Llegó el miércoles y lo recibimos a lo grande. Los chefs de Como Todo nos volvieron a sorprender con cuatro suculentas propuestas.
CAKES DE MAÍZ CON SALPICÓN DE POLLO Y PALTA
INGREDIENTES
Para el salpicón de pollo:
- 2 pechugas de pollo, hervidas y desmenuzadas.
- 1 tomate perita en cubos, sin semillas.
- 1 huevo duro, rallado.
- ½ cebolla morada, finamente picada.
- 3 paltas, pisadas.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Para los cakes:
- 500 g de choclo congelado.
- 6 choclos frescos para rallar.
- 1 cebolla morada finamente picada.
- Cilantro picado.
- 3 yemas + 3 claras (batidas con 1 pizca de azúcar).
- 125 g harina.
- 2 cucharaditas polvo de hornear.
- Sal y pimienta.
Para la crema ácida:
- 200 cc crema de leche doble.
- Jugo y ralladura de 1 limón.
- Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO
1- Mezclar la crema de leche con el jugo y ralladura de limón, condimentar y llevar a frío hasta el momento de usar.
2- Para el salpicón de pollo, hervir las pechugas en agua con verduras y hierbas para dar sabor. Dejar enfriar dentro del líquido y luego deshilachar bien, reservar tapado.
3- Disponer en un bol las paltas, pisarlas con el jugo de limón y condimentar. Agregar el pollo, el tomate concassé, la cebolla, el huevo duro rallado, el aceite de oliva y mezclar.
4- Para los cakes, rallar los choclos con la parte gruesa del rallado y reservar en un bol. Por otro lado mixear o procesar el choclo congelado hasta obtener una pasta con algunos tropezones. Agregar al bol del choclo rallado y sumar la cebolla, el cilantro y condimentar. Incorporar las yemas y la harina junto con el polvo de hornear. Batir las claras a nieve con el azúcar e incorporar a la mezcla con cuidado.
5- Cocinar por cucharadas en una sartén con manteca y oliva de ambos lados por 5-10 minutos. Retirar y acomodar en un plato las cakes, por encima el salpicón de pollo y palta y una cucharadita de la crema ácida. Decorar con cilantro.
BONDIOLA ARROLLADA CON PURÉ
INGREDIENTES
Para la bondiola:
- 1 bondiola.
- 200 gr de chorizo.
- 300 gr de castañas de caju.
- Ajo picado.
- 1 cebollas blanca cortada pequeña.
- 1 cebolla morada cortada pequeña.
- 2 cebolla de verdeo picada.
- 2 manzanas verdes cortadas en cubitos.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite.
Para el puré:
- 6 manzanas.
- Papel aluminio.
- Miel.
- 1 cdta de mostaza.
- Sal.
- Nuez moscada.
Para la salsa:
- 1 taza de jugo de naranja.
- ½ taza de Oporto.
PROCEDIMIENTO
1- Abrir la bondiola en forma de libro, salpimentar, y poner un poquito de aceite. Reservar en la heladera.
2- Calentar una sartén y dorar el chorizo. Retirar y reservar.
3- En la misma sartén saltear las cebollas, manzana y por último agregar las castañas de caju más el chorizo. Reservar y esperar a que enfríe para usar.
4- Envolver las manzanas con papel aluminio y cocinar al rescoldo, pinchar y si están blandas ya se puede realizar un puré, a este agregar sal, miel, mostaza.
5- En una cacerolita colocar el jugo de naranja y el Oporto y cocinar hasta reducir un poco.
6- Retirar la bondiola de la heladera, y cubrir el interior con el chorizo y verduras que reservamos. Enrollar y cerrar con palillos. Llevar a la parrilla bien caliente y dorar por todos sus lados. Retirar y cubrir con papel aluminio y cocinar por 40 minutos más.
TARTA DE CACAO CON SABOR A NARANJA
INGREDIENTES
Para la base:
• 1 Huevo.
• 190 gr. de Harina de trigo floja (bajo contenido en gluten).
• 110 gr. de manteca.
• 1 o 2 Cucharadas de agua fría.
• 1 Pizca de sal.
• 80 gr azúcar glas.
• 30 gr de cacao en polvo.
• 300 g de masa quebrada de cacao.
Para el relleno:
• 500 g de ricota de leche de vaca.
• 50 g de almendras picadas.
• 1 huevo a temperatura ambiente.
• 100 g de azúcar granulada.
• Jugo y ralladura de una naranja sin tratar.
PROCEDIMIENTO
1- Echamos en un bol la mantequilla y el azúcar y mezclamos con varillas o con el accesorio pala de nuestra amasadora hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Debemos obtener una mantequilla cremada de color más claro. Añadimos el huevo, la sal y volvemos a mezclar. Agregamos el agua. No pongas toda el agua, resérvate un poquito para añadir luego en caso de que sea necesario. Incorporamos el cacao en polvo y la harina y mezclamos. En este momento es ideal terminar de amasar a mano para así comprobar que la masa está en su punto justo de humedad. No se ha de pegar a las manos, así que si esto ocurre, añadimos otra cucharada de harina y amasamos, repitiendo si es necesario.
2- Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas. Puedes dejarla toda la noche y utilizarla al día siguiente si lo deseas.
Moldear y pre cocinar al horno durante 20/25 minutos, a 180 grados con garbanzo en su interior para evitar que se bajen los bordes y se cocine por adelantado, para un mayor resultado.
3- Mientras tanto, preparar el relleno: batir la ricota y el azúcar, añadir el huevo y mezclar con unas varillas. Finalmente añadir la ralladura y el zumo de naranja filtrado, sin dejar de trabajar hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
4- Forrar un molde para tarta, de unos 22 cm de diámetro, con fondo extraíble con papel pergamino. Estirar la masa con un rodillo y colocarla en el molde pinchando el fondo con las puntas de un tenedor.
5- Vierta la crema de ricota en la base de la masa, nivelando bien con una espátula o el dorso de una cuchara. Divide la superficie del bizcocho en 4 partes iguales dibujando dos líneas imaginarias y cubre dos con las almendras picadas. Hornee el bizcocho en un horno precalentado en modo estático a 185 ° C durante unos 45 minutos.
6- Saca del horno la tarta de cacao con sabor a naranja y déjala enfriar antes de desmoldarla sobre una rejilla donde dejarás que se enfríe por completo. Decora el bizcocho con dos rodajas de naranja y sirve.
SHOW DE PANQUEQUES
INGREDIENTES
- Tres huevos crudos.
- Dos tazas de leche.
- Una taza de harina.
- Un chorrito de manteca derretida.
RELLENO
Dulce: Salsa de chocolate – dulce de leche – fruta fresca – crema batida – almendras y nueces picadas.
Salado: Muzarella – jamón o panceta dorada – tomatitos – albahaca.
PREPARACIÓN
1- En un bowl, mezclar la leche, los huevos, la harina y la manteca derretida. Mezclar muy bien para que se junten todos los ingredientes.
2- Ya tendremos la masa lista. Ahora, ¡a cocinarla en una plaquita engrasada y precalentada!
3- Cuando estén cocidos de ambos lados, rellenarlos con lo que más te guste. ¡Ya sean ingredientes salados o dulces!