03032021 - 08:12
Programa completo 19/01/2021

Exquisito wok de fideos de arroz, medallones de bondiola, empanaditas de manzana y cheese cake

¡A comer se ha dicho! Enterate cómo cocinar estos manjares que hicieron los chicos de Como Todo.

Llegó el martes y en Como Todo, los chicos volvieron a poner manos a la obra para deleitarnos con una gran propuesta de manjares 😋. Platos dulces y salados, ¡para todos los gustos y paladares!

WOK DE FIDEOS DE ARROZ, POLLO Y VEGETALES

INGREDIENTES

  • 1 paquete de fideos de arroz finos.
  • 1 puerro, en juliana.
  • 1 zanahoria, en juliana.
  • 1 zucchini, en juliana.
  • 1 morrón rojo, en juliana sin semillas.
  • 2 pechugas de pollo sin piel, cortadas en fetas o tiras finas.
  • 1 diente de ajo, finamente picado.
  • Jengibre fresco, sin piel y rallado.
  • ½ taza de salsa de soja.
  • Gotas de aceite de sésamo.
  • Semillas de sésamo, tostadas en horno ó sartén.
  • Cebolla de verdeo en ruedas muy finas.
  • 4 cucharadas de aceite común.

PROCEDIMIENTO

1- Volcar los fideos en un bol y agregar agua tibia hasta cubrir. Mover con ayuda de una pinza los primeros minutos. Dejar reposar 5 minutos y colar, bajo el chorro de agua fría, siempre moviéndolos para que no se peguen. Reservar.

2- Cortar el pollo en tiras o fetas finas, reservar.

3- Mezclar en un bol la salsa de soja, el jengibre, el ajo, y gotas de aceite de sésamo. Volcar el pollo cortado dentro y mezclar bien. Dejar marinando por una media hora al menos.

4- Cortar todos los vegetales en juliana y reservar.

5- Calentar el aceite neutro en un wok a fuego vivo, dentro incorporar el pollo marinado, teniendo cuidado de hacerlo en tandas para que no se hierva. Completar todo el pollo y retirarlo a un plato. ¡Guardar la marinada!

6- En ese mismo wok agregar los vegetales y rehogar a fuego vivo por unos minutos. Luego volver el pollo al wok y mezclar todo muy bien. Bajar a fuego medio e incorporar los fideos de arroz moviendo rápidamente con ayuda de una pinza. Agregar la marinada y si es necesario más soja para hidratar.

7- Retirar del wok y servir, espolvoreando con cebolla de verdeo cortada muy fina y semillas de sésamo tostadas que le confieren mucho sabor.

 

MEDALLONES DE BONDIOLA AL VERMUT CON PAPAS A LA PROVENZAL

INGREDIENTES

Para la bondiola:

  • 1 bondiola.
  • Vermut 250 cc.
  • Caldo de verduras 250 cc.
  • 2 cebollas.
  • 1 morrón.
  • 1 puerro.

Para las papas:

  • 3 papas grandes.
  • Abundante perejil fresco.
  • 1 diente de ajo.

PROCEDIMIENTO

1- Comenzamos cortando los medallones de bondiola y los atamos con hilo choricero. Pasamos por harina y sellamos en sartén grande bien caliente. Retirar y reservar.

2- En esa misma sartén vamos a sudar las cebollas, el puerro y el morrón cortado en tiras. Cocinar bien hasta dorar.

3- Una vez bien dorados los vegetales vamos a desglasar con el vermut. Luego sumamos los medallones y por último el caldo hasta cubrir a la mitad los medallones. Cocinar a fuego bajo por 1 a 2 horas.

Para las papas:

1- Lavar bien las papas y hervir con cáscara.

2- Hervir hasta pinchar con un cuchillo y queden bien blandas.

3- Retirar del agua, enfriar y cortar.

4- Mezclar con el ajo picado, aceite de oliva, sal y abundante perejil fresco.

 

EMPANADITAS DE MANZANA, ARÁNDANOS Y NUEZ CON SALSA DE CARAMELO

INGREDIENTES

Masa:

  • 250 gr de harina 0000.
  • 60 gr de grasa o manteca.
  • 100 cc de agua tibia.
  • 1 cda de azúcar.
  • 1 cdita de sal.
  • 1 pizca de canela.

Relleno:

  • 100 gr de arándanos.
  • 50 gr de azúcar.
  • 5 manzanas verdes.
  • 50 gramos de nueces.

Salsa de caramelo:

  • 320 gr de azúcar.
  • 300 gr de crema.
  • 100 gr Manteca.

