Divertite con este festival de panchos lleno de variedades
Paco Almeida armó diferentes salsas y aderezos para acompañar a la salchicha y el pan.
Este martes, Paco Almeida llevó diversión a Como todo.
Armó un festival de panchos y mostró variedades para condimentar y acompañar.
INGREDIENTES
Un k de harina 000
100 g de manteca
600 cc de Agua
50 g de levadura fresca
60 g de azúcar
20 g de sal fina
10 g de leche en polvo
PROCEDIMIENTO
En un bowl grande, integrar la harina tamizada, el azúcar, la leche en polvo, la manteca pomada, la sal en los bordes y, de a poco, el agua a temperatura ambiente. Amasar todo muy bien hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar dos horas. Dar 10 vueltas de palote para sobar la masa, cortar del peso deseado (pan de pancho, 60 g) bollar y dejar descansar 15 minutos tapado con papel film. Dar forma definitiva de pan de pancho y estirar en placas para horno. Dejar fermentar hasta que doble el tamaño siempre tapado con film. Pintar con huevo y llevar a horno precalentado a 200º durante 20 minutos.
SALSAS Y ACOMPAÑAMIENTOS
PAPAS PAY
Cortar las papas bien finas, secar con repasador, freír en abundante aceite. Una vez listas espolvorear con sal, pimentón y provenzal fresco.
CEBOLLA CRISPI
2 cebollas grandes
Harina/azucar negra/sal
Leche
PROCEDIMIENTO
Cortar la cebolla en aros finos. Pasar por la mezcla de harina, azucar negra y sal. Pasar por la leche y nuevamente por la harina. Freír.
CHUCRUT DE REPOLLO Y MANZANA
Ingredientes
1 cebolla
1 repollo blanco
2 manzanas
Vino blanco 50 cc
Azúcar 2 cdas
Sal 1 cda
Vinagre 50 cc
PROCEDIMIENTO
Cortar el repollo fino y aplicarle azucar, vinagre y sal. Dejar marinar y amasar bien. Sudar la cebolla. Desglasar con vino blanco. Sumar la cebolla pelada y rallada. Cocinar por 30/40 min. Condimentar con clavo de olor y pimienta.
DIP DE PALTAS
4 Paltas
1/2 limón
Queso crema 2 cdas
Mayonesa 1 cda
Sal/azúcar/pimienta
MAYONESA DE RÚCULA
1 huevo duro
2 atados de rúcula
Aceite c/n
Mostaza 1 cda
1/2 limón
1 diente de ajo
Leche c/n
PROCEDIMIENTO
Procesar los huevos, sumar la rúcula, el ajo, el limón con la mostaza. Agregar el aceite hasta obtener textura cremosa. Sumar leche en caso de que sea necesario.
¡Mirá cómo lo hizo!
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