Carré de cerdo, flan light y risotto de calamar en Como Todo
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En este programa de Como Todo, Paco Almeida preparó un exquisito carré de cerdo y un puré de batata con naranja. Por su parte, Roberto Ottini nos deleitó con un risotto de calamar. A continuación te dejamos las dos excelentes recetas.
Carré de Cerdo y puré de batata:
Ingredientes
Para el carre
Carré de cerdo con hueso 1,5 kg.
100 g de panceta ahumada
200 gr de espinaca
Ajo 2 dientes
300 provoleta
1 ½ pimentón rojo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el puré de batata con naranja
1 kilo de batata
Manteca 2 cdas
½ vaso de zumo de naranja
Ralladura de naranja
2 cdtas de azúcar moreno
Sal
Procedimiento
Para el carré
Hacer un corte a lo largo sin llegar a los bordes finales, tiene que quedar abierto
como si fuera un libro.
Para el relleno en una sartén con un poco de aceite saltear las hojas de espinaca con
el ajo por 3 minutos. Quitarle la piel a los pimientos asados previamente.
Comenzar a rellenar la carne poniendo primero las hojas de espinaca, luego la
panceta en fetas, provoleta y el pimiento asado. Cerrarlo y atarlo con hilo haciendo
presión para que no se abra en la cocción.
Dorá la carne en una sartén con aceite a fuego medio, aproximadamente 5 minutos
de cada lado.
Terminará de cocinarse en el horno envuelto con papel aluminio, a horno medio y
cocina durante 45 minutos aproximadamente. Para el puré de batata con naranja
Asa las batatas en el horno hasta que estén blandas (1 hora aprox). Sácalas y déjalas
enfriar.
En un cuenco, mezcla el jugo y la ralladura de naranja con el azúcar moreno, una
pizca de sal, el chile y la canela.
Pelar las batata cuando ya no estén tan calientes y ve poniendo la pulpa en un bol.
A continuación, incorpora el jugo de naranja y, con un tenedor, ve aplastando y
mezclando hasta obtener un puré de textura uniforme. Corrige de sal si es necesario.
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Rissoto de calamar
Ingredientes
4 tubo de calamar
300gr arroz carnaroli
2 sobre de tinta de calamar
1L caldo de pescado o de verduras
40gr aceite de oliva
50gr perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
1 vaso vino blanco
Sal y pimienta c/n
150gr queso rallado
100gr manteca
Procedimiento
Limpiar el calamar y cortar tipo raba. Dorar en la sartén, reservar. En la
misma sartén, colocar el ajo, el aceite de oliva, poner la cebolla cortada en
brunoise ,ajo picado y luego el arroz. Nacararlo y Desglasar con el vino
blanco y luego dejar evaporar el alcohol.
Ir agregando el caldo y la tinta de calamar.
Darle cremosidad en la mezcla de la manteca fría y el queso parmesano.
Mirá la primera parte de Como Todo:
Por su parte, Sil Valdemoros preparó un saludable flan de zapallo y mandarinas. A continuación te dejamos la receta y el procedimiento de preparación.
Flan de zapallo y mandarinas
Ingredientes
Flan
100 g de azúcar light
2 huevos
4 yemas
350 g de dulce de zapallo y mandarina
1 pizca de cardamomo en polvo
1 mandarina (jugo)
Dulce de zapallo
500 gr de zapallo cortado en cuadraditos chiquito
300 gr de azúcar integral orgánica
Jugo de 3 mandarinas
Semillas de cardamomo
Procedimiento
Preparar un caramelo claro con azúcar rubia y volcar en el molde. Cubrir todas las
paredes del mismo. Enfriar y reservar.
Batir los huevos con la yema. Reservar.
Mezclar el dulce de zapallo con ½ cucharadita cardamomo molido, el jugo de la
mandarina. Incorporar los huevos y las yemas batidas. Batir hasta obtener una
preparación homogénea.
Volcar en el molde acaramelado. Cocinaren el horno a baño Maria a una temperatura
de 190 º C durante 40 minutos hasta que esté firme.
Dejar enfriar. Desmoldar.
Para el dulce colocar los ingredientes en una cacerola mediana y cocinar a fuego bajo
removiendo de vez en cuando hasta que el dulce esté listo. Procesar hasta obtener un
puré.
