Este viernes 28 de agosto cerramos la semana con deliciosas recetas y la diversión que tanto caracteriza a Como Todo. Mariano Peluffo, Jimena Monteverde, Coco Carreño, Ale Temporini y Roberto Ottini trajeron deliciosas recetas para compartir y que puedas preparar en tu casa.
Dulces, salados, para almorzar o de postre, nuestros cocineros y cocineras te traen muchas opciones para disfrutar en tu casa.
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PASTEL DE BERENJENAS
INGREDIENTES
2 berenjenas
2 zanahorias
2 cebollas medianas
200 gr de queso de maquina
5 huevos
1 taza de leche
2 cdas de almidón de maíz
Sal y pimienta
Aderezo griego de (ajo y miel)
Pimentón ahumado
Oregano o tomillo fresco
PROCEDIMIENTO
Cortar rodas las verduras muy delgadas (puede ser con mandolina), que te queden todas en forma de círculos. Reservar el jugo del tomate que cortamos.
Colocar a calentar la cacerola a fuego mínimo.
En un savarín colocar una capa de berenjenas, después una capa de zanahoria, una de tomate, una de cebolla y para finalizar el queso. Repetir las capas hasta llenar el savarín.
En el bol donde reservarnos el jugo del tomate, agregar el orégano y el tomillo. Sumar el almidón de maíz y la leche. Mezclar y condimentar con sal, pimienta, pimentón ahumado y una cucharada de pasta de ajo y miel. Mezclar todo y agregar los huevos.
Agregar esta mezcla en el savarín. Siempre apretando para que la mezcla llegue a todas las capas y las cubra totalmente.
Colocar el savarín dentro de la cacerola, tapar y bajar el fuego a mínimo. Para saber que esta listo las verduras deben estar blanditas y el huevo completamente coagulado.
Desmoldar y servir.
ÑOQUIS DE PAN CON SALSA DE TOMATE Y CHORI
INGREDIENTES
Para los ñoquis
250 g de pan duro
½ lt de leche
2 huevos
200 g de harina
Queso rallado
1 diente de ajo
2 hojas de salvia
Nuez moscada
50 g de manteca
Sal y pimienta
Para la salsa
400 g de pulpa de tomate
1/2 cebolla
160 g de chorizo
1 sobre de azafrán
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Queso rallado
Sal
PROCEDIMIENTO
Para los ñoquis
Corta el pan en trozos no tan grandes. Coloca una olla la leche y calentar, cuando esté a punto de hervir, agrega sal y retira.
Sumergi el pan dentro de la leche, deja que se ablande y luego mezcla con una cuchara de madera hasta que todo quede reducido a una mezcla homogénea. Agrega los huevos y, siempre revolviendo, agrega la harina poco a poco. Condimente con un poco de nuez moscada, sal y pimienta. La mezcla debe tener la consistencia de un puré espeso. Tapar y dejar reposar dos horas en lugar fresco.
Pasado el tiempo, con ayuda de dos cucharas, agarra un poco de masa y dale forma de almendra. Hace lo mismo con toda la masa.
Coloca una olla llena de agua al fuego, agrega la sal cuando hierva. Hervir los ñoquis durante al menos cinco minutos. Escurre los ñoquis retirándolos con la espumadera, servilos junto con la salsa y queso rallado.
Para la salsa
Pelar la cebolla y picar finamente. Dorar en una sartén con un poco de aceite un par de minutos. Agregar el chorizo cortado en trozos pequeños.
Cuando el chorizo esté bien dorado, agregue la pulpa de tomate y continúe cocinando durante unos diez minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el azafrán, la sal y las hojas de albahaca, lavadas y picadas con las manos.
Revuelva y cocine por otros 5-6 minutos a fuego lento.
FILETITOS DE POLLO EN CROCANTE DE HIERBAS-PARMESANO, SALSA ROMESCO Y ARROZ DE COLIFLOR
Ingredientes
Para los filetitos:
4 pechugas de pollo chicas, sin piel
½ cuchdta. mostaza de Dijon
2 huevos
1 cucharadita perejil picado
1 cucharadita ciboulette picado
8 rodajas de pan lacteado sin bordes, seco de dias anteriores.
