Miércoles de ruedas de salmón a la parrilla, pollo al limón, carrot cake salada y volcán de chocolate

¡Mitad de semana en Como Todo! Una vez más, nos volvieron a antojar con una gran variedad de platos. ¿Cuál de todos se te antoja para preparar hoy?

RUEDAS DE SALMÓN ROSADO A LA PARRILLA CON TAPENADE  Y ENSALADA DE REMOLACHAS ASADAS

INGREDIENTES

Para las ruedas de salmón:

• 1 filet de salmón.
• 250 gramos de panceta ahumada, cortada en fetas finitas.
• Sal y pimienta.
• Pinchos de brochette o de acero.

Para la tapenade:

• 150 gramos aceitunas negras, descarozadas.
• 50 gramos de alcaparras.
• 1 filet de anchoas, remojado en leche para quitarle la sal.
• Ralladura y jugo de ½ limón.
• Aceite de oliva y pimienta.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Un buen puñado de eneldo fresco para poner directo en el salmón.

Para la ensalada:

• 5 remolachas medianas del mismo tamaño, lavadas y con piel.
• Hojas frescas de eneldo.
• 2 naranjas peladas a vivo.
• 2 paltas.
• 2 choclos en granos, tostados.

PROCEDIMIENTO

Para la tapenade:

Procesar todos los ingredientes, teniendo en cuenta que debemos formar una pasta firme. Reservar en frío.

Para las remolachas:

Condimentarlas, envolverlas con papel aluminio y llevar a las brasas. Cocinar hasta que estén tiernas, rotándolas. Cuando hayan bajado la temperatura, pelarlas, cortarlas en cuartos y reservar.

 

1- Disponer un papel manteca sobre la mesada. Encima acomodar las fetas de panceta ahumada, superponiéndolas unos centímetros entre sí. Formar un entramado para cubrir luego todo el filet de salmón.

2- Abrir el filet de salmón a lo largo de manera que quede como una gran mariposa pero sin llegar a separarlo del todo. Apoyarlo sobre la cama de panceta ahumada.

3- Espatular la tapenade en el centro de todo el salmón abierto y cerrar formando un gran tubo con ayuda del papel.

4- Con un cuchillo bien afilado, cortar ruedas de salmón de unos 4 a 5 centímetros de altura y cruzar con dos pinches en cada rueda, formando una cruz y presionando para que quede firme. Llevar a la parrilla, a fuego fuerte y asar de ambos lados por 15 minutos.

5- Retirar y servir acompañado de la ensalada de remolachas, las naranjas a vivo, las paltas, el choclo tostado y el eneldo. Aderezar con oliva y jugo de naranjas.

 

POLLO AL LIMÓN CON ENSALADA DE RÚCULA, ZAPALLO Y RICOTA

INGREDIENTES

Para el pollo:

• 1 pollo.
• 1 diente de ajo bien picado.
• Jugo de 3 limones.
• Aceite cantidad necesaria.
• Caldo de gallina cantidad necesaria.
• Vino blanco 1 vaso.
• Sal y pimienta.
• Perejil cantidad necesaria.

Para la ensalada:

• ½ zapallo.
• ½ pote chico de ricota.
• 1 lechuga.
• 2 puñados de hojas de rúcula.
• 5 tomates deshidratados.
• 2 puñados de castañas de cajú, picadas.
• 1 ó 2 limones.
• Aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

Para el pollo:

Trozar el pollo, sin piel. Dorar en oliva y sal.  Agregar ajo picado, y desglasar con vino blanco. Sumar jugo de limón, perejil picado, el limón en rodajas.  Agregar pimienta, y agregar caldo de ser necesario.

Para la ensalada:

1- Prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta.

2- En una fuente para horno colocar el zapallo cortado en tajadas de 2 cm previamente aceitado y salpimentado. Llevar al horno por 30 minutos, o hasta que el zapallo esté dorado y blando al pincharlo con un cuchillo. Cuando esté listo saca la fuente del horno y deja enfriar.

3- Hidratar los tomates en un bol lleno con agua recién hervida.

4- En un bol colocar las hojas de lechuga y de rúcula. Agregar el zapallo y la ricota. Encima colocar los tomates y las castañas de cajú.

5- Para el aderezo mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1 limón y unas pizcas de sal. Batir bien y condimentar la ensalada.

 

CARROT CAKE SALADA

INGREDIENTES

Para el cake:

• 4 huevos.
• 1 cucharada de azúcar.
• 220 tazas de mix harina sin gluten.
• 30 gramos de harina de trigo sarraceno.
• 1 cucharada de polvo leudante.
• ½ cucharadita de bicarbonato.
• ¼ cucharadita de nuez moscada.
• ¼ cucharadita de canela.
• Pimienta.
• ½ cucharadita de sal.
• 350 gramos de zanahoria rallada finita.
• 200 gramos de queso reggianito la serenísima.
• 200 gramos de queso cremoso en dadito.
• 90 mililitros de aceite.

Para la crema ácida:

• Queso crema.
• Jugo de limón.
• Ciboulette.
• Sal.
• Pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- En un bowl batir los huevos con la cucharada de azúcar, agregar el aceite y luego todos los ingredientes restantes. Mezclar bien hasta incorporar.

2- Enmantecar un molde de 24 cm puede ser budinera o savarin, volcar la preparación y cocinar en el horno por 40 min a 170 grados.

Para la crema ácida:

Mezclar en queso con el jugo de medio limón más la ralladura, agregar el ciboulette picadito y salpimentar.

 

VOLCÁN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 40 gramos de manteca.
• 60 centímetros cúbicos de agua 60.
• 60 gramos de chocolate semi amargo.
• 100 centímetros cúbicos de crema de leche.

Para la masa:

• 150 gramos de chocolate semi amargo.
• 60 gramos de manteca.
• 3 huevo.
• Azúcar 50 gramos.
• Harina 20 gramos.

Extra:

• Helado de americana.
• Salsa de frutos rojos.

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

1- Derretir el chocolate junto con la manteca a baño de maría o microondas.

2- Batir los huevos con el azúcar. Agregar la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y por último incorporar la harina tamizada.

3- Enmantecar y enharinar una cintura de 6 o 7 cm colocar sobre una asadera enmatecada. Rellenar hasta la mitad del molde con la masa y enfriar.

Para el relleno:

1- Derretir el chocolate picado con la manteca a baño de maría o microondas.

2- Calentar la crema de leche con el agua, hasta el primer hervor. Retirar, y volcar sobre el chocolate.

3- Mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Dejar enfriar y hacer bolitas con las manos. Congelar.

Para el armado:

1- Retirar las bolas de chocolate del freezer y poner una bolita en el centro de cada aro con la masa cocida.

2- Rellenar con más masa hasta llegar a ¾ parte del aro dejando cubierto el corazón. Congelar nuevamente por completo.

A3- l momento de servir llevar a horno a 185 ºC durante aproximadamente 10 minutos. Desmoldar y servir.

Para el decorado:

Servir con una bocha de helado y salsa de frutos rojo.

 

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