Viernes de tortellinis fritos, arroz con leche condensada casera, pastafrola y pizzas turcas

En Como Todo el fin de semana se recibe con recetas espectaculares de la mano de nuestros cocineros. Hoy preparamos un menú delicioso junto a Jimena Monteverde, Roberto Ottini, Coco Carreño y Ale Temporini.

TORTELLINIS FRITOS CON SALSA DE PARMESANO

INGREDIENTES

Para la masa

 1 huevo
 2 yemas
 150 g de harina
 50 g de sémola

Para el relleno

 1 cebolla
 Manteca c/n
 1 chuleta de cerdo
 1 ossobuco de ternera
 1 pechuga de pollo
 Caldo de verduras
 100 g de parmesano
 1 huevo
 miga de pan
 Sal

Para la salsa

 Mantequilla
 1 cucharadita de harina
 50 g de parmensano rallado

Extra
 Aceite para freír

PROCEDIMIENTO

Para el relleno

1. En una sartén dorar la cebolla con la manteca. Agregar las tres carnes cortadas en cubos y dejar dorar.
2. Agregar caldo de verduras y dejarlo cocinar.
3. Una vez que este listo retirar del fuego y procesar.
4. Pasar a un bol y agregar el huevo y el parmesano rallado. Incorporar bien con las manos y, si es necesario, secar con pan rallado. Reservar.

Para la masa

1. Mezclar las harina con la sémola, añadir el huevo y las yemas. Amasar hasta que la masa esté compacta y se pueda moldear fácilmente. Envuelva en plástico y déjelo reposar.
2. Estirar la masa, colocar el relleno, doblar y cortar. Doblar los bordes en triangulo y unir las equinas opuestas, presionando ligeramente.

Para la salsa

1. Comience un roux mojando una nuez de mantequilla con la harina.
2. Cuando esté todo licuado, agregue una cucharada de agua y el parmensano rallado.
3. Si es demasiado espeso estirarlo fácilmente con agua hirviendo.

Para el armado

1. Freír los tortellinis en aceite caliente, pocos por vez hasta que tomen color.
2. Colóquelos en un bol pequeño, espolvoree con la salsa y sirva caliente.

 

ARROZ CON LECHE Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Para el arroz

 1 litro de leche
 80 gr de arroz tipo Bomba
 175 gr de leche condensada
 1 rama de canela
 1 cáscara de limón
 Una pizca de canela molida
 Dulce de leche

Para la leche condensada

 2/3 de taza de azúcar
 1 pizca de sal
 1 cda. de manteca
 1/3 de taza de agua hirviendo
 1 taza de leche en polvo

PROCEDIMIENTO

Para la leche condensada casera

1. Mezclar el azúcar, con la manteca y la sal. Agregar el agua hirviendo y mezclar hasta disolve el azúcar, tiene que quedar como un almíbar. Incorporar la leche en polvo y mezclar hasta obtener una crema, en el vaso que quede muy espeso podes agregar agua hirviendo.
2. Guardar en frascos no más de 4 días.

Para el arroz con leche

1. Poner la leche a hervir con la cáscara del limón y la rama de canela. Cuando rompa a hervor, agregar el arroz y dejar cocinar durante 18 minutos a partir de que la leche vuelva a hervir.
2. Retirar la canela y el limón e incorporar la leche condensada. Mezclar durante cinco minutos.
3. Deja enfriar completamente y servir con una cda de dulce de leche.

 

PIZZAS TURCAS O “PIDE”

INGREDIENTES (para 15 pizzas chicas)

 500 g de harina
 250 ml de agua tibia
 50 ml de aceite de oliva
 1 cucharada levadura en polvo o 1/2 sobre de levadura en polvo
 2 cucharaditas de sal
 1 cucharadita de azúcar
 1 yema de huevo
 375 g de queso feta o o ricotta desgranada o mezcla de ambos
 100 gr mozarella rallada
 1 manojo de perejil
 pizca de pimentón, pimienta recién molida

PROCEDIMIENTO

1. Encender el horno a 180/200 grados.
2. Quite aproximadamente 3 cucharadas del agua y disuelva la levadura junto con el azúcar.
3. Mezcle la harina, sal, aceite y la mezcla de levadura, amase y agregue gradualmente el agua.
4. La masa es muy pegajosa al principio y se debe amasar durante unos 7-10 minutos hasta que se convierta en una masa suave. El proceso se puede hacer también en batidora con gancho amasador.
5. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y darle forma de bollo.
6. Pincelar la masa con un poco de aceite y cubrirla con film en un bol grande para que descanse durante unos 30 minutos hasta que duplique.
7. En otro bol desmenuzar el queso feta o ricotta y agrega un poco de pimienta, junto con el perejil picado.
8. Retirar la masa del bol y dividir en bollos de 30 g aprox, tapar con film y dejarlos levar unos 10 minutos mas.
9. Tomar cada bollo y estirar con las manos o palote a lo largo, para lograr una lengua de masa y pincelarla con agua o aceite.
10. Doblar los bordes e ir presionando, uniendo en las puntas, como si fueran botes.
11. Acomodar la mezcla de queso y perejil a lo largo, espolvorear con mozzarella rallada y pimentón x arriba.
12. Pintar los lados de los botes con la yema y colocar en una placa para horno forrada con papel manteca.
13. Hornear durante 15 minutos.
14. Los botes o “pide” no deben permanecer en el horno por más de 15-20 minutos, sin embargo, puede variar según el tipo de horno.
15. Retirar y comer caliente, a disfrutar!
16. Nota: si no queres amasar, aunque no es lo mismo, podes usar masa de tapa para empanadas.

 

PASTA FROLA DE BATATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

• Manteca 150 g
• Huevo 1
• Yema 1
• Harina leudante 150 g
• Harina 0000 250 g
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Ralladura de 1 limón
• Leche 8 cdas
• Azúcar 150 g
• Dulce de batata 500 g
• Dulce de membrillo 500 g

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, batí en un bol hondo la manteca blanda con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregale la yema y el huevo y revolvé hasta integrarlos bien a la mezcla anterior. – Por último, incoporá las dos harinas, intercalando con la leche, hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Estirala sobre la mesada enharinada. Tene en cuenta que tiene que quedar del tamaño de la tartera que hayas elegido. Además tiene que sobrar un poco para los bordes. Ojo, no tiene que quedar muy finita sino se rompe.
2. Espolvoreá la masa por encima, enrollala en el palote y con mucho cuidado desenrollala sobre la tartera. Acomodala bien para que cubra todo el borde. – Con lo que te sobre, estiralo nuevamente y utilizado para hacer el enrejado. Cortá tiras de 1 cm de ancho y reservá.
3. Rellená la base la mitad con dulce de membrillo y la otra mitad con dulce de batata. Para el dulce de membrillo calentalo con un poquito de agua en el microondas por 1 minuto y medio y despues pisalo con el pisa todo. Para el de batata calentarlo 1 minuto y medio en el microondas y pisarlo.
4. Formá el enrejado por encima, colocando las tiras a una distancia de 3 o 4 cm aprox entre ellas. Rotá la tartera, y colocá el resto de las tiras, pero en sentido contrario.
5. Llevá a horno precalentado 160 a 180 C, durante 30 a 40 minutos. Dejá enfriar para servir.

Mirá las recetas de Como Todo en el video: