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Programa completo 30/11/2020

Lunes de lasaña gratinada, supremas rellenas, tarteletas de pera y postre frío de limón

¡Exquisito el menú de hoy! Dale, entra y antojate de algo muy rico.

¡Bienvenida una nueva semana! En este lunes, los chicos de Como Todo se pusieron la 10 y se prepararon cuatro platazos que no vas a poder parar de cocinar. ¡A disfrutar!

LASAÑA GRATINADA DE GALETTE SARRACENO, MASCARPONE Y ESPINACAS

INGREDIENTES (para 10 crepes)

Para las galettes:

  • 350 gr harina de sarraceno.
  • 1 huevo.
  • 750 cc agua fría.
  • 1 cucharada sopera de sal.

Para la lasaña:

  • 6 a 8 galette de trigo sarraceno.
  • 250 gr de mascarpone.
  • 300 gr de hojas de espinacas.
  • 200 gr de queso de Cabra ó queso de rallado.
  • 150 gr mozzarella rallada.

Salsa bolognesa:

  • 350 gr carne picada o carne picada a cuchillo (cuadril).
  • 2 latas de tomates cubeteados.
  • 80 gr panceta ahumada.
  • 1 cebolla finamente picada.
  • 1 diente de ajo.
  • Hojas de laurel, tomillo fresco.
  • 150 cc de vino blanco.
  • Aceite de oliva, azúcar, s y p.

PROCEDIMIENTO

Para las galettes:

1- Mezclar harina, huevo y sal, agregar el agua y dejar reposar de un día para el otro.

2- Pincelar con manteca la sartén. Cocinar las galettes de ambos lados y reservar.

Para los rellenos:

1- Saltear las hojas de espinacas y condimentarlas, reservar.

2- Para la bolognesa calienta el aceite en una cacerola grande de base pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, durante 3–4 minutos o hasta que se ablanden.

3- Aumente el fuego a alto, agregue la panceta hasta que dore e incorpora la carne  y cocine, rompiendo los grumos con una cuchara de madera, durante 10 minutos o hasta que estén dorados. Agregue lo tomate cubeteado y cocine por 1 minuto. Agregue el vino, las hojas de laurel, tomillo, la sal, la pimienta y revuelva. Tapar y cocinar  a fuego lento durante 30 minutos.

4- Para el armado enmnantecar una  fuente para horno y disponer un poco de salsa boloñesa, algunas galette de sarraceno y por encima mascarpone, las hojas de espinacas salteadas y un poco de queso de cabra y algo de la mozzarella.

5- Un poco más de salsa y otra capa de galette, así hasta terminar.

6- Por último más salsa y mozzarella. Llevar a horno 190 grados por 15 minutos o hasta calentar y gratinar.

7- Dejar reposar unos minutos, cortar y servir.

 

SUPREMAS RELLENAS A LA PARRILLA

Para las supremas:

  • 4 suprema de pollo.
  • 200 gr de queso azul.
  • 100 de mozarella.
  • 3 cebolla morada.
  • 100 gr de Jamón cocido.
  • 1 Morrón asado
  • 200 gr Provoleta.
  • Mostaza.
  • Sal y pimienta.
  • 1 cda Manteca.
  • 1 cda. de pimentón.
  • Palillos.
  • Una ramita de romero y 1 cda de manteca colocar en una jarrita de metal y poner cerca del fuego de la parrilla, reservar.

Ensalada:

  • Choclos 2 u.
  • Tomates cherry 250 gr.
  • Cebolla morada 1 u.
  • Palta 1.
  • Jugo limón.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Para el ananá:

  • 1 Anana o piña.
  • 3 cdas. de azúcar.
  • Canela en polvo.

PROCEDIMIENTO

Relleno 1

Envolver en papel aluminio  las cebollas y cocinar al rescoldo. Una vez cocida picar y mezclar con el queso azul y la mozzarella.

Relleno 2

1- Cortar en tiras el morrón asado más la Provoleta en batones y el jamón.

