Miércoles de corona de Navidad, paté de hongos y torre de panqueques

¡A tomar nota! Las recetas que hicieron hoy en Como Todo son riquísimas y también ideales para las fiestas que están cada vez más cerca.

CORONA DE NAVIDAD

INGREDIENTES

Para la corona

 6 claras de huevo
 350 gr azúcar
 1 cdta de almidón de maíz
 1 cdta de vinagre

Para el armado

 200 gr de crema de leche para batir
 Frutos rojos
 Hojas de menta

Para el curd de limón

 3 huevos
 215 gr. azúcar
 100 gr. manteca
 150 gr de jugo de limón
 Ralladura de 2 limones

PROCEDIMIENTO

Para la corona

• Precalentamos el horno a 120 grados y preparamos una bandeja forrada con papel manteca. Dibujamos
  dos circunferencias sobre el papel de hornear que nos servirán de guía al hacer la forma de la corona
  (aproximadamente 30 cm el círculo exterior y 15 el interior). Más o menos!!
• Comenzamos a batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregamos el azúcar en forma de lluvia
  lentamente y batimos hasta que el merengue forme picos.
• Disolvemos el almidón de maíz en la cucharada de vinagre y agregamos a las claras mezclando unos
  minutos más.
• Pasamos el merengue a una manga o podemos armar con una cuchara, tomamos de guía el dibujo que
  realizamos en el papel manteca.
• Llevamos al horno durante 1:30 hs aproximadamente
• Apagamos el horno y dejamos entreabierto una hora más as un termina de secar bien.

Para el curd

Mezclar lo limones con el azúcar, la ralladura y los huevos en una cacerola, llevar a fuego medio y mezclar hasta que comience a espesar. Apagar el fuego y colocar la manteca fría. Cubrir con un folex y dejar enfriar.

Para el armado

Colocamos por arriba del merengue frío el curd, luego la crema batida terminamos con frutos rojos y hojas
verdes.

PATÉ MULTI-HONGOS FRESCOS CON CRACKER DE PARMESANO

Para el pate
 4 cucharadas de manteca
 1 cebolla chica finamente picada
 1 cucharadita pasta de ajos asados
 4 tazas de hongos frescos variados, en cuartos
 1 taza almendras tostadas
 2 a 3 cucharadas de crema de leche
 perejil picado

Para las crackers
 250 gr. harina
 1 ¼  cdtas polvo de hornear
 ½ cucharada al ras de sal fina
 60 gr taza de queso parmesano rallado ( no fino ni grueso )
 40 gr. manteca fría cortada en cubos
 2 cdas aceite de oliva
 80 cc agua

PROCEDIMIENTO

• Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con la manteca, agregar los hongos y cocinar por 5 minutos más ó hasta evaporar líquidos. Dejar enfriar 10 minutos aprox.
• Poner las almendras ya tostadas en un procesador y picar groseramente, agregar los hongos
  salteados y procesar hasta que este homogéneo, agregar la crema, condimentar y las hierbas.
• Procesar unos minutos más.
• Lleva a heladera por 4 a 5 hs enfilmado para que los sabores se desarrollen. Servir sobre las crackers. Decorar con gotas de crema.
• Para las crackers, encender el horno a 170 grados, mezclar los secos en un bol junto con el queso rallado. Agregar la manteca fría en cubos, el aceite de oliva y lograr un arenado. Por ultimo agregar el agua helada y formar un bollo sin sobre amasar.
• Reservar en frio por 2 hs.
• Estirar bien fina con ayuda de la pasta linda. (tener en cuenta que al tener polvo de hornear van a crecer, así que deben quedar finas)
• Cortar en tiras o rectángulos o triángulos para que luego podamos posar en paté sobre ellas.
• Hornear en placas por espacio de 15 min hasta que doren.

TORRE DE PANQUEQUES BICOLOR

INGREDIENTES

Para la masa blanca

 3 huevos
 2 tazas de leche
 1 taza de harina
 10 gr de harina de trigo sarraceno

Para la masa de espinacas

 2 atados de espinaca cocidos, escurridos y procesados
 3 huevos
 2 tazas de leche
 1 taza de harina
 10 gr de harina de trigo sarraceno

Para el relleno

 2 paltas
 1 limón
 Mayonesa c-n
 Jamón y queso
 5 huevos duros
 Lechuga arrepollada 1
 Zanahoria 2
 Queso crema c-n
 4 tomates peritas
 Rucula 2 atados
 1 pechuga de pollo
 Queso azul
 Aceituna verdes

Para la mayonesa de calabaza

 300 gr de calabaza asada
 4 cdas de mayonesa
 2 cdas de queso crema
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para la masa

• Comenzamos formando la masa de panqueques. Dejamos reposar unos minutos y cocinamos en sartén grande con manteca. Cocinar por lo menos 10 panqueques.
• Para la masa verde vamos a cocinar la espinaca. La escurrimos bien y luego la procesamos. Mezclamos con 3 huevos, las harinas y la leche. Formamos la masa, dejamos reposar y luego cocinamos los panqueques.
• Para la mayonesa de calabaza
• Vamos a formar una mayonesa de calabaza, la vamos a cocinar bien idealmente en el horno para que tome buen sabor y se caramelice. Una vez bien cocida la vamos a procesar con la mayonesa y el queso crema.

Para los rellenos

 Mayonesa de palta
 Zanahoria rallada fina, huevo duro picado, queso crema y cda de mostaza
 Jamón y queso
 Tomates confitados (Salteados con aceto y azúcar)
 Pollo cocido y desmenuzado, mezclado con queso azul, aceitunas y mayonesa

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