1 cucharada queso tipo parmesano rallado
50 ml de aceite para freir (girasol está bien)
sal y pimienta
Para la salsa:
1 morrón rojo asado, sin piel ni semillas
1 diente de ajo
2 rodajas de pan del día anterior
hojas de albahaca o perejil
2 cucharadas de almendras o nueces tostadas
2 cucharadas vinagre de vino
aceite de oliva y sal
Para el “arroz” de coliflor:
1 cabeza entera de coliflor
un puñado de perejil fresco picado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta y nuez moscada
Procedimiento
Para los filetitos cortar la pechuga en 3 ó 4 tiras a lo largo y reservar. Romper la liga de los huevos agregando la sal y la pimienta, incorporar la mostaza de Dijon y disponer los filetitos de pollo dentro. Dejar reposar una media hora.
Procesar las rodajas de pan lacteado sin bordes hasta llegar a migas gruesas y verter en un bol, agregarles las hierbas picadas, el queso rallado en hebras finas y mezclar sin apelmasar ni aplastar la mezcla.
Para la salsa, poner en el tubo de un mixer el morrón asado, el ajo, la miga de pan, las almendras, vinagre, el aceite, la sal y licuar todo. Rectificar sazón y agregar el perejil y la albahaca, reservar.
Pasar los filetitos de pollo por la mezcla de pan y hierbas y dorar de ambos lados en sartén con manteca y aceite de oliva a fuego medio. Si los filetitos son muy gruesos se pueden terminar en una placa al horno hasta que doren. Reservar.
Para el arroz de coliflor, cortar la coliflor en flores y picar a cuchillo o rallar gruesa. También se puede procesar de a pulsaciones con cuidado de no dejarla muy pequeña porque se hace puré debido a la cantidad de agua.
Volcar en una placa para horno, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y el aceite de oliva, llevar de inmediato a un horno fuerte de 180/200 grados x 10 minutos hasta que este crocante y cocida.
Retirar y mezclar con el perejil picado.
Servir el plato o fuente con la salsa Romesco por debajo, los filetitos de pollo por encima y el “arroz” de coliflor de costado.
TORTA ESPONJOSA DE DULCE DE LECHE Y NUEZ
INGREDIENTES
Para el bizcochuelo
180 gr. de nueces tostadas procesadas
85 gr. de azúcar blanca
30 gr. de harina
4 huevos
1 yema de huevo
Para el merengue
3 claras de huevo
30 gr. de azúcar blanca
¼ cdita. de esencia de vainilla
Pizca de sal
Para decorar
1/4 kg de dulce de leche
1/4 kg de queso crema
2 tazas de nueces picadas
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 200° y preparar 3 moldes redondos de 23 cm de diámetro, cubrir el fondo con un círculo de papel manteca.
En un bowl, batir los huevos, la yema y el azúcar a punto letra. Agregar la harina y las nueces procesadas con movimientos envolventes.
Por otro lado, hacer el merengue batiendo las claras a velocidad alta hasta que estén espumosas. Agregar la pizca de sal y la vainilla, cambiar a velocidad baja y agregar los 30 gr. de azúcar en forma de lluvia. Finalmente, batir a velocidad alta 5 minutos hasta obtener un merengue firme y brillante.
Cuidadosamente agregar el merengue al batido de nueces y huevos, 1/3 primero e incorporar con movimientos envolventes. Luego agregar los 2/3 restantes e incorporar con movimientos envolventes y suaves, para que no se baje el batido.
Dividir la mezcla en los tres moldes y y emparejarlos. Hornear por 12-15 minutos en horno a 180°, hasta que los bizcochos estén secos al tacto y dorados en la superficie.
Desmoldar los bizcochos ya fríos.
Colocar un poco de dulce de leche en el plato donde van a montar la torta.
Colocar el primer bizcocho y cubrir con una capa de dulce de leche y espolvorear con las nueces picadas. Repetir con la siguiente capa, terminar con una capa de bizcocho y cubrir con una mezcla de dulce de leche y queso crema, espolvorear con las nueces, decorar a gusto.
Dejar reposar de un día para otro.
Reviví el programa de este 29 de agosto de 2020: