Menú espectacular: cremona, muffins de verdura, colita a la bolsa y chupín de pescado

Hoy en Como Todo tuvimos un programa espectacular lleno de recetas que no vas a poder dejar de hacer. Desde una rica cremona para acompañar los mates hasta una deliciosa colita de cuadril en bolsa.

Con nosotros cocinaron Jimena Monteverde, Guille Buzquiazo y Paco Almeida.

CREMONA

INGREDIENTES

 150 gr de grasa
 500 gr de harina
 3 cditas de sal
 ½ cubito de levadura
 250 cc de agua tibia
 1 cdita de azúcar

PROCEDIMIENTO

Para la masa

• En un bol, colocá la harina, la sal y la manteca, con los dedos integrá hasta formar un granulado húmedo.
• Aparte, disolvé la levadura en el agua tibia, con la cdita de azúcar, hasta que no queden grumos. Una vez listo, agregá el líquido de a poco a la preparación y con las manos formá la masa (debe quedar dura).
• Cuando la masa esté lista, llevala a un lugar tibio tapada con una bolsa plástica o un repasador y dejá levar por 30 minutos.
• Colocar la grasa a temperatura ambiente dentro de un film y estirar de forma rectangular.
• Una vez leudada la masa la estiramos la masa y colocamos la grasa en el centro de la masa y hace una vuelta doble
• Dejar descansar 15 minutos y dar una vuelta doble.
• Una vez lista la estiramos en forma rectangular (30×15 aprox). La doblamos al medio a lo largo, realizar los cortes dentados de la cremona, unir las puntas para tener la forma redonda. Llevarla al horno fuerte por 20 minutos en una placa enharinada y enmantecada.

 

MUFFINS DE VERDURAS

INGREDIENTES
 1 zanahoria
 1 brócoli
 2 choclos
 6 huevos
 300 gr. de queso en hebras
 1 cda. de tomillo seco
 150 gr. de crema de leche
 Mozzarella en cubos
Para la mayonesa de palta
 Palta 1 u
 Queso crema 2 cdas
 Jugo de limón
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

• Rallar la zanahoria y reservar.
• Cocinar el brócoli en microondas tapado con film por 5 minutos.
• Cortar el choclo crudo.
• Colocar en un bowl los huevos, la crema, el queso, sal y pimienta y el tomillo.
• Dividir la mezcla en 3 bowls y agregar las verduras a cada bowl para tener una mezcla con zanahoria, otra con brócoli y otra con choclo.
• Colocar en un muffinera, colocar un cuadrado de mozzarella en el medio y espolvorear con queso rallado. Cocinar a 180 grados en el horno.

Para la mayonesa de palta

• En un contenedor volcar la mayonesa, las paltas y el jugo de limón. Salpimentar.
• Procesar todo hasta que este bien integrado. Reservar en la heladera.

COLITA A LA BOLSA CON SALTEADO DE LEGUMBRES

INGREDIENTES

Para la carne

 1 bolsa para horno
 1 colita de cuadril
 2 papas
 2 batatas
 1 cebolla grande
 1 morrón
 2 dientes de ajo

Para el salteado
 100 gr de arvejas
 100 gr de garbanzos
 1 cebolla morada
 1 zanahoria picada en cubos pequeños
 1 puerro
 Caldo de verduras c-n
 Queso crema 100 gr
 Mostaza 1 cda
 Salsa de soja

PROCEDIMIENTO

1. Cortar las verduras bien lavadas con cascara. Cebolla en pluma, papa y batata tipo en rodajas y el morrón en tiras. Colocar en un bowl y aceitar bien.

2. Abrir la bolsa de horno, aceitar por dentro. Colocar una parte de las verduras. La colita bien adobada arriba y cubrir con verduras de nuevo. Cerrar y llevar a horno 180° por 2 horas.

3. Para la guarnición: En sartén bien caliente vamos a dorar la cebolla bien picada, con la zanahoria y el
puerro. Dorar bien. Añadir la salsa de soja.

4. Luego sumar los garbanzos, las arvejas ya cocidas y el caldo de verduras. Sumar el queso crema y la mostaza, cocinar hasta espesar.

 

CHUPIN DE PESCADO Y PAKORAS

INGREDIENTES

 8 filets de merluza
 1 tomate
 1 cebolla
 1/2 pimiento morrón rojo
 2 dientes de ajo
 1/2 vaso de puré de tomates
 Perejil
 1 limón
 Pimentón
 3 papas pequeñas
 1 chorro de vino blanco
 1/2 vaso de caldo
 Sal, pimienta y aceite de oliva

Guarnición

 1 manojo de hojas de acelga
 3/4 taza de harina de garbanzo
 1/2 cucharadita de garam masala
 1/2 cucharadita de polvo de jengibre
 1/2 cucharadita de aji molido picante
 1/4 de cucharadita de sal
 Aproximadamente 1/2 taza de agua
 1 cucharada de aceite
 Aceite para freir

PREPARACIÓN

1. Salpimentar el pescado y cubrirlo con el jugo del limón. Llevar a la heladera 1 hora o el tiempo que tardamos en preparar todo el resto de los ingredientes. Este paso es importante ya que es el que hará que el pescado quede más sabroso y más firme, evitando que se desarme durante la cocción, vieron que la merluza es medio delicada en este sentido.
2. Cortar la cebolla en rodajas finas (aros), el ajo en láminas y el morrón en tiras finas.
3. Colocarlos en una sartén u olla profunda con un poco de aceite de oliva debajo.
4. Saltear unos 5 minutos.
5. Agregar el chorro de vino blanco y dejar al fuego unos 2 minutos más hasta evaporar un poco el alcohol.
6. Pelar el tomate y cortarlo en cubitos (también se le puede poner tomates enteros de lata, cortados). Agregarlos a la preparación de la cebolla que está en el fuego. Cocinar unos minutos, revolviendo de vez en cuando.
7. Agregar el puré de tomate y el medio vaso de caldo.
8. Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 1cm. aproximadamente (un poquito menos en realidad, unos 7mm.).
9. Hacer con cada filet de merluza un rollito y asegurarlo con un palillo. Esto de hacer un rollito es, otra vez, para evitar que se nos desarme. Colocar en la olla bien distribuídos (no los vamos a revolver). Entre cada rollito enrollado, colocar rodajas de papa.
10. Condimentar con el pimentón, sal y pimienta. “Rociar “con perejil picado.
11. Tapar y dejar a fuego medio unos 10-15 minutos. Cuando estén listas las papas, ya estará listo tu chupín de pescado.

Para las Pakoras

1. Combina la harina de garbanzo, el garam masala, el polvo de jengibre, el pimiento rojo triturado y la sal en un bowl mediano. Agrega el agua y 1/2 cucharadita de aceite, revolviendo para combinar bien. Es posible que tengas que agregar un poco más o menos de agua. La masa debe ser espesa, algo así como la masa para panqueques.
2. Precalenta el aceite, preferiblemente en una sartén antiadherente, a fuego medio- alto.
3. Tenete las hojas de acelga bien lavadas y secas .
4. Pasalas por la mezcla y frei.

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