Cortá la semana con cerdo a la sidra, galletitas de limón, berenjenas y sorrentinos de zapallo kabutia

Este miércoles tuvimos un programón en Como Todo con recetas increíbles de la mano de Paco Almeida, Coco Carreño, Ale Temporini y Jimena Monteverde.

CHULETAS DE CERDO A LA SIDRA CON PAPAS DUQUESA

INGREDIENTES
Para las chuletas de cerdo
 5 chuletas de cerdo con hueso
 2 cebollas moradas
 1 manzana verde
 50 gr de manteca
 500 cc de sidra
Para las papas duquesa
 Pure de papa 1 kg
 100 gr de manteca
 2 huevos
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1- En sartén bien caliente dorar las chuletas vuelta y vuelta. Reservar.

2 – Misma sartén reahogar las cebollas cortadas bien finas. Dorar bien y sumar la manzana cortada finas con cascara.

3 – Desglasar con la sidra y volver las chuletas. Cocinar hasta espesar.

4 – Para las papas duquesa. Formar un pure bien liso, sin grumos. Sumar la manteca. Una vez tibio sumar los huevos en crudo, mezclar bien y pasar a manga. Formar en placa antiadherente, con papel manteca o silpat. Pintar con huevo batido con una cucharada de agua. Llevar a horno 180° por 15 minutos hasta dorar bien.

BERENJENAS DE LA ABU LU

INGREDIENTES
Para las berenjenas
 3 berenjenas
 200 gr de Panceta
 Queso pategras
 2 tomates perita
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva

Para la salsa blanca
 50 gramos de harina de arroz o almidón de maíz
 50 gramos de manteca
 ½ litro de leche o caldo
 Sal y pimienta
 Nuez moscada

PROCEDIMIENTO

Para las berenjenas

1. Cortar las berenjenas al mitad, realizar unos tajos de punta a punta sin llegar a la base para no cortar la piel de la berenjena.
2. En esos cortes colocar la panceta, queso y tomate. Salpimentar y llevar al horno 200 grados por 20 minutos.

Para la salsa blanca

1. Colocar una cacerola a fuego mediano, agregar el almidón de maíz y la manteca.
2. Mezclar constantemente con una cuchara de madera, hasta que se forma una masa uniforme, pareja.
3. Sostener sobre el fuego mediano y con un batidor de alambre, batir firmemente y sin parar, en tanto se agrega la leche lentamente.
4. Tip: La leche debe ser sin gluten y puede reemplazarse por caldo de verduras, de pollo o pescado.
5. Cocinar y mezclar hasta que la salsa obtenga la consistencia que se pretende obtener. Aproximadamente en cuatro o cinco minutos ya adquiere la textura necesaria.
6. Nota importante: La firmeza de la salsa blanca puede modificarse al agregar un poco más de leche o caldo para hacerla más líquida.
7. Finalmente, en el último minuto de cocción añadir sal. Pimienta y ralladura de nuez moscada a gusto. Y listo… la salsa blanca sin TACC es muy fácil.

 

GALLETITAS LUNETTE DE LIMÓN

INGREDIENTES
 150 g de manteca
 110 g de azúcar impalpable
 2 yemas
 1 cdta. de esencia de vainilla
 Ralladura de 1 limón
 250 g de harina 0000
 100 g de mermelada de frambuesa

PROCEDIMIENTO

1. Colocar la manteca pomada con el azúcar en un bol y batir hasta formar una crema.
2. Incorporar las yemas de a una, agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar.
3. Añadir la harina y la sal y con una espátula mezclar bien. Formar la masa sin amasar, hasta que no se pegue en las paredes del bol. Llevar 1 hora a la heladera.
4. Estirar la masa con harina en una mesada y cortar círculos. A la mitad de los círculos volver a sacarle círculos mas chicos del centro (quedarían con la forma de una dona) y llevarlos al horno a 180º por 10 minutos.
5. Dejar enfriar. Espolvorear las tapas (las que tienen el agujero en el medio) con azúcar impalpable y rellenar las bases con mermelada de frambuesa , colocar las tapas y servir!

SORRENTINOS DE ZAPALLO KABUTIA CON MASA EN CALIENTE

INGREDIENTES
Para la masa

 500 g harina 0000
 2 cucharadas aceite
 1 cucharadita sal
 2 tazas agua hirviendo (400 cc aprox )

Para el relleno

 1 zapallo kabutia cocido en el horno
 1 puñado de queso rallado
 1 puñado de amaretti rotos
 sal, pimienta, nuez moscada

Para la salsa

 200 cc crema de leche
 1 diente de ajo aplastado
 3 tomates en concassé
 hojas de albahaca
 almendras tostadas y fileteadas

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, disponer harina, sal y aceite en un bol. Agregar el agua caliente de golpe y con cuidado amasar hasta formar un bollo. Volcar en la mesada con algo de harina y trabajar unos minutos. Tapar y dejar descansar. Al momento de usar, estirar con palote o maquina de pastas hasta lograr lenguas de masa fina. Reservar.
2. Para el relleno, encender el horno a 180/200 grados. Abrir el kabutia a la mitad y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva, llevar a horno por 1h y 20 minutos aproximadamente o hasta que pinchando esté bien blando. Retirar dejar enfriar, raspar, generar un puré rústico, y si lo notamos aguachento podemos ponerlo en placa y secar en horno unos 10 minutos mas. Retirar y condimentar con queso rallado y nuez moscada. Aparte triturar los amarettis y reservar.
3. Para el armado, tomar una de las masas ya estirada y disponer relleno x encima con ayuda de una manga o cuchara chica, dejando espacio entre ellos. Pincelar con agua y poner la otra masa. Quitar el aire si hace falta con un palillo.
4. Apoyar sobre una placa o tabla con semolín para evitar que se peguen. Reservar. Para la salsa, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo, perfumar e incorporar la crema, el tomate fresco, sal y pimienta.
5. Hervir la pasta en abundante agua con sal y luego cuando pasen unos 5 minutos retirar y volcar sobre la salsa, sartenear unos minutos y disponer en una bandeja. Espolvorear por encima las almendras y la albahaca.

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