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

1- En un bowl  colocar la harina, la sal, el azúcar, la canela y la grasa. Incorporar haciendo presión con los dedos. La grasa debe estar a temperatura ambiente.

2- Agregar el agua tibia y mezclar hasta incorporar. Luego amasar hasta obtener un bollo liso y parejo. Cubrir y dejar reposar por 20 minutos.

Para el relleno:

1- Pelar las manzanas y sacarles el centro.

2- Cubetear y saltear en una sartén con manteca las manzanas.

3- Una vez cocidas reservar y enfriar.

4- Llevar las nueces al fuego con azúcar impalpable y caramelizarlas, una vez caramelizado agregar un touch de manteca para que se separen. Reservar.

5- Luego unir las manzanas los arándanos y las nueces.

6- Con ese relleno armar las empanadas de la  forma que más fácil te salga o más te guste.

7- Llevar a fritura y luego pasar por azúcar y canela.

Para la salsa:

1- Hacer un caramelo a seco con el azúcar una vez logrado agregar la crema que debe estar caliente.

2- Mezclar hasta que se forme la salsa, retirar de fuego y agregar la manteca.

3- Servir las empanadas con salsa de caramelo, y crema batida.

 

CHEESE CAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ SIN HORNO (CON MIGAS CROCANTES)

 INGREDIENTES: (para un molde desmontable de 20 cm)

  • 200 g de chocolate blanco, picado.
  • 300 g de queso crema sólido, a temperatura ambiente.
  • 300 ml de crema de leche.
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para la base:

  • 175 gramos de galletitas de vainilla.
  • 70 g de manteca blanda.

Para la reducción de maracuyá:

  • 250 cc pulpa de maracuyá con semillas.
  • 125 g azúcar.

Para las migas:

  • 3/4 taza leche en polvo descremada.
  • 1/4 taza harina.
  • 2 cucharadas fécula de maíz.
  • 1/2 cuchdta sal.
  • 4 cucharadas de manteca (luego derretida).
  • 85 gr chocolate blanco.

PROCEDIMIENTO:

1- Derretir a baño maría el chocolate blanco, asegurándose de que la base del bol no toque el agua. Baje el fuego y deje que el chocolate blanco se derrita muy suavemente, de vez en cuando revolviendo con cuidado con una espátula de silicona. Una vez que solo queden unos pocos trozos pequeños de chocolate sin derretir, revuélvalo nuevamente, luego retire  y déjelo durante unos 10 minutos, hasta que el chocolate permanezca líquido, pero se enfríe a temperatura ambiente.

2- Para la base, romper las galletas en un procesador de alimentos  hasta que tengas casi migas. Agregar la manteca y procesar nuevamente hasta que la mezcla comience a formar grumos y se pegue a la cuchilla. Si lo hace a mano, coloque las galletas en una bolsa, tritúrelas hasta obtener migas, luego derrita la manteca y revuelva con las migas de galletas hasta que estén bien mezcladas.

3- Presione la mezcla de galletas en el molde desmontable, dejando que un poco suba por los lados. La parte posterior de una cuchara de postre o pes la herramienta más fácil. Guarde en la heladera mientras continúa con el relleno.

4- Batir el queso crema en un bol hasta que esté suave. Incorpore el chocolate blanco derretido y ligeramente enfriado.

5- Batir suavemente la crema para que espese, pero los picos no mantengan su forma, luego súmela en la mezcla de chocolate blanco en dos veces. Agregue el jugo de limón y el extracto de vainilla, luego vierta la mezcla en el molde forrado de galletas. Alise la parte superior, cubra con film transparente y refrigere durante la noche antes de servir.

6- Cuando esté listo para comerlo, asegúrese de que haya estado fuera del frío durante 10 minutos antes de sacarlo del molde y cortarlo.

Para las migas:

1- Horno a 200 grados.

2- Mezclar en un bowl 1/2 taza de la leche en polvo, harina fécula y sal, agregar la manteca derretida mezclar con cuchara hasta formar migas. Disponer en una placa con papel manteca y hornear por 20 minutos hasta que esté seco y arenoso. Llevar a un rack y enfriar.

3- Disponer las migas ya frías en un bowl, agregar el 1/4 de cucharada de leche en polvo que restaba y mezclar. Por último agregar el chocolate blanco derretido y terminar de mezclar hasta que se enfríe el chocolate.

4- Para la reducción de maracuyá poner todos los ingredientes en una cacerola, y cocinar hasta que hierva, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos más. Dejar enfriar y verter sobre la cheese cake.

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