, salpimentar al gusto y pisarla con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos. Apartar.

Para la carne

1. Pelar y picar los ajos, el morrón y la cebolla. En una sartén grande, verter el aceite de oliva y sofreír el ajo a fuego medio. Añadir el morrón y la cebolla, remover y cocinar por 5 minutos y agregar la carne molida.
2. Verter el caldo, combinar y esperar a que reduzca un poco, aproximadamente 10 minutos. Incorporar el tomate triturado, remover y bajar el fuego. Cocinar por cerca de 15 minutos, vigilando que no se seque demasiado.

Para la humita

1. Transparentar la cebolla y el morrón picado con un poco de aceite de oliva.
2. Salpimentar. Sumar la calabaza rallada más el choclo cremoso y 1 lata de choclo desgranados y la otras 2 latas de procesadas.
3. Condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón. Cocinar por 15 minutos a fuego bajo, si es necesario le agregamos un poco de leche así no se seca, constantemente mezclar para q no se pegue .
4. Pasar la mezcla a un bol y mezclar con 3 huevos. Agregar el queso fresco cortado en cubitos.

Para el armado

1. Enmantequillar una bandeja de hornear y precalentar el horno a 200 ºC.
2. Vaciar el pure de batata en la fuente, después la carne, la humita y espolvorear con queso. Hornear por 15 minutos.

ENTRAÑA A LA PLANCHA CON PAPAS HORNEADAS CON CEBOLLA Y PANCETA

INGREDIENTES

 Entrañas 1
 Salsa de soja
 Jengibre
 Sal
 Pimienta
 Aceite
Para las papas
 Papa 3 u
 Cebolla 2 u
 Panceta 200 gr
 Queso rallado 100 gr
 Orégano
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. Sacar la piel de las entrañas de uno de los lados, colocarlas dentro de un bol marinándolas con aceite, jengibre rallado, salsa de soja, sal y pimienta. Reservar. Pre calentá el horno 180°
2. Cortás papas y cebollas en rodajas finas. Enmanteca una fuente e intercala las papas con la cebolla. Una vez que esta lista les colocas un chorro de aceite de oliva por encima, sal y pimienta. Después unos trocitos de panceta y por ultimo la espolvoreas con queso rallado. Hornear por 25 minutos.
3. Calentar una sartén a fuego fuerte y dorar las entrañas por cada lado no más de 4 minutos.
4. Servir acompañado de las papas.

 

TARTA INVERTIDA DE PERAS

INGREDIENTES

Para las peras
 1 taza de azúcar
 100 g de manteca
 5 peras firmes medianas

Para la masa
 6 huevos
 Esencia de vainilla
 1 taza y 1/2 de harina
 1 taza y 1/2 de azúcar
 1 cda sopera de polvo de hornear

Acompañamiento
 Crema 200 cc
 Azúcar 2 cdas
 Jengibre seco 1 cda de te
 Ralladura de limón

PROCEDIMIENTO

1. En una sartén grande derretir la manteca junto con el azúcar. Una vez disuelto agregar las peras peladas, cortadas en mitades y sin semillas. Cocinar unos minutos. Colocar las peras en un buen molde antiadhertente enmantecado con la parte plana de las peras hacia abajo.

2. En un bowl aparte formar la masa: Primero mezclamos los huevos con el azúcar. Luego la esencia de vainilla. Por último, la harina con el polvo de hornear.

3. Una vez listo lo volcamos sobre las peras cubriendo todos los huecos Llevamos a horno precalentado a 180° por 40 minutos.

4. Para el acompañamiento vamos a batir ligeramente la crema con el azúcar, la ralladura de limón y el jengibre. Debe quedar una crema liquida para poder salsear la torta tibia.

Ver Video