Lunes de pollo bbq con ananá y panceta, pan de zucchini dulce, isla flotante y bollos de queso

Hoy en Como Todo preparamos estos platos riquísimos junto a Roberto Ottini, Ale Temporini, Coco Carreño y Jimena Monteverde. No te pierdas estas recetas buenísimas para deleitar a cualquiera.

POLLO BBQ CON ANANA Y PANCETA

INGREDIENTES
Para el pollo
 1 pollo
 2 cebolla morada
 1 diente de ajo
 Vino blanco 100 cc
 300 gr salsa BBQ
 Caldo de gallina c/n
 1 taza de ananá cortada en cubitos
 6 tiras de panceta y cortado en cubitos
 2 cebollas de verdeo cortadas

Para la ensalada
 1 cabeza de brócoli
 2 tallos de apio
 2 cucharadas de mayonesa
 1/2 cucharadita de azúcar
 1 cucharadita de vinagre
 1/2 cucharadita de hierbas
 Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Cortar el pollo en octavos, sellar en un sartén con aceite de oliva y el ajo fileteado ,la cebolla morada y el verdeo . Desglasar con el vino blanco y si es necesario un poco de caldo. Agregar la salsa barbacoa, tapar y cocinar por 25 minutos.
2. Agregue la panceta picada encima del pollo.
3. Para servir un poco de cebolla moraday cebolla de verdeo picada.
4. Para preparar esta ensalada lo primero que haremos será el aderezo, mezclando en un bowl la mayonesa, el vinagre, el azúcar, las hierbas y la pimienta; lo llevaremos a refrigerar por al menos 30 minutos.
5. Mientras eso sucede, cortaremos el brócoli en floretes y los sumergiremos por dos minutos en agua hirviendo, para después sacarlos y sumergirlos en agua fría, logrando que queden con una textura crujiente. Para finalizar, montaremos nuestra ensalada colocando el brócoli y el apio cortado en un tazón grande, bañaremos con el aderezo y mezclaremos hasta lograr que todos los ingredientes queden bien impregnados.

PAN DE ZUCCHINI Y MERMELADA DE ARANDANOS

INGREDIENTES

Para el pan
 1 taza de Zucchini rallado escurrido
 2 huevos
 1/2 taza de aceite vegetal
 3/4 taza de azúcar
 1/4 taza de azúcar negra
 1 cdta de esencia vainilla
 1/2 cdta de sal
 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
 1/2 cucharadita de polvo leudante
 ralladura de limón seca opcional
 1 cucharada de canela molida
 1 taza de mix harina sin gluten
 ½ taza de harina de trigo sarraceno
 1/4 de cucharadita de goma xantica

Para la mermelada

 400 gramos de Arándanos
 2 cucharadas de miel o azúcar
(podes no agregar nada)
 10 gramos de Semillas de Chía

PROCEDIMIENTO

Para el pan

1. Batir los huevos con el azúcar agregar el aceite, incorporar el zucchini y luego todos los secos.
2. Enmantecar el molde y cocinar en el horno a 180 grados por 45 minutos aprox

Para la mermelada

1. En una cacerola ponemos el azúcar y los arándanos, cocinamos un ratito retiramos la mitad de la preparación y procesamos, esto lo hacemos para que me queden pedacitos de fruta, mezclamos todo e incorporamos la chia, dejamos reposar mínimo 10 minutos y ya la tenemos listas.

ISLA FLOTANTE CON SALSA DE DULCE DE LECHE

Ingredientes

Isla flotante
● 5 claras
● 200 gr de azúcar
● 1cda de almidón de maíz
● 1cta de vinagre
● Esencia de vainilla

Caramelo
● 200 gr de azúcar

Salsa de dulce de leche
● Dulce de leche 200 gr
● Crema de Leche 100 grs
● Licor 50 cc

PROCEDIMIENTO

1. Hacer un caramelo con el azúcar, verter en un molde, cubriendo todo el interior y reservar.
2. Batir las claras e incorporar el azúcar en forma de lluvia. Agregar el vinagre, la esencia de vainilla siempre revolviendo y el almidón de maíz, batir hasta obtener un merengue firme
3. Volcar el merengue en el molde acaramelado  y cubrir todo. Cocinar a baño María en un horno medio durante 30/40 minutos más o menos. Dejar enfriar y desmoldar.

Para la salsa de dulce de leche

1. En un bol, poner el dulce de leche. Luego incorporar la crema de leche caliente muy de a poco con batidor hasta lograr la consistencia de salsa y el licor.

BOLLOS RELLENOS x3 (SALEN 12 U)

INGREDIENTES (para 12 unidades)300 g harina
15 g levadura
1 huevo
1 cucharada de azúcar
60 g manteca a temperatura ambiente
1cucharadita sal
leche tibia c/n

relleno de quesos:
400 g mozzarella
200 g queso rallado grueso
100 g queso mar del plata rallado

relleno de carne:
350 g carne picada, pasada 2 veces por la maquina
1 cebolla, finamente picada
1 zanahoria, finamente picada
1 tomate, rallado
sal, pimienta, comino
150 g queso cheddar, picado fino
perejil picado

relleno de espinacas:
3 atados de espinacas, sin su tallo
1 cebolla, finamente picada
sal, pimienta, nuez moscada
1 cucharada de queso crema sólido
100 g queso azul
50 g mozarella rallada

varios:
semillas de amapola y sesamo
huevo para pintar

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, desleír la levadura en 1/2 taza de leche tibia (ó a temperatura ambiente como mínimo) con la cucharada de azúcar y reservar en lugar cálido x 10 minutos hasta que arranque a esponjar.
2. Por otro lado cortar cubos de mozzarella de 3 a 4 cm y luego mezclar con el queso rallado y el queso mar del plata. Reservar.
3. Para el relleno de carne, rehogar los vegetales y agregar los condimentos, luego la carne y cocinar por 10 minutos, agregar el tomate rallado, cocinar 5 minutos más y dejar que baje un poco la temperatura, mezclar con queso cheddar picado o rallado previamente. Reservar
4. Para el relleno de espinacas y queso azul, rehogar la cebolla finamente picada, condimentar y agregar las espinacas, revolver e incorporar el queso crema, apagar el fuego, dejar que baje temperatura y agregar el queso azul y la mozarella. Reservar.
5. Mezclar en un bol la harina y la sal, luego hacer un hueco y agregar la levadura esponjada, el huevo, la manteca y amasar. A medida que necesita vamos agregando leche para que se forme un bollo tierno pero consistente a la vez. Amasar hasta dejarlo liso. Tapar y dejar levar por 30 minutos aprox.
6. Luego tomar bollos de 30 a 50 g aprox y hacerles un hueco, dentro poner un cubo de mozzarella con el queso rallado. Cerrar con cuidado de que no queden lugares abiertos.
7. Repetir la misma tecnica con cada relleno.
8. Apoyar cada bollo relleno en una placa enmantecada. Dejar levar unos 15 minutos mas, tapados. Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola y sesamo. Llevar a horno por 20 minutos a 180 grados. Comer aun tibios.

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