Riquísima pizza de coliflor, tempura de merluza, kadaif y carrot cake

Riquísimo el menú de los chicos de Como Todo. Platos salados y otros dulces, ¡para todos los paladares! ¿Cuál es tu favorito del día?

PIZZA DE COLIFLOR

INGREDIENTES

• 1 kg de coliflor.
• 40/60 g de harina de arroz.
• 3 huevos.
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
• 200 g de puré de tomate.
• 1 calabacín.
• 100 g de jamón cortado en juliana.
• 150 g de mozzarella.
• Albahaca fresca.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

PROCEDIMIENTO

1- Para preparar la pizza de coliflor, retire las hojas de la coliflor y retire los floretes. Enjuáguelos con agua corriente fresca y tritúrelos en un procesador de alimentos varias veces, transfiriendo los gránulos obtenidos a un recipiente limpio.

2- Agrega los huevos, el parmesano, la harina de arroz y una pizca de sal. Mezclar con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa.

3- Forrar una bandeja de horno con papel pergamino (30-32 cm de diámetro), engrasarla y transferir la mezcla de coliflor. Compactarlo con las manos y luego con el dorso de una cuchara hasta cubrir el molde como lo hace con la pizza, dejando el borde un poco más alto. Hornee en un horno estático precalentado a 200 ° C durante unos 30 minutos. Mientras tanto, recoge el puré en un bol, sazona con aceite, sal y albahaca y déjalo reposar.

4- Luego corta los calabacines en rodajas finas con una mandolina y déjalos a un lado. Pica la mozzarella, exprímela y déjala escurrir en un colador. Retirar la base de la pizza del horno, espolvorear la superficie con la salsa, cubrir con la mozzarella y terminar con las rodajas de calabacín y las jamón cortada en palitos

5- Rociar con un chorrito de aceite y seguir cocinando en el horno, todavía estático a 200 ° C, durante unos 10 minutos, o en todo caso hasta que se doren. Retirar del horno, terminar con albahaca fresca, una pizca de pimienta y servir.

 

TEMPURA DE MERLUZA FLORENTINA CON PAPA ROSTI

INGREDIENTES (2 pax)

• 500 grms de filet de merluza.
• 1 cebolla.
• 500 grms de espinaca.
• 250 cm crema de leche.
• 2 papas hervidas a medio punto.
• ½ provoleta.
• 2 cdas de Almidón de maíz.

Para la masa de la tempura:

• ½ taza de almidón.
• ½ taza de harina.
• ½ taza de vodka.
• ¼ taza de agua.
• Sal.
• Pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Limpiar los filet de merluza.

2- Rallar la papa con la provoleta juntos y mezclar bien las “hebras”.

3- En una sartén poner un chorrito de aceite y agregar la papa y provoleta rallada para así formar esta “galleta” de papa crocante por fuera y tierna por dentro. 4 minutos por lado fuego medio a fuerte.

4- Saltear la cebolla con la espinaca, agregar la crema de leche , esperar que rompa hervor ligar con almidón y llevar a horno con mozzarella rallada.

5- Pasar los filets por masa de tempura Y freír.

6- Servir con el gratinado de espinacas sobre la papa rosti.

KADAIF ó KATAIFI CON RICOTTA Y PISTACHOS

INGREDIENTES

• 750 g de masa para kadaif.
• 200 g manteca clarificada.
• 500 g ricotta bien escurrida.
• Ralladura de 1 limón.
• 150 cc crema de leche.
• 1 huevo grande.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 150 g pistachos sin sal (ó nueces, almendras, etc.).

Para el almíbar:

• 300 g azúcar.
• 300 cc agua.
• 2 rodajas de limón.
• 3 clavos de olor.
• 1 ramita de canela.
• 1 anís estrellado.
• Cardamomo.

Para decorar:

• Pistachos.

PROCEDIMIENTO

1- Encender el horno a 180 grados.

2- Para el almíbar poner el azúcar, el agua, las rodajas de limón y todas las especias al fuego en una cacerola. Hervir por 10 minutos y apagar el fuego, reservar.

3- Para el relleno, mezclar la ricota con el azúcar, la ralladura de limón, la crema de leche y el huevo.

4- Separar con cuidado la masa de kadaif que se presenta como “fideos” de masa philo. Cortar un poco con tijera para acortar las tiras. Reservar en un bol y volcarle con ayuda de una cuchara la manteca derretida y mezclar sin estrujar para que se humedezca bien.

5- Disponer una parte de la masa en una tartera o en una placa, formando una base con bordes, pincelar un poco más la masa con manteca derretida. Por encima agregar los pistachos picados y volcar el relleno de ricotta de forma pareja.

6- Tapizar el relleno con más masa kadaif cubriendo toda la superficie del relleno, sin presionar. Pincelar con un poco más de manteca derretida.

7- Llevar a horno 180 grados por 20 minutos o hasta que este dorado.

8- Retirar del horno y estando aun caliente agregar el almíbar perfumado por encima. Dejar enfriar, decorar con pistacho picado y cortar para servir.

 

CARROT CAKE

INGREDIENTES

• 260 gr de mix harina sin gluten.
• 2 cucharaditas de bicarbonato.
• Pizca de sal.
• 1/2 cucharaditas De canela.
• 250 gr de aceite neutro.
• 200 gr de azúcar.
• 200 gramos de azúcar rubia.
• 1 cdta de esencia de vainilla.
• 4 huevos.
• 5 zanahorias ralladas.
• 100 gr de nueces.
• 60 gr de pasas.

Para el relleno:

• 225 gr de queso crema el más consistente.
• 140 gr de azúcar impalpable.
• 80 gr de Crema batida.
• Nueces picadas para decorar.

PROCEDIMIENTO

1- Enmantecar dos moldes de 20 o 22 centímetros y colocamos en la parte inferior papel manteca y enmantecar también

2- En un bowl colocar la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y mezclar. En otro bowl batir el aceite, los dos tipos de azúcar y la vainilla. Batir los huevos, hasta que estén mezclados. Incorporar los secos de a poco para evitar grumos. Luego la zanahoria, las pasas y nueces

3- Dividir la masa entre los moldes preparados. Cocinar en el horno a 170 grados por 35 40 minutos. Dejar enfriar bien.

4- Batir el queso crema con el azúcar, agregar la crema y continuar batiendo. Llevar a la heladera para que endurezca.

5- Cubrir la superficie de un disco con la crema, colocar el otro por arriba y cubrir la torta con el resto de la crema. Decorar con nueces y llevar a la heladera para enfriar bien y poder cortar.

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