Este miércoles en Como Todo, Mariano Peluffo, Jimena Monteverde, Guille Busquiazo, Paco Almeida y Ale Temporini te trajeron una gran variedad de recetas para que puedas lucirte en la cocina.
En esta oportunidad, los y las chefs nos enseñaron a preparar: Lomo al champiñón, Panceta al horno con papas rotas, Tarta crumble de espinacas y Tarta de almendras
Mirá todas las recetas y reviví el programa completo:
Lomo al champignon
Ingredientes
1 lomo entero
1 cebolla
1 ramita de apio
1 puerro
1 diente de ajo
200 gr de champignones
1 vaso de Vino tinto
500 cm de fondo de carne
Sal
Pimienta
Almidón de maíz para espesar
Tomillo
Papas
Espinacas frescas
Cebolla morada
Cebolla blanca
1 cda ajo en polvo
1 cda pimenton dulce
5 cdas queso rallado en polvo
1 cda oregano
1 cda de polenta
Preparación
Limpiar el lomo y sacar bifes de 3 cm de ancho o cubos según elijas
Reservar
Sellar de los dos lados a fuego muy fuerte
Reservar
Incorporar manteca , aceite en la misma sartén
Sudar todos los vegetales con los champis en cortados en cuartos
Una vez bien sudado y cocidas las verduras
Poner los bifes de lomo marcados a la sartén desglazar con vino y evaporar dos minutos
Es momento ahora de agregar el fondo de carne y cocinar 10 minutos
Espesar con el almidón perfumar con el tomillo
Reservar
Freir las papas con las cebollas
Sacar de la fritura
Mezclar con todos los secos , la manteca y la espinaca fresca
Salpimentar
Servir con unos trozos de pan tostado y sobre esto el lomo con la salsa de champignones
PANCETA CROCANTE AL HORNO CON PAPAS ROTAS
INGREDIENTES
- 2 kg de panceta de cerdo cruda
- 2 cebollas
- 2 morrones
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo enteros
- 2 lts de vino blanco
- 100 gr de mostaza
- 5 papas con cascara
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos sellando la pieza de carne de ambos lados.
2. Luego la colocamos en una placa de horno profunda sobre el colchon de vegetales cortados a grosso modo.
Acostamos la pieza de carne bien dorada, pintamos con mostaza y vertemos el vino.
Cubrimos con aluminio y llevamos a horno 160° grados por 2 horas.
3. Para la guarnicion vamos lavar bien las papas y hervimos enteras con cascara, hasta que esten cocidas en su totalidad.
Luego la vamos a romper en varios pedazos y colocar en placa de horno bien caliente con aceite.
Salpimentamos bien y llevamos a horno bien caliente hasta que doren.
4. Servimos la panceta bien cocida cortada en rodajas con las papas y acompañamos con salsa criolla.
TARTA CRUMBLE DE ESPINACAS
INGREDIENTES
- Masa de tarta 1 u
Para el relleno
- 2 atados de espinaca fresca
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 200 gr. de queso crema
- 100 gr. de queso en hebras
Para el crumble
- 300 gr. de harina
- 100 gr. de manteca
- 80 gr. de queso rallado
- 2 cdas. de agua fría
PROCEDIMIENTO
Realizar masa básica salada o usar una masa comprada.
Cocinar la espinaca en una sartén caliente con aceite de oliva. Agregar la cebolla de verdeo, el queso crema y el queso en hebras.
En un bol aparte mezclar la harina con la manteca fría con los dedos. Agregar el queso y el agua y colocar la mezcla 10 minutos en el freezer.
Cocinar la base tapada con aluminio por 10 minutos a 180º
Colocar el relleno, espolvorear con mas queso rallado y el crumble por encima.
Hornear a 200º por 30 minutos.
TARTA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
Para la masa
- 105gr de Harina de Almendras
- 210gr de Mix de Harina sin gluten
- 1/2 cdita Polvo Leudante
- 1/2 cdita Goma Xántica
- 1/2 cdita Sal
- 110gr Manteca
- 185gr Azúcar
- 1 Huevo
Para la crema diplomata
Pastelera
- Yema 6
- Azúcar 125 grs
- Almidón de maíz 40 grs
- Leche 500 cc
- Esencia de vainilla 1 cda
- 100 gr de cacao
Chantilly
- Crema de leche 250 grs
- Frutos rojos c/n
PROCEDIMIENTO
En un bowl colocamos la manteca pomada con el azúcar, batimos hasta que cambie a un color más blancuzco, luego agregamos el huevo. Ahora incorporamos los secos, cuando queda todo integrado colocamos la masa en una bolsa o envolvemos en film y llevamos a la heladera, por 30 min.
Retiramos y amasamos un poco para equiparar densidades, estiramos la masa a 6 mm de espesor, cortamos con el cortante y acomodamos en la bandeja para el horno.
Cocinamos por 10 min a 180 grados.
Retiramos y una vez que se enfría armamos la tarta.