Disfrutá tallarines de colores, crepes en roll, lomitos de cerdo rellenos y budín de peras al vino

Hoy en Como Todo tuvimos un menú espectacular para que puedas disfrutar el miércoles como si fuera fin de semana. Nuestros cocineros Paco Almeida, Ale Temporini, Coco Carreño y Jimena Monteverde hicieron unas recetas buenísimas.

TALLARINES DE COLORES

INGREDIENTES

Para los tallarines
 290 gr de mix harina sin gluten
 10 gr de harina de trigo sarraceno
 1 cdta de goma xantica
 1 cdta de sal
 Puré de 6 hojas de espinaca procesarla en crudo
 Puré de 1/2 remolacha bien escurrido
 3 cdas de aceite
 3 huevos
 Harina de arroz para estirar

Para la salsa
 Crema de leche
 Hojas de salvia
 Sal
 Pimienta
 Queso rallado

PROCEDIMIENTO

1. Colocar en un bol el mix de harina, la harina de trigo sarraceno, la goma xántica y la sal, mezclar. Agregar el puré que hayamos elegido.
2. Luego sumamos el aceite y lo huevos. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.
3. Tapar y retirar porciones para estirar con palote o pastalinda.
4. Cocinar en agua hirviendo.
5. Para la salsa colocar en una sartén la crema de leche, con las hojas de salvia y salpimentar.
6. Colar la pasta y colocarla en el sartén de la pasta, dejar cocinar unos minutos más y servir con queso rallado.

 

CREPES EN ROLL

INGREDIENTES

Para los crepes

 100gr de harina
 300gr de leche
 2 huevos
 Sal y pimienta a gusto

Para el relleno

 500 gr de champiñones
 Aceite para saltear
 ajo picado
 2 cdas. de cebolla morada
 Tomillo y romero a gusto
 1 1/2 cdas. de manteca
 Jugo de 1/2 limón
 1 paquete de espinaca
 1/2 taza de queso en hebras
 Huevo batido c/n

Extras

 170 gr. de queso parmesano
 4 huevos

PROCEDIMIENTO

Para los crepes

1. Mezclar los huevos con el harina y después la leche, sal y pimienta a gusto. Mezclar hasta obtener un compuesto cremoso y sin grumos.
2. Formar los crepes en una sartén caliente y apilarlos hasta que estén a temperatura ambiente. Reservar.

Para el relleno

1. En una sartén a fuego medio saltear los champiñones con el ajo, la cebolla morada, el tomillo, romero, manteca, jugo de limón y la espinaca. Cocinar hasta que se marchite.
2. Colocar sobre la mesada dos crepes superpuestos y por encima una fila de relleno.
3. Colocar el queso en hebras por encima.
4. Pincelar con huevo batido los bordes y cerrar por la mitad los crepes.
5. Enrollar cada uno y colocarlos en una sartén.
6. Pincelar con más huevo batido y espolvorear queso parmesano.
7. Colocar un huevo sobre sobre cada uno de los rollos y hornear 12 minutos a 200ºC

LOMITOS DE CERDO RELLENOS DE QUESO AZUL CON PURE DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

• 700 g lomo o solomillo de cerdo
• 100g queso azul cremoso
• 1 taza (70g) croutons de pan fresco
• sal y pimienta
• 200g panceta ahumada, cortada en fetas finas

Para el puré:

• 1kg de zanahorias, peladas
• ¼ taza (60ml) aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• jugo y ralladura de 1 naranja
• jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas manteca
• sal y pimienta

Para la reducción de aceto y naranja:

• 100 cc aleto balsamico de calidad
• 150 cc jugo de naranjas
• alguna hierba que tengas en casa (romero, tomillo)
• 3 cucharadas de azúcar rubio
• pizca de sal

PROCEDIMIENTO

1. Precaliente el horno a 240 ° C.
2. Hierva las zanahorias en agua con sal hasta que estén bien tiernas, retire del agua y lleve al horno en una placa por unos 10 minutos para quitar el exceso de agua.
3. Procesarlas hasta obtener un puré y dejar en una cacerola. Al momento de usar, agregar el jengibre, jugo de naranjas, azúcar y condimentos.
4. Para la reducción, poner el aceto, el jugo de naranjas, las hierbas, el azúcar y la sal; cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar reducir a la mitad ó hasta que tome punto, apagar el fuego y reservar.
5. Para el cerdo, cortarlo tipo mariposa, y con un martillo de carne para machacar, golpear hasta obtener 1 cm de grosor.
6. Colocar el queso azul, los croutones algo desmenuzados, la sal y la pimienta en un bol y mezclar, luego disponer la mezcla sobre la carne de cerdo y enrollar para cerrar.
7. Envuelva con la panceta ahumada alrededor de la carne de cerdo y coloque el rollo, con la costura hacia abajo, en una bandeja grande para horno. Cocine por 15 minutos o hasta que la panceta esté crujiente y el cerdo esté bien cocido. Cortar la carne de cerdo en tajadas y servir con el puré de zanahorias naranja y la reducción de aceto-naranja de base, dibujando el plato.

BUDÍN DE PERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES

Para el budín

 250 gr de harina leudante
 250 gr de manteca pomada
 250 gr de azúcar
 Esencia de vainilla
 4 huevos

Para las peras

 2 peras

100 gr de azúcar

 300 cc de vino tinto
 Cascara de naranja
 Rama de canela
 Clavo de olor

Para el glasé

 Azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO

Para las peras

1. Pelar las peras, cortar en cubos pequeños.
2. En una sartén grande y bien caliente volcar el vino tinto con el azúcar y dejar evaporar el alcohol. Sumar los cubos de peras y bajar el fuego, agregar una rama de canela, la cascara de naranja y clavos de olor.
3. Cocinar por 20 minutos hasta que la pera esta bien teñida pero aun firme. Dejar enfriar y reservar.

Para el budín

1. Mezclar la manteca pomada con el azúcar hasta que tome color blanco. Agregar la esencia de vainilla. Luego sumar los huevos de a 1 y mezclar.
2. Una vez que todo este bien integrado agregar la harina leudante de a poco y continuar mezclando. Finalmente sumar los cubos de peras escurridos.
3. Cocinar en horno temperatura media 150° aprox. por 50 minutos hasta 1 hora.

Para el glasé

1. Con el líquido de la cocción de las peras montamos un glasé con azúcar impalpable.

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