Jueves de empanadas de pollo, chuletas de cerdo, crumble de peras y torta mousse

Hoy es jueves y los chicos de Como Todo se prepararon un festín de exquisiteces. Una más rica que la otra. ¿Cuál te gusta más? Todas, ¿¡verdad!?

EMPANADAS DE POLLO PORTUGUESAS

INGREDIENTES

• 600 grms de pechugas limpias de pollo cubitos.
• 600 grms de muslo deshuesados cubitos.
• 2 cebollas blancas medianas.
• 1 pimiento morrón rojo chico.
• 1 pimiento morrón verde chico.
• 2 dientes de ajo.
• ½ bolsa de arvejas congeladas.
• 1 taza de caldo de pollo.
• 1 lata de tomate triturado.
• 2 papas peladas.
• 1 vasito Vino blanco.
• Condimentos: ají molido, pimentón dulce, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Ciboulette.

Para la masa:

• 250 Gr harina de trigo “0000”.
• 60 grms Grasa o manteca o aceite.
• 100 cm de agua tibia.
• Sal 1 Cdita.

PREPARACIÓN

1- Colocar una cacerola al fuego, cuando esté caliente agregar aceite y dorar el  pollo. Tener especial cuidado en que no se queme el fondo de la olla. Una vez dorado el pollo reservar.

2- Picar  la cebolla, cortar los morrones en juliana y los ajos bien chiquitos.

3- Agregar un poco más de aceite en la olla y saltear las verduras cortadas en cubos de 1×1

4- Salpimentar. Cuando estén transparentes agregar las piezas de pollo y un chorro de vino.

5- Revolver para que se levante el fondo de la olla. Cuando se evapore el alcohol agregar el caldo y el tomate triturado.

6- Condimentar a gusto con el ají molido y el pimentón dulce. Agregar la hoja de laurel, las papas cubitos de 1×1 y tapar la cacerola.

7- Cocinar aproximadamente 10 minutos. Agregar las arvejas.

8- Mezclar el pollo con todo el resto. Ligar un poquito con almidón de ser necesario

9- Primero vamos a preparar una salmuera. Para eso, mezclar el agua tibia junto con la cucharadita de sal. Dejar reposar unos minutos.

10- En un bowl  colocar la harina y la grasa. Incorporar haciendo presión con los dedos. La grasa debe estar a temperatura ambiente

11- Agregar la salmuera y mezclar hasta incorporar. Luego amasar hasta obtener un bollo liso y parejo. Cubrir y dejar reposar por 20 minutos. Esto ayuda a que la masa esté relajada y se pueda trabajar más fácil.

Cómo dar forma a la masa para empanadas: Hay dos métodos.

Método 1:
Separar la masa en 12 bollos iguales.
Estirar cada bollo con un palo hasta lograr un diámetro de 12 cm aproximadamente.
Espolvorear harina mientras se estiran los bollos, en caso de que haga falta.

Método 2:
Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 2 mm.
Luego con un cortante u objeto circular de 12 cm de diámetro, cortar las tapas.

Una vez listas las tapas, apilarlas espolvoreando un poco de harina entre cada una y conservándolas cubiertas para evitar que se sequen.

Por último armar las empanadas con el relleno y freír.

Servir con un aioli de ajo y perejil.

 

CHULETAS DE CERDO CON CREMA DE LIMÓN Y PURÉ GRATINADO

INGREDIENTES

Para las chuletas:

• 4 chuletas de cerdo.
• ½ copa vino blanco.
• ½ taza de jugo de limón.
• ½ taza de harina.
• 1 cda Ajo en polvo.
• 4 cdas Manteca.
• Tomillo fresco.
• Sal y pimienta.

Para el puré de papa gratinado:

• 4 papas.
• ½ taza de manteca.
• Nuez moscada.
• 1 taza de leche.
• 2 cdas. de perejil picado.
• ½ taza de pan rallado.
• 1 taza de mozzarella en cubos.
• ½ taza de queso rallado.

PROCEDIMIENTO

Para las chuletas:

1- En un recipiente, agrega el ajo en polvo, media taza de harina, una pizca de sal y pimienta al gusto. Revuelve y pasa las chuletas por ambos lados en esta mezcla.

2- En otra sartén derrite la manteca o agrega un chorrito de aceite de oliva. Sellar las chuletas por ambos lados, retirar y reserva.

3- En la misma sartén, prepara la crema de la siguiente manera, agrega media copa del vino blanco, media taza de jugo de limón, unas hojitas de tomillo, una pizca de ajo en polvo y aprovecha la cáscara de los limones para rallar un poco y añadirlo también a la sartén. Revuelve muy bien y deja que hierva para hacer la reducción del vino, para espesar la salsa agrega una cucharada de harina, revuelve y deja que hierva otro poco. Para terminar, puedes volver a poner las chuletas dentro de la sartén y bañarlas completamente por la salsa o puedes servir las chuletas en el plato y ahí bañarlas con la crema de limón.

Para el puré de papa gratinado:

1- Cocinar las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves. Mientras están calientes retira la cáscara y aplasta con la manteca y leche, nuez moscada , salpimienta e integra el queso. Vierte en una refractaria y agrega el parmesano, el pan rallado y el perejil.

2- Hornea a 180º C durante 15 minutos.

 

CRUMBLE DE PERAS

INGREDIENTES

• 2 y media tazas de harina.
• 1 taza de azúcar.
• 1 taza de manteca blandita.
• 1 cdta de canela en polvo.
• Esencia de vainilla.

Para el relleno:

• 3 tazas de peras.
• 2 cdas de manteca.
• 3 cdas de azúcar.

Para la salsa:

• 1 taza de crema de leche.
• 1 cda de azúcar.

PROCEDIMIENTO

PASO 1

1- Comenzar lavando bien y cortando finitas las peras con cáscara.

2- Luego las vas a sartenear en una sartén grande con 3 cdas azúcar y manteca por unos minutos hasta que estén blanditas.

3- Dejar enfriar.

 PASO 2

En un bowl grande, batí la harina, el azúcar, la sal y la manteca fría, la esencia de vainilla, hasta que se forme una masa que se desmorona (arenado). Si la masa parece seca, agregá 1 cucharada de leche.

PASO 3

En una placa para horno con papel manteca vas a poner la mitad de la masa presionando para ganar firmeza.

PASO 4

Colocar las peras sobre la masa que está en la placa de horno.

PASO 5

1- Por último cubrir el relleno con la masa que había sobrado en forma de arenado tipo crumble.

2- Se debe cubrir sin presionar, simplemente dejando que caiga.

PASO 6

1- Hornear por 30 a 40  minutos a 180 grados hasta que el crumble esté ligeramente dorado.

2- ¡Para servir debe estar tibia! Acompañar con una crema de leche apenas batida con un poco de azúcar.

 

TORTA TRES MOUSSES

INGREDIENTES

Para la base:

• Galletitas de chocolate 150 g.
• Manteca 70 g.

Para la mousse de chocolate semi amargo:

• Chocolate semiamargo 180 g.
• Manteca 65 g.
• Huevos 3.
• Azúcar 30 g.
• Gelatina sin sabor en polvo 5 g.
• Crema de leche 90 g.

Para la mouse de chocolate con leche:

• Chocolate con leche 180 g.
• Manteca 65 g.
• Huevos 3.
• Azúcar 30 g.
• Gelatina sin sabor en polvo 5 g.
• Crema de leche 90 g.

Para la mousse de chocolate blanco:

• Chocolate blanco 225 g.
• Manteca 50 g.
• Huevos 3.
• Azúcar 30 g.
• Gelatina sin sabor en polvo 5 g.

PROCEDIMIENTO

1- Hacer la base procesando las galletitas con la manteca y distribuir esta pasta por las paredes y el fondo de un molde redondo desmontable de 26 cm forrado con papel film.

2- Reservar en heladera.

3- Hacer las tres mousses de a una con el mismo procedimiento: derretir el chocolate con la manteca en el microondas y cuando se haya enfriado mezclarlo al batido de las yemas con azúcar; luego, agregar la gelatina hidratada y con movimientos envolventes, las claras a punto nieve. Finalmente, y sólo en las de chocolate semi amargo y con leche, incorporar la crema batida a medio punto.

4- Volcar en el molde las distintas preparaciones por separado llevándolas al freezer cada una por vez para que endurezcan antes de incorporar la siguiente y así evitar que se mezclen.

5- Terminadas las capas, dejar la torta por un mínimo de 3 horas en el freezer. Decorar con rulos de chocolate.