Miércoles de carne a la masa, hamburguesas de sarraceno, tiramisú y torta Balcarce

Todo rico, ¡como siempre!, en Como Todo. ¡Los chicos no paran de sorprendernos! ¿Qué receta elegís hoy?

CARNE A LA MASA AL HORNO DE LEÑA CON CUÑAS DE CALABAZA

INGREDIENTES

Para la carne:

• 2 kg de azotillo.
• 500 cc de vino Malbec.
• 2 zanahorias.
• 2 puerros.
• 2 choclos.
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• Condimentos: Sal, azúcar, pimienta, pimentón.

Para la masa:

• 700 gr de harina 000.
• 350 cc de agua.
• 1 cda de sal.

Para la guarnición:

• 1 zapallo cabutia.
• 150 cc de vino blanco.
• 150 cc de caldo de verduras.
• 100 gr de manteca.

PROCEDIMIENTO

1- Comenzamos cortando la carne en cubos uniformes.

2- Luego le añadimos la verdura picada a grosso modo.

3- Pasamos todo a un bowl bien grande y añadimos el vino, mezclamos bien.

4- Luego añadimos el ajo, la sal, la pimienta, el azúcar, el pimentón.

5- Dejamos macerar unos minutos mientras preparamos la masa.

Para la masa:

Dejamos descansar unos 15 minutos bien cubierta para que relaje. La estiramos con palo de amasar.

Después:

1- En una placa de horno profunda bien pintada con aceite vamos a colocar la masa.

2- Colocamos nuestra carne ya saborizada, eliminamos el excedente de líquido.

3- Cerramos la masa y llevamos a horno 180° por 2 horas.

Para la guarnición:

1- Vamos a cortar el zapallo en cuñas y colocamos en asadera de horno con 1 dedo de vino y caldo de verduras. Por arriba sumamos la manteca.

2- Salpimentar bien y cocinar por 30 a 40 minutos hasta que el caldo evapore y la calabaza se cocine bien y quede dorada.

 

HAMBURGUESAS DE SARRACENO CON ENSALADA

INGREDIENTES

Para la hamburguesa:

• 400 g de trigo sarraceno.
• 800 gr de agua.
• 50 g de pan rallado.
• 50 gr de queso rallado.
• 1 huevo.
• Ajo asado.
• 1 cdta de orégano (opcional).
• 1 cdta de paprika (opcional).
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal.
• 2 hojas de laurel.

Para la ensalada:

• Lechuga morada.
• Lechuga criolla.
• Rúcula.
• 2 naranjas peladas a vivo.
• ½ manzana verde cortada pequeña.
• Jamón crudo sin gluten.
• Pasas de uvas.

Para sazonar la ensalada:

• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Sal.
• 1 cda de mayonesa.
• Pimienta.

PROCEDIMIENTO

Para las hamburguesas:

1- Cocinar en una cacerola el trigo sarraceno con el agua, el laurel y un poco de sal, por 20 minutos aproximadamente.

2- Retirar del fuego y dejar enfriar (si quedó líquido escurrir).

3- Una vez frío mezclar los ingredientes hasta formar una pasta.

4- Armar las hamburguesas, cocinar vuelta y vuelta en una sartén con un poquito de aceite.

Para la ensalada:

Cortar las hojas con las manos. Pelar las naranjas y retirar los gajos. Pelar la manzana y cortar en tiritas finas, luego en cubitos. Hacer rollitos con el jamon crudo y cortar unas tiritas. Colocar todo en una fuente y por arriba agregar las pasas de uva.

Para la sazón colocar todo en un bol, mezclar y poner por arriba de la ensalada para condimentar.

 

TIRAMISÚ DE CHOCOLATE Y CREMA DE WHISKY

INGREDIENTES

Para la crema de mascarpone:

• 500 g queso mascarpone firme.
• 4 yemas.
• 160 g azúcar.
• 200 cc crema de leche.
• 100 g chocolate amargo, derretido.

Para las vainillas mojadas en Baileys:

• 1 paquete de vainillas (unas 25 aprox).
• 250 cc leche.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de cacao amargo en polvo.
• 1 vasito de licor Baileys (50 cc).

Extra:

• Cacao amargo en polvo.
• Avellanas (ó almendras) tostadas.

PROCEDIMIENTO

1- Derretir el chocolate y reservar para que baje la temperatura.

2- Poner al fuego el azúcar en una cacerolita con agua hasta cubrir, cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar a 118 grados ó hasta formar un almíbar de bolita blanda (tomás una cucharadita del almíbar, lo enfrías en agua con hielo y si se forma una bolita blanda está listo).

3- Cuando se llega al punto, volcar sobre las yemas en forma de hilo (con batidora eléctrica) y batir a máxima velocidad hasta que al tocar el bol no me quemo y queden bien espumosas.

4- Mezclar el batido de yemas con el queso mascarpone hasta unir bien.

5- Con cuidado agregar el chocolate derretido y por último agregar la crema de leche, batiendo hasta que monte. Si querés reforzar el sabor, podés  incorporar unas cucharadas de Baileys a la mezcla y reservar en frío.

6- Mientras, calentar la leche, retirar del fuego y volcar en una fuente o pyrex, agregar el cacao amargo, el azúcar y el Baileys, revolver bien.

7- Pasar las vainillas mojando en esta mezcla y disponerlas de base en una fuente de 25 x 25 aprox. Encima acomodar la mezcla de mascarpone y chocolate y otra capa de vainillas embebidas, para terminar con más mezcla de mascarpone. Llevar a frío x 3 horas ó de un día para el otro ideal. Al momento de servir, mezclar cacao amargo con avellanas o almendras tostadas y molidas gruesas, espolvorear por encima del tiramisú y servir.

 

POSTRE BALCARCE

INGREDIENTES

• 1 pionono.
• 500 cc de crema de leche.
• 100 grs de azúcar.
• Nueces c/n.
• 3 taza de Merenguitos o 2 disco de merengue.
• 1/2 taza de dulce de batata en cubitos.
• Coco rallado a gusto.
• 500 grs de dulce de leche repostero.
• Azúcar impalpable.

PROCEDIMIENTO

1- Para comenzar vamos a cortar el pionono en círculos utilizando como guía el molde en el que vamos a preparar la torta.

2- En un bol, batir la crema de leche con el azúcar a punto chantilly. Retirar un poco de crema y reservarla para decorar al final cuando la torta ya esté lista.

3- Colocar una base de pionono, cubrir con dulce de leche. Colocar un disco entero de merengue o los merenguitos y cubrir con crema chantilly. Distribuir los cubos de  batata sobre la crema y nueces.

4- Cubrir con la segunda base de pionono y repetir el relleno y terminar con la última base de pionono. Llevar al frío

5- Untar la torta (bordes) con crema y cubrir con el coco rallado

6- Espolvorear con azúcar impalpable la parte superior. Quemar con fierro caliente para decorar.