24092020 - 02:40
programa completo 14/9/2020

Tarta de zapallo y ricotta con masa de brócoli, milhojas de manzana, alfajores de maní y más

Aprendé de la mano de los mejores y más divertidos cocineros y cocineras.

Comenzá la semana con ideas diferentes para preparar para todos tus días y con los imperdibles consejos de todos nuestros cocineros de Como Todo.

Este lunes, cocinamos una gran variedad de recetas aptas para vegetarianos, celíacos y demás, que pueden disfrutar todos.

Seguí las recetas y reviví el capítulo completo:

TARTA DE ZAPALLO Y RICOTTA CON MASA DE BROCOLI GLUTEN FREE

INGREDIENTES (salen 2 tartas de 22 cm)

Para la masa de brocoli

  • 600 g flores de brocoli (unas 2 cabezas), picadas groseramente
  • ¾ taza (90g) harina de almendras ó almendras a polvo
  • ½ taza (25g) parmesano finamente rallado
  • 3 huevos
  • sal y pimienta

Para el relleno

  • 800 g  calabaza, pelada y en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 6 huevos
  • 1 taza (240g) ricotta fresca
  • 16-20 hojas de salvia
  • 150 g queso rallado

PROCEDIMIENTO

Coloque el brócoli (sin los tallos) en un procesador de alimentos (en varias tandas) y procese hasta que esté finamente picado. Transfiera a un bol grande. Agregue la harina de almendras, parmesano, huevos, sal y pimienta al brócoli y mezcle bien para combinar.

Precaliente el horno a 200 ° c.

Preparar 2 moldes de tarta (tipo pie) de 22 cm  diámetro x 3 cm de alto,  con papel manteca ó antiadherente. Aparte (para la calabaza) forre una bandeja grande para horno con papel antiadherente o papel manteca.

Divida la masa por la mitad y presione uniformemente sobre las bases y los lados de ambas tarteras.

Coloque la calabaza en la bandeja para horno, rocíe con 1 cucharada de aceite y condimente con sal y pimienta.

Hornee las “masas” de tarta y la calabaza durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Coloque los huevos, la ricotta, la sal y la pimienta en un bol grande y mezcle. Coloque la salvia y la cucharada de aceite restante en un  bol pequeño y reserve.

Divida la calabaza asada entre las 2 tartas. cubra con la mezcla de huevo y espolvoree con  la ricotta y  la salvia. Hornee por otros 25-30 minutos o hasta que estén doradas y el huevo esté firme.

Deje que las tartas se enfríen por 5 minutos en los moldes antes de levantarlas y cortarlas para servir.

tips:

+ Es mejor no agregar el tallo de brócoli a esta masa, puede hacer que la masa resulte acuosa.

+ Puede intercambiar la mitad (o la totalidad) del brócoli por coliflor si lo prefiere.

+ la masa de de brócoli no se desmorona!, por lo que es fácil de hacer y transportar. para agregar un sabor ahumado a las tartas, cocine 4 fetas de panceta ahumada cortadas y picadas en una sartén hasta que estén doradas. espolvorea la panceta en las tartas con la calabaza.


POLLO A LA PIZZAIOLA CON PAPAS FRITAS

INGREDIENTES

  • Mozzarella en rodajas  500 gr
  • Migas de pan y parmesano para el empanado
  • 6 bifes de pechuga de pollo
  • 2 huevos
  • 300 ml de salsa de tomate
  • ralladura de 1 limón rallado
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates
  • albahaca fresca
  • orégano seco
  • chile seco al gusto
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • Papas 3 u

PROCEDIMIENTO

Primero corte la mozzarella y sazone con aceite, sal, pimienta, orégano y, si lo desea, una pizca de chile. Déjalos reposar durante todo el proceso de la receta.

En un plato hondo mezclar el pan rallado con el queso parmesano rallado y la ralladura de limón.

Rompe los huevos en un bol y bátelos con un tenedor. Luego pasa las rodajas de pechuga de pollo primero en el huevo y luego en el pan rallado previamente preparado. Tendrás que panificarlos uniformemente.

Calentar un poco de aceite en una sartén poco profunda que se pueda meter al horno y cocinar las rodajas de pollo empanizadas. Darles la vuelta una o dos veces y cuando estén dorados por ambos lados y cocidos por dentro, retírelos de la sartén. Agregue el diente de ajo cortado por la mitad a los jugos de cocción y déjelo al gusto. Agrega el puré de tomate, el orégano y un poco de albahaca, tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese.

Coloque las rodajas de pollo sobre la salsa, cubra cada una con una rodaja de mozzarella y una de tomate y llevar a un horno precalentado a 180 ° durante 5-8 minutos o hasta que la mozzarella se derrita.

Pelar y cortar las papas y cocinar.

Retire el pollo alla pizzaiola del horno y sirva inmediatamente, completando como desee con más albahaca y orégano y con las papas fritas.


ALFAJORES DE MANI

alfajores de maní

INGREDIENTES

½ taza de maní tostado y picado

¾ taza de mix de harina sin gluten

¾  taza de harina de trigo sarraceno

1cdta de goma xántica

2 cdta de bicarbonato

1 cdta de polvo leudante

110 gr de manteca (pomada)

taza de manteca de maní

½ taza de azúcar

1 huevo

1 yema

Esencia de vainilla

Dulce de leche repostero

PROCEDIMIENTO

Mezclar la manteca con el azúcar, incorporar la manteca de maní, y luego los huevos. Una vez que integramos todo colocamos los secos.

Amasamos hasta lograr una masa lisa y suave.

Estiramos entre film de 3 mm aprox y llevamos a la heladera, una vez fría cortamos y cocinamos en una placa en el horno a 180 grados, rellenamos con dulce de leche.


MILHOJAS DE MANZANA Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

  • 6 manzanas, peladas y cortada por la mitad
  • Jugo de 1 limón
  • 3 huevos
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 cdas. de manteca derretida
  • 1 taza de harina
  • 1 cdta. de polvo de hornear
  • 1 cdta. de canela
  • 1 cdta. de sal
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1 cdta. de vainilla
  • 1 1/2 tazas de frambuesas
  • 2 cdas. de azúcar impalpable
  • Almendras fileteadas

PROCEDIMIENTO

Con una mandolina o pelapapas cortar las manzanas en laminas. Colocarlas en un recipiente y cubrirlas con jugo de limón. Reservar.

En un bowl grande, batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos. Agregar la mantecaa y revolver. Agregar la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Agregar la leche y la vainilla y mezclar hasta que quede suave.

La mezcla se parecerá a la masa para panqueques. Verter sobre las manzanas preparadas y asegurarse de que todas las piezas estén cubiertas y aún intactas. Apilar cuidadosamente las manzanas capa por capa.

Llenar el molde con dos tercios de altura, luego cubrir con una capa de frambuesas en fila. Cubrir nuevamente con las manzanas restantes y hornear durante 45 a 50 minutos a 350º.

Dejar que se enfríe durante 30 minutos, y luego voltear sobre una rejilla para enfriar y dejar enfriar por otros 30 minutos antes de servir.

Espolvorear azúcar impalpable por encima y con almendras fileteadas.

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