2- Para el armado abrir la suprema en forma de libro y luego volver a abrir de ambos costados. Salpimentar y rellenar . Enrollar y cerrar con los palillos.

3- Por arriba rociar con un poco de aceite de oliva condimentar y cocinar en la parrilla por 20 minutos jurando  para dorar todos sus lados y pintar cada tanto con la manteca de Romero.

4- Para la ensalada asar los choclos y desgranar, mezclar con el tomate cherry, palta y la cebolla morada picada. Aderezar con el jugo de limón, oliva y salpimentar.

5- Mientras tanto, espolvorea los gajos de piña con el azúcar y la canela. Cocinar en la parrilla bien calienta hasta caramelizar.

 

TARTALETA DE PERAS Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

Base:

  • 250 gr harina.
  • 50 gr de harina de almendra.
  • 125 gr manteca.
  • 120 gr azúcar impalpable.
  • 1 huevos.
  • 1 yema.

 Relleno:

  • 50 cc de vino blanco.
  • 1 limón.
  • 1 rama canela.
  • 30 gr. De cogñac.
  • 200 gr. chocolate amargo.
  • 100 gr manteca.
  • 2 huevos.
  • 2 yemas de huevo.
  • 200 gr. azúcar.
  • 60 gr. harina.
  • 3 peras.
  • 50 gr almendras fileteadas.
  • Azúcar impalpable c. n.

Para la salsa:

  • 100 gr azúcar.
  • 50 gr. agua.
  • Algunas gotas de limón.
  • 50 gr. balsámico.
  • 200 gr. crema líquida.

PROCEDIMIENTO

1- Mezclar la manteca pomada con la yema y el huevo, agregar el azúcar impalpable, todo con ayuda de un batidor. Incorporar luego las harinas. Mezclar uniendo casi sin amasar, con la punta de los dedos. Enfilmar y lleva a frío. Estirar bien fino, armar la tarteletas, llevar a horno 10 minutos a 170 grados. Retirar y enfriar.

2- Pelar las peras y sacarle las semillas. Cocinarlas durante veinte minutos en agua, limón, 100 gr azúcar y canela.

3- En una olla cocinar el azúcar con agua asta que tome un color rubio claro. Agregar el aceto balsámico todo en una vez, sacar del fuego y tapar. Dejar descansar durante diez minutos. Regresar la salsa al fuego agregando la crema

4- Batir las yemas y los huevos enteros con azúcar a fuerte velocidad. Dejar montar el compuesto. Dejar derretir la manteca con el chocolate a baño María, agregar al compuesto y terminar incorporando la harina tamizada. Dejar descansar una hora.

5- Cortar las peras en trozos e incorporar a la masa de chocolate.

6- Rellenar la tarteletas con el relleno de chocolate, cubrir con las almendras fileteada y cocinar al horno durante 10-15 minutos a 180º. Servir tibios con la salsa de balsámico.

 

POSTRE FRÍO DE LIMÓN

INGREDIENTES

  • 2 paquetes galletas de vainillas.
  • 1 lata de crema de leche.
  • 1 lata leche condensada 384 gr.
  • 1/2 taza jugo de limón sin semillas.

Extra:

  • Crema chantilly.
  • Cascaritas de limón.
  • Galletitas molidas.

PROCEDIMIENTO

1- Vamos a usar un molde cuadrado. El molde lo puedes cambiar solo que puede cambiar la cantidad de capas de galletas que alcances a hacer.

2- Mezclar la leche condensada, con el jugo de limón y agregar la crema semi-batida hasta integrar todo.

3- Coloca un poco de la mezcla en el recipiente. Encima agrega las galletas. Cubre con la mezcla de limón y repite lo mismo hasta tener varias capas (puedes hacer de 4 a 6). La última capa debe ir con la mezcla.

4- Refrigera 6 horas o hasta que la mezcla espese y cuaje. Puedes congelarlo unas 2 horas y servirlo heladito. Decorar por encima con la crema ,las galletitas molidas y cascarita  de limón.

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