Miércoles de bife con ensalada de chinchulines, cheesecake, carré de cerdo y torta merengada de limón

Hoy en Como Todo cortamos semana con unas recetas espectaculares que llenan de energía a cualquiera. No te podés perder estos platos deliciosos que prepararon Jimena Monteverde, Ale Temporini, Paco Almeida y Coco Carreño.

BIFE CON HUESO A LA PARRILLA CON ENSALADA DE CHINCHULINES

INGREDIENTES

• 1 kg de bife angosto de 2 cms de espesor
• 2 lts de agua temp ambiente
• 150 gr de sal
• Laurel, romero, ajo.
• 1 kg de chinchulines
• 1 cebolla morada
• 2 tomates perita
• Abundante perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 limon

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos limpiando los chinchulines, cortamos en rueda, les damos un golpe de hervor por 30 minutos y los llevamos a la parrilla hasta que esten bien crocantes.
2. Una vez listos los picamos con el cuchillo bien pequeños, añadimos, sal, limon, cebolla morada picada, tomate y abundante perejil picado. Reservar.
3. Preparamos una salmuera con 2 litros de agua temp ambiente y 150 gr de sal. Añadimos hierbas, romero, laurel, dientes de ajo. Dejamos los bifes en la salmuera y la llevamos a la heladera, por lo menos 2 hs, idealmente una noche.
4. Prendemos la parrilla y llevamos a fuego fuerte.
5. Retiramos los bifes de la salmuera y dejamos que liberen su excedente de liquido. Los dejaremos escurrir sin presionar.
6. Los llevamos a la parrilla a fuego fuerte y cocinamos hasta dorar de cada lado, el tiempo va a variar segun el punto deseado.

CHEESECAKE COCIDO CON BUTTERCREAM

INGREDIENTES

Para la base

• 1 paquete de galletitas de vainilla
• 100gr Buttercream de vainilla pastelar
• 50 gr de Azúcar

Para la Crema de queso

• 1000 gr de Queso crema firme
• 480 gr de Buttercream de vainilla
• 190 gr de Leche
• 50 gr de Harina
• 300 gr de Huevos
• Ralladura de una lima o limón

Para la compota de frutillas

• 170 gr de frutillas
• Jugo de ½ limón
• 50 gr de azúcar
• 1 gr de agar agar

PROCEDIMIENTO

Para la base

1. Procesar las galletitas. Agregar el azúcar, mezclar. Incorporar el buttercream. Mezclar hasta que esté bien integrado. Fonzar la base de un molde desmontable o cintura forrada con papel aluminio.
2. Presionar bien la mezcla de galletitas.

Para la Crema de queso

1. Romper la estructura del queso. Integrar la buttercream pastelar. Incorporar la ralladura, la leche y la harina tamizada. Integrar muy bien toda la preparación. Volcar en el molde con la base de galletas.
2. Llevar al horno precalentado a 150°C por una hora aproximadamente o hasta que al moverlo tenga un poco de movimiento en el centro. Dejar enfriar en el horno apagado. Enfriar en la heladera.

Para la compota

1. Llevar a fuego suave en una cacerola las frutillas, el azúcar, el jugo de limón y el agar- agar
2. Mezclar constantemente hasta lograr la consistencia deseada. Dejar enfriar. Colocar sobre el chessecake

 

CARRE DE CERDO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y SIDRA

INGREDIENTES

Para el carre

• 1 carre de cerdo entero
• 2 cebollas blancas
• 2 cebollas moradas
• 1 botella de sidra
• Jengibre en polvo
• Sal

Para el puré

• 1 kg de manzanas verdes
• 140 gr de azúcar
• 25 gr de jugo de limón
• 25 gr de coñac
• Romero

PROCEDIMIENTO

Para el carre

1. Colocar el carre de cerdo en una olla bien caliente, sin aceite y sin sal. Dorar el carre por todos sus lados, que quede bien doradito.
2. Mientras tanto cortamos las cebollas en pedazos.
3. Condimentar con sal y jengibre en polvo. Agregamos las cebollas a la sartén y las condimentamos con un poco de sal. Tapar y dejar cocinar.
4. Cuando esta todo dorado, agregar la sidra para levantar el fondo de cocción. Dejar cocinar por media hora más.

Para el pure

1. Comenzamos pelando y descorazonando las manzanas, seguidamente las cortamos en trozos pequeños. Ponemos una cacerola caliente colocamos las manzanas, por encima el azúcar,romero, el jugo de un limón y el coñac
2. Cocinamos a fuego bajo hasta que estén bien tiernas, procesamos y lo tenemos listo

TORTA MERENGADA DE LIMÓN

INGREDIENTES (2 moldes de 20 cm diámetro)

Para el bizcochuelo

• 260 gr harina 0000
• 3 cdtas tamaño té de polvo de hornear 
• pizca de sal
• 225 gr manteca blanda
• 1 + 1/3 taza azúcar
• 4 huevos a temperatura ambiente
• esencia de vainilla

Para el merengue

• 3 claras 
• 1/4 cdta tamaño té de cremor tártaro
• 3/4 taza (150 g) azúcar

Para el lemon curd (sale 1 y 1/2 taza)

• 2 huevos
• 2 yemas
• 200 g (1 taza) azúcar
• 1/2 taza jugo de limón
• 1 cda de ralladura de limón
• 150 g manteca fría y en cubos

Para terminar

• 1/2 taza crema montada 
• 2/3 taza lemon curd

PROCEDIMIENTO

1. Para el bizcochuelo, cremar juntos manteca y azúcar, agregar luego los huevos de  uno y la esencia de vainilla, por ultimo los ingredientes secos y mezclar bien.
2. Dividir en 2 moldes enmantecados con papel manteca de 20 cm de diametro x 5 de alto. Hornear por 25 minutos a 160 grados. NO abrir la puerta del horno los primeros 20 minutos o la torta puede caer.
3. Para el merengue, batir las claras con el cremor tártaro hasta que forme picos blandos, agregar el azúcar de a cucharadas para evitar que se desinfle demasiado por el peso del azúcar. Batir hasta que esté brillante y forme picos firmes. Hornear el merengue en un molde para torta 20 cm diámetro, con papel manteca,  enmantecado en sus bordes y con papel manteca enmantecado también en la base.
4. Para el lemon curd, batir huevos, yemas, azúcar, ralladura y jugo de limón. Cocinar a fuego bajo o a baño maria si no te animas al fuego directo.
5. De a poco ir agregando la manteca en cubos, mezclando con batidor.
6. Si lo preferis podes hornearlo en una placa para horno, dibujando un circulo 2 cm menor que el molde en el papel manteca. Hornear a 120 grados por 1 hora, apagar el horno y dejar el horno entreabierto para que enfríe completamente dentro.
7. Para el armado, disponer uno de los bizcochuelos y sobre el volcar casi todo el lemon curd y por encima disponer la mitad de la crema montada.
8. Por encima poner el otro bizcochuelo, repetir la capa de lemon curd como para que el merengue pegue.
9. Colocar el disco de merengue con cuidado y por encima la crema restante y un poco de lemon curd de manera desordenada.

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