18112019 - 18:02
delicia

Dejá a todos sin palabras con esta focaccia genovesa

Roberto Ottini lució sus dotes para la cocina italiana con esta receta que generó furor en Como Todo.

foaccia genovesa

Hoy en Como Todo, nuestro chef Roberto Ottini nos comentó todo sobre la región de Liguria, ubicada en el noroeste de Italia, y sobre un plato genovés que enloquece a cualquiera: la focaccia.

Imposible perderse este plato italiano que hará furor en tu mesa y es ideal para acompañar cualquier comida.

¿Qué necesitás?

INGREDIENTES

  • Masa

 500 gr de harina
 10 gr de levadura fresca
 250 a 300 cc de agua
 10 gr cucharaditas de sal fina
 aceite de oliva virgen extra c/n
 1 cucharadita pequeña de azúcar
 Romero
 Sal gruesa
 Tomates cherry
 Aceitunas
 Romero, tomillo.

  • Lactonesa de albahaca

 Albahaca 1 puñado
 Leche 100 cc
 Ajo ½ u
 Oliva c/n
 Almendra 1 puñado
 Sal y pimienta

  • Peperonata

 Morrón rojo 1 u
 Morrón verde 1 u
 Cebolla morada 1u
 Tomate 1 u
 Vinagre
 Azúcar
 Sal y pimiebta

PROCEDIMIENTO

Para la focaccia

  1. En un bol se pone la harina y se echa la levadura fresca previamente metida en un poco del total del agua, este poco de agua debe estar templada para que se deshaga la levadura perfectamente. Se revuelve.
  2. Se pone las dos cucharaditas pequeñas de sal fina. Añadimos el agua restante pero esta vez fría. Se revuelve bien en el mismo recipiente y se añade el azúcar.
  3. Se añaden el aceite de oliva. Amasar y dejar levar la masa hasta duplicar su volumen.
  4. Colocar la masa en un bandeja con bastante aceite de oliva, estirar la masa con la mano, dejamos descansar otro 30 minutos.
  5. Una vez que fermento, con los nudillos le hacemos las marcas características de esta focaccia genovesa. Le ponemos por encima sal gruesa y romero (opcional tomates cherry, aceitunas negras o verdes)
  6. Con horno ya caliente a 225 grados la metemos y a los 10 minutos bajamos el horno de temperatura a 180 grados y la dejamos hasta que esté con el dorado que nos guste, unos 20 minutos aproximadamente.

Para la lactonesa de albahaca

  1. Colocar en un vaso la leche el ajo, la albahaca y almendra echaremos el aceite de oliva, la sal y trituraremos hasta el punto.

¡Mirá el paso a paso de la receta!

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