En este programa de Como Todo, nos visitó el chef Agustín Braña y preparó un exquisito cordero al curry y un pan a la parrilla para acompañarlo de la mejor manera. A continuación te dejamos la receta.
Cordero al curry y pan a la parrilla
Ingredientes
Polvo de Especias
2 cdas Semillas hinojo 2 cdas Semillas comino 2 cdas Semillas Coriandro 1/2 cdas Semillas fenogreco 1/2 cdas Pimienta negra 1 Clavo de olor 1/2 Rama Canela 2 Semillas de Cardamomo Sal de mar Pimienta fresca recién molida
Pasta de Curry 5cm Jengibre pelado 2 Cebollas moradas 10 dientes de Ajo 2 Chiles con semilla Un atado cilantro Cordero 2 cdas de Manteca 800gr tóales perita lata/botella 300c.c caldo pollo 1.5kg Carme cordero pierna mejor – cordada en cubos grandes
Salsa de fresca de yogurt Menta Cilantro 300 yogur natural Jugo de Limón Jugo de Lima
Pan a la parrilla 500gr harina 1 cdas sal gruesa 15gr levadura fresca 1 cdas aceite oliva 320ml (aprox) de agua tibia
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Procedimientos
Tostar todo las semillas en una sartén a fuego bajo., suave Después todo al mortero hasta casi polvo Picar groseramente los ingredientes de la pasta de curry. meterlos en una procesadora junto con el polvo que sacamos del mortero.
Ponemos esta mezcla en una sartén olla grande y la sofreímos con manteca hasta que dore. Revolvemos constantemente – agregamos el tomate y el caldo – cocinamos durante una hora, hora y media o dos con tapa. Después se la sacamos la tapa y seguimos hirviendo hasta que espese. Dependiendo del tiempo que tengamos (con tapa) va a depender cuanto intensifiquemos su sabor.
Cortamos la carne de cordero en cubos medianos, dependiendo del tamaño va a depender el tiempo de cocción. Sellamos a fuego fuerte con oliva la carne, luego la tapamos de curry y dejamos que hierva una hora aprox hasta que esté tierno .
Para el pan
Armar la masa Amasar 10 minutos hasta que este Lisa y elástica. Dejar levar hasta que duplique su tamaño. Estirar sobre mesada dejándola de 6mm de espesor. Cortar con cuchillo de la forma que queramos. cocinar sobre parrilla .
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