Deliciosas empanadas de vacío, chajá, tarta crocante y tacos de vegetales

Hoy en Como Todo tuvimos unos paltos deliciosos de la mano de Jimena Monteverde, Coco Carreño y Paco Almeida.

EMPANADAS DE VACÍO Y CHIMICHURRI

Para la masa

– 500 g de harina
– 50 g de grasa
– 250 de agua
– Sal c/n
– Chumichurri c/n

Para el relleno

• 500 grms de vacio
• 1 und de cebolla
• 1 und de zanahoria
• ½ planta chica de apio
• 1 diente de ajo
• 1 und de puerro
• ½ litro de caldo
• 1 taza de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Pizca de tomillo

PROCEDIMIENTO

Para la masa integrar los ingredientes, amasar. Estirar y cortar las tapas de empanada.

Por otro lado desgrasamos el vacio y lo limpiamos bien
Sellamos bien de los dos lados y despues doramos todos los vegetales con aceite
Una vez bien dorado todo tapar con caldo y dejar cocinar unas dos horas
Una vez cumplido el tiempo desmenuzar el vacio y condimentar bien

Rellenar las tapas de empanada y freir.

TARTA CROCANTE DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

 200 g de harina
 100 g de manteca
 ½ taza de azúcar impalpable
 1 huevo
 1 cda de esencia de vainilla
 500 g de dulce de leche común o repostero (1 pote)
 1 sobre de chocolate cobertura semiamargo
 50 g de nueces (opcional)
 Molde de 26 a 28 cm de diámetro

PROCEDIMIENTO

• Primero, precalentar el horno a temperatura media. Luego, prepara la masa. Mezclá la manteca blanda con el azúcar y la esencia de vainilla, agrega el huevo y, por último, la harina. Integra bien con tus manos hasta obtener la masa.
• Tapala y llevala a la heladera por unos minutos.
• Estirá la masa con un palote en una mesada enharinada, luego acomodala sobre una tartera y horneala por unos minutos hasta que se dore. Una vez fría, disponé el dulce de leche por encima y llevala a la heladera por unos 10 minutos más.
• Aprovecha este tiempo y derretí el chocolate en una olla a baño María o en el microondas (un minuto es más que suficiente). Retirá la tarta del frío y volcá el chocolate sobre el dulce de leche. Con una cucharita distribuilo bien parejito hasta cubrir el relleno.
• Llevá la tarta nuevamente a la heladera hasta que el chocolate se solidifique.
• Para servir esta tarta increíble, te recomiendo acompañarla con helado de crema americana y una salsa de frutos rojos.

CHAJÁ

INGREDIENTES

 2 discos de pionono
 1 disco de merengue crocante

Para el relleno

 1 litro de crema
 200 gr azucar impalpable
 esencia de vainilla
 1 lata de duraznos en almíbar ( guardar el almíbar de la lata )
 1/2 kg de frutillas
 300 gr dulce de leche pastelero

El pionono

 8 yemas
 100 gr azucar
 4 claras
 80 gr harina
 1 cuchda miel de buena calidad

Para el merengue

 4 claras
 160 g azúcar
 160 gr azucar impalpable
 1 cucharada de vinagre
 1 cucharada de almidón de maiz

PROCEDIMIENTO

1. Encender el horno a 175 grados, enmantecar 2 molde desmontables de 26 cm de diámetro y disponer un disco de papel manteca también enmantecado.
2. Para el pionono, batir las yemas con 50 gr de azúcar hasta duplicar su volumen ( reservar los otros 50 gr ), por otro lado, batir las 4 claras con los otros 50 gr de azúcar a nieve. Unir ambas preparaciones con cuidado para no bajar al aire.
3. Incorporar tamizando los 80 gr de harina y miel de buena calidad para la elasticidad.
4. Volcar esta preparación en ambos moldes de manera equitativa.
5. Llevar a horno por 8 a 10 minutos. Retirar y desmoldar sobre un papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable o repasador limpio, reservar.
6. Para el merengue, batir las 4 claras a nieve con los 160 g de azúcar común, luego retirar de la batidora eléctrica y a mano agregar los otros 160 g de azúcar impalpable, el vinagre y el almidón de maiz.
7. Volcar sobre un papel manteca enmantado que tenga dibujado la base del molde para mantener la forma. Hornear a 100 grados por una hora.
8. Para el armado, disponer en el mismo molde (si se quiere) uno de los discos de pionono, humedecer con el almíbar de los duraznos, con ayuda de una manga colocar una capa de dulce de leche, encima el disco de merengue crocante, luego la crema bien montada firme con el azúcar impalpable.
9. Acomodar los duraznos bien escurridos cortados en tajadas y frutillas fileteadas, y un poco mas de crema por arriba y por ultimo el otro disco de pionono, aplanando también los bordes con mas crema.
10. Por ultimo decorar con bastoncitos de merengue seco por los bordes y por arriba, dejando un centro libre para decorar con unas frutillas y duraznos.

TACOS DE VEGETALES

INGREDIENTES

Para la masa

 200 grs de harina integral super fina
 1 cdta de sal marina
 1 cdta de bicarbonato de sodio
 100 cc de agua
 50 cc de aceite de oliva

Para el relleno

 3 cebollas
 3 dientes de ajo
 2 zanahorias
 1 pimiento colorado
 100 grs de champiñones
 100 cc de cerveza negra
 400 grs de lentejas cocidas (bien blandas)
 200 cc de salsa de tomate
 2 cdtas de comino
 2 cdtas de curry
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

Para la salsa alimonada de yogur

 1 yogur natural
 limón
 sal

PROCEDIMIENTO

• Poner todos los ingredientes de la masa en un bol y mezclar. Amasr un minuto y dejar reposar.
• Formar 10 bollos y estirarlos. Cocinar fuego fuerte durante unos segundos. Guardarlas adentro de un bol cubierto con un lienzo.
• Picar una cebolla y el ajo. Cortar en juliana el resto de los ingredientes. Dorar la cebolla en una cacerola con un aceite de oliva. Luego agregar el ajo y después agregar la cerveza.
• Dejar evaporar el alcohol y agregar las lentejas, la salsa de tomate, el comino y el curry. Mezclar y rectificar sabores. Cocinar unos minutos. Apagar el fuego y si se quiere procesar un poco.
• Dorar los hongos en una sartén, salpimentar y retirarlos. Luego dorar los vegetales y retirarlos.
• Poner un poco de la pasta de lentejas sobre una masa de taco y luego un poco de vegetales, champiñones y salsa de yogur.
• Para la salsa mezclar el yogur, la sal, unas gotas de limón y la ralladura del limón.

Mirá las recetas que hicimos en Como Todo: