Miércoles de empanadas salteñas, scones de queso, cheese cake de calabaza y torta helada

Miércoles, ¡mitad de semana! Los chicos de Como Todo se volvieron a lucir y, en esta oportunidad, nos deleitaron y antojaron con cuatro suculentas propuestas. Animate y mirá estos recetones, ¡seguro que todos te van a encantar!

EMPANADAS SALTEÑAS CORTADAS A CUCHILLO

INGREDIENTES

• 50 gr de grasa de pella.
• 400 gr de cebolla blanca picada.
• 200 gr de cebolla de verdeo (parte blanca).
• 200 gr de papa pelada y blanqueada.
• 1 lt de caldo de verduras.
• 500 gr de bola de lomo.
• Azúcar.
• 4 huevos duros.
• Condimentos: Pimentón dulce, comino, perejil.
• Tapas de empanadas c/n.

PROCEDIMIENTO

1- Comenzamos fundiendo la grasa y calentando en una olla grande. Luego sumamos los vegetales picados.

2- Sudamos bien con sal, pimienta y pizca de azúcar. Luego sumamos la carne cortada en cubos parejos.

3- Cocinamos hasta que esté bien cocida la carne. Sumamos un poco de caldo de verduras si vemos que nos quedó muy seco el relleno.

4- Retiramos del fuego y sumamos la papa, los huevos duros y la parte verde de la cebolla de verdeo. Condimentamos con pimentón y comino.

5- Armar las empanadas, repulgar bien y freír en abundante aceite.

 

SCONES DE QUESO

INGREDIENTES

• 500 g de harina leudante.
• 500 g de queso pategras o fontina.
• 1 taza de queso rallado + extra (para espolvorear).
• 2 cdas de polvo para hornear.
• 2 cditas de sal.
• 1 pizca de pimienta.
• ½ taza de leche.
• Jugo de 1 limón.
• 2 huevos.
• 200 g de manteca.
• Huevo, para pincelar.

PROCEDIMIENTO

1- Precalentar el horno a 140 C.

2- En un bol, integra la harina leudante con los quesos rallados y el polvo para hornear. Condimenta con sal y pimienta. Mezcla y hace un hueco en el centro.  Verte la leche en otro bol, agregar el limón y deja reposar unos 10 minutos. Volcar esta mezcla en el hueco que habías preparado, agregá los huevos y la manteca pomada. Trabajá la mezcla hasta integrar todo y obtener una masa.

3- Cuando la masa ya no se pegue en las manos, armá un bollo y estíralo en la mesada, con un poco más de harina. Tiene que quedar una masa de unos 4 cm de espesor aprox.

4- Con un cuchillo cortá tiras y luego forma triángulos grandes.

5- Dispone lo mismo sobre una placa aceitada, dejando bastante espacio entre ellos. Pintarlos con huevo batido y espolvorea más queso rallado por encima. Hornea por unos 15 a 20 minutos.

 

CHEESECAKE DE CALABAZA

Para la base:

• 1 1/4 tazas de galletitas molidas.
• 3 cdas de azúcar.
• 60 gr de manteca derretida.
• 10 gr de sarraceno.

Para el relleno:

• 200 gr de queso crema (el más durito que consigas).
• 1 taza de puré de calabaza bien escurrido.
• 1 cdta de esencia de vainilla.
• 1 cdta de canela molida.
• 1 clavo de olor molido.
• 2 tazas de crema batida.
• 2 tazas de azúcar impalpable.
• 3 gr de gelatina sin sabor.
• 15 gr de agua para hidratar la gelatina.

Para la salsa:

• 100 gr de cacao puro en polvo.
• Agua.
• Miel 2 cda.

PROCEDIMIENTO

1- Moler las galletitas y el sarraceno, agregar la manteca derretida y el azúcar, cubrir la base de un molde desmontable y llevar al horno 180 grados por 15 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar

2- Hidratar la gelatina y luego llevar unos segundos al microondas.

3- Cocinar la calabaza en el horno para que quede bien sequita. Hacer un puré y enfriar.

4- Batir la crema a medio punto. Reservar

5- En un bowl batir el queso crema agregar el puré, el azúcar impalpable y las especias. Incorporar la crema batir unos segundos y por último la gelatina.

6- Colocar toda la mezcla sobre la base de galletitas fría y llevar a la heladera por 3 horas para que enfríe bien.

7- Decorar con crema y espolvorear por arriba con canela.

8- Para la salsa de chocolate poner el cacao en polvo en el cuenco y añade un pequeño chorrito de agua, mezcla para empezar a convertir los ingredientes en una salsa y ve añadiendo el agua, en muy pequeñas cantidades, hasta obtener la textura de salsa deseada. Puedes hacerla como más te guste, algo densa como un sirope, o muy ligera y fluida. Agregar la miel a gusto.

 

TORTA HELADA DE NOUGAT Y CHOCOLATE

INGREDIENTES 

• 2 claras (80 g) de claras, a temperatura ambiente.
• ½ cucharadita cremor tártaro.
• Pizca de sal.
• 150 g miel de la mejor calidad.
• 50 g almendras, tostadas.
• 50 g nueces, tostadas.
• 80 g chocolate amargo, picado a cuchillo.
• 500 cc crema de leche, batida a ¾ de punto.

Para la crema de chocolate:

• 150 cc de crema de leche caliente, casi a punto de hervor.
• 2 cucharaditas de miel.
• 150 g chocolate picado.
• 1 cucharada de algún licor tipo cognac (optativo).

PROCEDIMIENTO

1- Poner a hervir la miel a fuego medio  en una cacerola de paredes altas porque suele espumar y subir. Mientras disponer las claras en un bol junto con una pizca de sal y el cremor tártaro. Comenzar a batir a velocidad baja las claras y cuando la miel llegue a 80 grados (va a espesar y a cambiar de color) volcar sobre las claras en forma de hilo.

2- Batir hasta que enfríe por completo y espese levemente. Retirar de la batidora y con una espátula incorporar los frutos secos, el chocolate picado y por último la crema de leche batida. Disponer en un molde para torta de 24 cm de diámetro recubierto con papel film. Alisar bien y llevar al freezer al menos por 4 hs

3- Para la salsa, volcar la crema caliente(no debe hervir) sobre el chocolate picado, agregar la miel y el cognac. Dejar reposar unos minutos y luego mezclar para emulsionar.

4- Retirar la torta del frío y quitar del film con cuidado. Disponer en un pie de torta y bañar con la crema de chocolate. Decorar con praliné de frutos secos.