Menú impecable: entraña con torre de provoletas, milas de berenjenas napolitanas y cuernitos materos

Hoy en Como Todo tuvimos recetas increíbles de todos nuestros cocineros.

En primer lugar, Guille Busquiazo hizo el fuego un martes para preparar unas entrañas con torre de provoleta y choris.

ENTRAÑAS CON, TORRE DE PROVOLETA Y CHORIS

INGREDIENTES

• 4 tiras de entraña
• 4 chorizos
• 4 provoletas

Salsa fría de limon y almendras

• 100 grms de almendras tostadas
• 1 limon
• 1 puñado de perejil
• 1 diente de ajo

Guarnición de papas queso

• 4 papas grandes hervidas
• 100 queso blanco
• 50 roquefort
• 100 mozzarella

PREPARACIÓN

1. Salar y pimentar las entrañas
2. Llevar a fuego fuerte para dorar bien
3. Mientras sacar la tripa del chorizo
4. Aplastar los chorizos bien finitos entre dos separadores hasta que tome el diámetro de la provoleta
5. Sellar de los dos lados los discos de chorizos
6. Llevar a fuego en plancha las provoletas
7. Una vez listos los choris y las provo servir intercalando ambos
8. Mezclar el queso blanco el roquefort y la mozzarella con un poquito de pimienta negra ojo no salar.
9. Llevar las papas al fuego en papel de aluminio con aceite de oliva
10. Con los ingredientes de la salsa ir a una procesadora para darle un par de vueltas , agregar aceite de oliva y reservar
11. Servir las entrañas al punto deseado junto a las capas de chorizo y provoleta
12. Las papas una vez bien calientes en el papel aluminio rellenar con los quesos y servir

Por su parte, Paco Almeida invocó el poder de la berenjena y preparó una milanesas a la napolitana.

MILANESA DE BERENJENA NAPOLITANA CON BATATAS CROCANTES

INGREDIENTES

Milanesa

 3 Berenjenas grandes
 4 huevos
 Mostaza
 Salsa de soja
 Sal y pimienta
 Pan rallado
 Harina
 Salsa de tomate c/n
 300 gr de mozarella

Batata acordeón
 4 batatas grandes
 Maneca derretida
 Sal y pimienta
 Aceite para freir

PROCEDIMIENTO

1. Lavar las berenjenas y pelarlas. Dejarlas en sal gruesa por 15 minutos. Enjuagar bien.
2. Una vez lista y bien secas procedemos a empanarlas. Condimentamos la huevada
   con mostaza, salsa de soja, pimienta y ajo. Realizar doble apanado.
3. Cocinar en horno bien caliente. Una vez cocidas agregamos la salsa de tomate y el
   queso, volvemos a horno.
4. Para los chips de batata vamos lavar bien las batatas. No las pelamos. Cada batata va a ser cortada en 4 partes, al medio y luego cada pieza al medio de nuevo.
5. Una vez cortadas vamos a colocar la parte plana contra la tabla y cortaremos rodajas bien finas.
6. Las colocamos bien armadas en una placa de horno (siguiendo el estilo papa acordeón)
7. Las pincelamos con manteca derretida y llevamos a horno fuerte por 40 minutos.

Ideales para el mate, Jime Monteverde enseñó a preparar unos cuernitos materos que nos dejaron como locos.

CUERNITOS MATEROS

INGREDIENTES
 500 gr de harina
 100 gr de manteca
 3 cditas de sal
 ½ cubito de levadura
 200 a 250 cc de agua tibia
 1 cdita de azúcar

PROCEDIMIENTO

Para la masa

1. En un bol, colocá la harina, la sal y la manteca, con los dedos integrá hasta formar un granulado húmedo.
2. Aparte, disolvé la levadura en el agua tibia, con la cdita de azúcar, hasta que no queden grumos. Una vez listo, agregá el líquido de a poco a la preparación y con las manos formá la masa (debe quedar dura).
3. Cuando la masa esté lista, llevala a un lugar tibio tapada con una bolsa plástica o un repasador y dejá levar por 30 minutos. Después de esa media hora, ya se pueden armar los cuernitos .

Para los cuernitos

1. Estirá la masa (que quede bastante fina), con un cuchillo cortá rectángulos largos (aprox 10 cm de largo x 3 cm de ancho).
2. Luego, enrollá un extremo sólo hasta la mitad y luego el otro hasta que se choquen en el medio, montá uno arriba del otro (queda como una cruz) y presioná en el centro para que al cocinarlos no se desarmen.
3. Disponelos en una asadera limpia y llevalos a horno fuerte (200 a 220 C) de 10 a 15 minutos.

 

CARRE A LA SIDRA

INGREDIENTES

• Bondiola 1 u
• Ajo 3 dientes
• Sidra 1
• Azúcar rubia 4 cucharadas
• Tomillo 1 rama
• Manteca 200g
• Agua o Caldo c/n
• Sal y pimienta c/n

Para acompañar

• Papa 4
• Cebollas 2
• Panceta ahumada 200 g
• Tomate redondo bien maduro 4
• Cebolla 1
• Morrón rojo 1
• Ajo 2 dientes

Aceite de oliva c/n

PROCEDIMIENTO

1. Bridar la bondiola con hilo . Condimentar con sal y pimienta y sellar por todos sus lados en una sartén con manteca.
2. En la misma sartén agregar los dientes de ajo pelado. Agregar la sidra para desglazar la base del sellado, el azúcar y el tomillo. Cocinar en sartén a fuego suave bañando constantemente la carne con la sidra.
3. Para la guarnición; cortar las papas en gajos, condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornear a fuego alto en asadera hasta que estén tiernas las papas.
4. Cortar la cebolla en juliana, y la panceta en tiras.
5. Dorar en sartén sin materia grasa la panceta, luego agregar la cebolla cocinar unos minutos hasta que afloje. reservar
6. Para la salsa; Cortar cebolla al medio, el morrón sin semillas en cuartos y cocinar en sartén de hierro sin materia grasa junto con los dientes de ajo pelados. Dejar quemar bien e ir dando vuelta. Procesar todo, rectificar sazón. Reservar.

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