28112020 - 07:44
programa completo 07/10/2020

Cortá semana con entraña arrollada, budín de limón, carré de cerdo y torta de chocolate

Hoy en Como Todo cocinamos con Jimena Monteverde, Ale Temporini, Coco Carreño y Paco Almeida unas recetas buenísimas que no te podés perder.

ENTRAÑA ARROLLADA CON PROVENZAL CON VERDURAS ASADAS

INGREDIENTES
Para las entrañas

 8 entrañas
 Perejil c/n
 Ajo c/n
 Parmesano c/n
 Sal y pimienta

Para los vegetales

 Tomates 4 u
 Esparragos 10 u
 Portobellos 250 gr
 Cebolla 1 u
 Panceta 10 fetas
 Queso parmesano
 Pan rallado sin gluten
 Aceite de oliva
 Oregano
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para la entraña

Procesar el ajo con el perejil. Reservar.

Retirar de la entraña la membrana de ambos lados, salpimentar. Colocar el ajo y el perejil.

Agregar parmesano. Enrollar y cruzar 2 palitos para cocinar en la parrilla a fuego bien bajito 30 minutos aproximadamente, para finalizar la cocción ponemos más fuego para dorar bien

Para los tomates asados con parmesano

Cortar los tomates por la mitad. Rociarlos con un buen chorro de aceite de oliva, espolvorear con orégano, pimienta molida y un poco de sal. Colocar un rato en la parrilla para asar. Preparar la mezcla para el gratinado: en un bowl mezclar queso parmesano, pan rallado sin gluten y un chorrito de aceite. Revolver bien todo. Rellenar con tomates con la mezcla, colocar nuevamente a la parrilla hasta que el queso se derrita

Para los espárragos asados

Envolver los esparragos con panceta y saltear los espárragos con un poco de manteca, sal y limón.

Portobellos rellenos

  1. Retirar el cabo de los portobellos, picarlos(reservar)
  2. Picar una cebolla bien chiquitita.
  3. Saltear la cebolla con los tranquilos de portobellos, salpimentar, rellenar los hongos y por arriba colocar un cubito de muzzarella. Llevar a la parrilla y cocinar por 10 minutos.

 

BUDIN DE LIMÓN Y AMAPOLA

INGREDIENTES

 300 gr de harina leudante
 200 gr de manteca
 150 gr de azúcar
 4 huevos
 Jugo y ralladura de 1 limón
 1 cda. de miel
 25 gr de amapola
 100 g azúcar impalpable y algunas gotas de jugo de limón

PROCEDIMIENTO

  1. Batir la manteca pomada y el azúcar.
  2. Agregar el jugo y ralladura de limón, junto con la miel.
  3. Incorporar de a uno los huevos.
  4. Agregar la harina leudante de a poco.
  5. Agregar las semillas de amapola.
  6. Enmantecar y enharinar un molde, colocar la mezcla hasta completar la mitad del mismo.
  7. Cocinar por 40/50 minutos a 180ºC. O hasta insertar un palillo y que salga limpio.
  8. Glaseado de limón: Mezclar el azúcar impalpable con unas gotas de limón hasta lograr la consistencia deseada.
  9. Volcar sobre el budín una vez que se haya enfriado

 

CARRE DE CERDO CON SALSA CITRICA Y BLINIS DE BATATA

INGREDIENTES

Para el carre de cerdo:
 1 carre de cerdo cortado en bifes
 1 naranja
 1 pomelo
 1 limón
 1 raíz de jengibre
 Sal y pimienta

Para los blinis de batata:

 2 batatas
 2 huevos
 ½ taza de harina leudante
 2 cdas de miel
 Sal, pimienta y nuez moscada
 Aceite para el sartén

PROCEDIMIENTO

Para el carre de cerdo

  1. Colocar en una placa aceita, los bifes de carre de cerdo. Condimentar con sal, pimienta, jugo de naranja, pomelo y limón. Colocarlos en una sarten con un poco de aceite. Tapar la sarten y cocinar por lado y lado.
  2. Servir y volcar todo el liquido que salió sobre los bifes.

Para los blinis de batata

  1. Hervir las batatas con abundante agua con sal. Escurrirlas, añadir la miel y los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pisar, incorporar la harina y mezclar todo hasta lograr una masa espesa.
  2. Agregar un chorrito de aceite a una sartén y calentar a fuego medio. Verter algunas cucharadas de la preparación dejando espacio entre las mismas. Cocinar bien hasta que estén dorados por ambos lados.

TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE Y DE FRAMBUESAS CON CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (2 moldes 22 cm diámetro)

Para la torta
 150 g chocolate amargo
 150 g manteca
 6 huevos
 250 g azúcar
 1 cuchdta. esencia de vainilla
 75 g harina

Para la compota de frambuesas
 300 gr frambuesas congeladas
 90 gr azúcar
 2 cucharadas fécula de maíz o fécula de tapioca

Extra
 300 cc crema de leche montada con 2 cucharadas de azúcar

Para la crema de chocolate y dulce de leche
 200 g chocolate cobertura amargo o semi amargo
 80 g manteca
 120 g Dulce de leche repostero
 20 cc leche
 140 g crema de leche

PROCEDIMIENTO

  1. Encender horno 170 grados.
  2. Enmantecar 2 moldes de 22 cm y disponer un papel manteca de base.
  3. Derretir chocolate y manteca juntos.
  4. Batir a blanco huevos y azúcar hasta que duplique su volumen.
  5. Con batidor de mano o espátula incorporar ambas mezclas, tamizar harina y agregar esencia de vainilla. Volcar la mitad en cada molde y llevar a horno por 35 minutos. Retirar y si se quiere pincelar en caliente con algún licor de café x arriba de la torta.
  6. Para la compota, disponer en una cacerola chica las frambuesas y el azúcar y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Incorporar la fécula disuelta en agua fría y cocinar unos minutos para que espese y se cocine bien. Retirar y dejar enfriar completamente en heladera antes de usar.
  7. Para el armado, disponer en un plato o base para torta, uno de los discos de torta humeda, encima acomodar la compota de frambuesas y la otra capa de torta humeda, reservar en frio.
  8. Para la crema de chocolate y ddl, derretir chocolate con manteca y bajar bien la temperatura.
  9. Mezclar el dulce de leche con la leche y agregar la crema. Homogeneizar y enseguida agregar la mezcla de chocolate y manteca. Llevar a una manga ó decorar con espátula cubriendo bordes y la parte de arriba. Decorar con frambuesas.

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