Pizza a la italiana, humita a la olla y muffins de yerba mate en Como Todo
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En este programa de Como Todo, Roberto Ottini nos preparó unas exquisitas pizzas a la italiana, ideales para cocinar a la parrilla. Acá te dejamos la receta de este plato que trasciende fronteras. Por su parte, el barilochense Paco Almeida nos trae una deliciosa y suculenta humita a la olla. A continuación te dejamos los ingredientes y el procedimiento de preparación de este delicioso plato norteño.
Humita a la olla
Ingredientes
Choclo rallado 10 u
Cebolla 1 u
Morrón rojo ½ u
Zapallo cabutia o calabaza rallada 250 gr
Choclo desgranado 2 u
Leche c/n
Azúcar 2 cdas
Queso cremoso 300 gr
Sal y pimienta
Pimentón
Ají molido
Albahaca 1 puñado
Procedimiento
Transparentamos la cebolla y el morrón picado con un poco de aceite
de oliva. Salpimentar y sumar la calabaza rallada más el choclo rallados y 2 en
granos
Condimentar con sal , pimienta , ají molido y pimentón, mezclar así no se pega. De ser
necesario agregarle leche. Cocinar por 15 minutos a fuego bajo.
Una vez cocido, colocar las hojas de albahaca picada y los cubos de queso
fresco.
Mirá la primera parte de Como Todo:
Finalmente, Ale Temporini nos trae unos exquisitos muffins de yerba mate y naranja, una nueva variante de un clásico que se popularizó en los últimos años. A continuación el procedimiento de preparación de esta delicia.
Muffins de yerba mate y naranja
Ingredientes
Para los muffins
260 gr de crema de leche
450 gr de azúcar
300 gr de mix harina sin gluten
60 gr de harina de trigo sarraceno
1 cda de polvo leudante
4 huevos
Ralladura de naranja (grande)
2 cdas de yerba mate
Para el merengue
3 claras de huevo
220 grs de azúcar
70 cc de infusión de yerba mate
Para el armado
Confitura de cascaritas de naranja
Procedimiento
Para los muffins
Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar una cacerola. Cuando levante
temperatura agregamos aprox 100 gr del azúcar y hacemos un caramelo. Por arriba
colocamos la yerba mate y mezclamos.
Agregar e incorporar la crema de leche. Ir mezclando para infusionar. Apagamos
el fuego y dejamos reposando hasta que baje un poco la temperatura, luego colamos y
reservamos.
En un bol, colocamos los huevos junto con el azúcar restante y batimos un poco,
colocamos la infusión de yerba mate y por último, todos los secos. Incorporamos muy
bien todo y colocamos la mezcla en un molde de muffins. Cocinar en el horno a 170
grados por 20 min aprox.
Para el merengue
Primero vamos a hervir el agua que vamos a usar para el almíbar con 1 cda de yerba
mate para infusionarla.
Colocar esta infusión en una cacerola junto con 180 gr de azúcar, llevamos al fuego.
Colocar las claras en el bol de la batidora y, cuando el almíbar que tenemos en el fuego
comience a hacer burbujas, comenzamos a batir las claras a punto de nieve.
Esperamos que el almíbar llegue a punto de bola blanda. Eso se consigue cuando el
almíbar llega a los 120ºC (por eso es recomendable tener un termómetro de cocina). Si
no tenemos termómetro, el punto de bola blanda lo conseguimos cuando al verter una
gota del almíbar en agua fría, la gota no se disuelve y puedo formar una bolita blanda.
Cuando el almíbar llegue al punto, verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad
mediana. Aumentar la velocidad y seguimos batiendo hasta que el bol baja totalmente
su temperatura en ese momento es cuando el merengue estará listo.
