Delicioso pollo con salmuera, croquetas de atún, torta almendrada y brownie red velvet

¡Lunes a pura energía en Como Todo! En esta nueva edición, los chefs nos sorprendieron con cuatro suculentas propuestas. ¡Una más rica que la otra!

POLLO CON SALMUERA DE ACETO BALSÁMICO EN CROCANTE DE SAL Y ENSALADA DE HINOJOS, NARANJAS Y ALMENDRAS

Para el pollo:

• 2 ½ tazas (625 ml) de aceto balsámico.
• ½ taza (90 g) azúcar rubia.
• 1 litro de agua.
• 4 hojas de laurel.
• 1 litro de agua fría.
• 1 pollo entero de 1.6 kg aprox.
• 2 kg de sal gruesa.
• 3 claras de huevo.

Para la ensalada:

• 3 bulbos de hinojo.
• 1 puñado de almendras.
• 3 naranjas, peladas a vivo.
• 1 puñado de hojas de menta fresca.
• Hojas frescas de rúcula.
• Aceite de oliva.
• Aceto balsámico.

PROCEDIMIENTO

1- Coloque el vinagre, el azúcar, el agua y las hojas de laurel en una cacerola grande a fuego alto y lleve a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Retirar del fuego, agregar el agua fría y mezclar para combinar. Agregue el pollo, con la pechuga hacia abajo, asegurándose de que esté completamente sumergido. Refrigere por 4 horas en la salmuera.

2- Precaliente el horno a 180 ° C. Retire el pollo y seque, desechando la salmuera.

3- Coloque la sal y las claras de huevo en un bol grande y mezcle para combinar. Coloque la mitad de la mezcla de sal en una fuente para asar pequeña.

4- Cubra con el pollo y cubra con la mezcla de sal restante. Cocine durante 1 hora y 15 minutos o hasta que la sal esté dura y seca. Deje reposar durante 15 minutos antes de romper la sal y desechar para servir.

5- Para la ensalada, con un pelapapas ó mandolina, afeite el hinojo y colóquelo en un recipiente con agua helada. Tostar las almendras en una sartén a fuego medio, luego triturar en un mortero ó picar a cuchillo.

6- Pelar y cortar en rodajas muy finas las naranjas y colocarlas en una fuente. Picar groseramente las hojas de menta. Escurrir el hinojo, centrifugar, mezclar con la menta, la rúcula y el aceite, y sazonar bien con sal y pimienta. Esparcir la mezcla de hinojo sobre las naranjas y cubrir con almendras tostadas. Por último acomoda el pollo en trozos y rociar con aceto por encima y más menta.

 

CROQUETAS DE PAPA Y ATÚN CON HUMMUS DE PALTA

INGREDIENTES

Para las croquetas de papa (15 croquetas):

• 4 papas grandes.
• 1 lata de atún en aceite.
• 70 gs de queso rallado.
• Cebolla de Verdeo c/n.
• 1 cdta de sal.
• Pimienta c/n.

Para el hummus de palta:

• 2 paltas.
• ¼ taza de jugo de limón (1 limón aprox.).
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 taza de garbanzos cocidos.
• 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo).
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen + extra para el pan.
• Sal marina.
• Pimienta negra recién molida.

PROCEDIMIENTO

Para las croquetas de papa:

Hervir las papas que estén blandas, dejalas enfriar, pelalas y pisalas.

Colocá el puré en un bowl junto con el atún, queso, sal, pimienta, la cebolla de verdeo picada y mezclás todo bien. Ahora, con las manos, agarrás un poco de la mezcla, le das forma de bola y la aplastás.

Las vas colocando sobre una fuente aceitada y las cocinas en el horno a máximo (220 °C) durante 20 minutos, o hasta que veas que se doran.

Para el hummus de palta:

Para el hummus, procesar juntos los garbanzos, el aguacate, el jugo de limón, la pasta de sésamo, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta durante varios minutos, hasta que están bien cremosos.

 

TORTA ALMENDRADA DE MEMBRILLOS

INGREDIENTES (para un molde 22 cm diámetro)

• 250 g de manteca a temperatura ambiente.
• 1 y 1/4 taza de azúcar.
• 1 cucharadita de ralladura de limón.
• 3 huevos.
• 3/4 taza de almendras procesadas a polvo.
• 3/4 taza de leche.
• 2 y 1/4 tazas de harina leudante, tamizada.
• 250 g dulce de membrillos de lata o azucarado.
• Aparte: azúcar impalpable para espolvorear.

PROCEDIMIENTO

1- Precaliente el horno a 180C-160C. Enmantecar la base y los lados de una molde de 22 cm desmontable y forrar con papel manteca.

2- Cortar el dulce de membrillo en tajadas ó cubos, reservar.

3- Batir la manteca, el azúcar y la ralladura de limón en el bol de una batidora eléctrica, hasta que esté suave y esponjoso. Agregar los huevos, 1 a la vez. Agregue la harina de almendras y la leche, por último la harina leudante.

4- Vierta 2/3 de la masa en el molde preparado. Cubra con la mitad de membrillo. Cubra con la masa restante. Cubra con el membrillo restante. Hornee durante 1 hora y 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

 

RED VELVET BROWNIES

INGREDIENTES

• 90 gr de manteca.
• 230 gr de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 cdta de vinagre.
• 1 cdta de esencia de vainilla.
• 90 gr de mix de harina sin gluten.
• 15 gr de harina de trigo sarraceno.
• Colorante rojo.
• 23 gr de cacao amargo.
• 1 pizca de sal.

PROCEDIMIENTO

1- Mezclar la manteca con el azúcar y batir hasta integrar, agregar el huevo y continuar con el batido. Colocar los secos y mezclar bien.

2- Retirar ¼ de la masa y colocar un poco de colorante, mezclar bien.

3- En un molde de 20 x 20 colocar papel manteca hasta los bordes enmantecar y espolvorear con cacao amargo.

4- Colocar la preparación del brownie que no tiene colorante y cubrir la fuente, luego por arriba poner la que tiene colorante.

5- Llevar al horno 180 por 20 min aproximadamente. Tienen que quedar húmedos.

Mirá el programa completo de Como Todo: