Prepará estos papardelle impresos, bifecitos al marsala, torta merengada y galletitas de chocolate

Terminá la semana como corresponde con estas deliciosas recetas que prepararon hoy en Como Todo. Para que tu viernes esté lleno de sabor, cocinaron Coco Carreño, Jimena Monteverde, Roberto Ottini y Ale Temporini.

PAPARDELLE IMPRESO CON COLIFLOR Y CREMA DE QUESO AZUL

INGREDIENTES

Para la masa

 5 huevos enteros
 500gr de harina
 Aceite de olive c/n
 Si necesario agua

Para la salsa

 200 g de coliflor
 150 g de queso azul
 Ajo
 Tomillo
 20 g de Manteca
 30 g de queso rallado
 Leche
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Incorporar al harina los huevos y el aceite de oliva, se la masa resulta un poco dura incorporar agua progresivamente. Amasar durante 15 minutos hasta que la masa resulte homogénea, envolver con film y dejarla descansar durante 30 minutos.
2. Sobar la masa hasta que se sienta húmeda y comenzar a estirar, cuando tenga el espesor deseado cortar en 2 partes y rociar agua sobre una de las mitades. Con las manos acomodar sobre esa mitad las hojas de perejil SIN TALLO y tapar las hojas con la otra mitad. Con cuidado volver a pasar por la máquina desde los puntos más abiertos e ir bajando hasta volver a darle 1mm de espesor. Enrollar la masa y cortarla con cuchillo en tiras de 2,5 cm de ancho. Reservar.

Para la salsa

1. Lavar y limpiar las coliflores. Separar las flores y blanquearlas en agua con sal durante unos diez minutos. Escúrrelos con una espumadera y mantén el agua de cocción. En una cacerola, derrita una nuez de mantequilla y el queso azul en trozos pequeños. Diluir si es necesario con unas cucharadas de leche y procurar que la mezcla nunca llegue a hervir, manteniendo siempre el fuego lento.
2. En una sartén calentar dos o tres cucharadas de aceite, dorar el diente de ajo, retirarlo y sofreír las coliflores a fuego medio-alto durante cinco minutos. Mientras tanto, hierva el agua de cocción. Cuando las coliflores estén listas, espolvoréalas con tomillo y sazona con sal y pimienta recién molida.
3. Hervir las pappardelle al dente, escurrirlas y pasarlas a la sartén con los floretes y la crema de gorgonzola. Mezclar suavemente, girando la sartén y haciendo que la pappardelle se mezcle bien con la coliflor y la crema de gorgonzola. Retirar del fuego, completar con queso rallado, pimienta fresca y servir inmediatamente.

 

BIFECITOS AL MARSALA CON TORRES CROCANTES DE PAPA

INGREDIENTES

Para los bifecitos

 1 Y 1/4 tazas de vino seco Marsala ó dulce
 1 1/4 tazas de caldo de pollo sin sal
 bifecitos de cuadril o lomo
 1/3 taza de harina
 2 cucharadas de manteca + 2 cucharadas de aceite de oliva
 300 g champiñones, fileteados
 1 diente de ajo, picado
 1 1/2 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de caldo de pollo
 1/3 taza de crema de leche
 tomillo fresco, perejil fresco picado
 Sal y pimienta

Para las torres de papa

 rocío vegetal en aerosol
 4 papas rojas o coloradas, peladas
 4 cucharadas de manteca derretida
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadita de pasta de ajos asados
 1 cucharada de tomillo fresco picado
 sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Para la galette de papas, precaliente el horno a 190 grados.
2. Rociar un molde para 12 muffins con aceite en aerosol y reservar. Cortar finamente las papas en rodajas con una mandolina o a mano con cuchillo afilado.
3. Combine la manteca, el aceite de oliva, la pasta de ajos, el tomillo, la sal y la pimienta en un bol, agregue las papas y revuelva hasta que estén cubiertas uniformemente.
4. Coloque las rodajas de papa en el molde para muffins preparado, llenando cada molde hasta arriba y presionando para que las papas se peguen entre sí. Rocíe con el restante de manteca y hierbas x arriba y hornee durante 40-50 minutos o hasta que las partes superiores estén doradas y los centros tiernos.
5. Dejar reposar unos 5 minutos y cuidadosamente remueva para servir.
6. Para los bifecitos, mezcle el vino Marsala y el caldo de pollo en una cacerola mediana, caliente a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduzca el fuego a medio y deje hervir hasta que se reduzca a 1 taza (aprox 15 minutos).
7. Mientras tanto, sazonar ambos lados de los bifes con sal y pimienta y pasar cada lado por la mezcla de harina, golpeando para quitar el excedente. Derretir 1 cucharada de manteca con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y agregue los bifecitos, girando una vez a la mitad, aproximadamente 10/12 minutos. Transfiera el pollo a un plato. Reduzca el fuego a medio.
8. Derrita 1 cucharada de manteca restante con 1 cucharada de aceite de oliva, agregue los champignons y saltee revolviendo ocasionalmente hasta que estén dorados, aprox unos 8 minutos. Agregue el ajo durante el último minuto de salteado. Agregue la reducción de Marsala y caldo y el tomillo.
9. Cocine a fuego lento, mientras raspa los trozos dorados del fondo, luego agregue la mezcla de caldo de pollo y almidón de maíz, revuelva hasta que espese. Por último agregue la crema de leche y sazone. Regrese los bifecitos a la sartén bañándolos con la salsa. Espolvorear con perejil y sirva de inmediato con las torres de papa.

TORTA MERENGADA DE FRUTILLAS Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Para la base

 6 huevos
 180 gr de azúcar
 160 gr de mix de harina sin gluten
 20 gr de harina de trigo sarraceno
 20 gr de cacao amargo
 30 gr de manteca

Para el armado

 ½ kg de dulce de leche repostero
 Frutillas

Para el merengue italiano

 300 gr de azúcar
 150 gr de claras
 Agua c/n

PROCEDIMIENTO

Para el bizcocho

1. Colocar los huevos junto con el azúcar, colocar a baño María y llevar a 45 grados (tenes que tocar la mezcla con los dedos y no sentir los granos de azúcar)
2. Retirar del fuego y batir a punto letra, agregar los secos tamizados y batir en forma envolvente, por último incorporar la manteca derretida en forma de hilo también envolvente. Colocar en un molde enmantecado y cocinar en el horno a 180 grados 30 min aprox. Desmoldar y dejar enfriar.

Para el merengue

1. En una cacerola o sarten colocar el azúcar y cubrir con agua. Llevar al fuego hasta lograr un almíbar 118 grados o colocar un poquito en vaso con agua fría y realizar una bolita blanda.
2. Cuando el almíbar ya está casi listo comenzar a batir las claras. Recién ahí!!!
3. Introducir en forma de hilo en las claras que estamos batiendo el almíbar y batir hasta que esté a temperatura ambiente.

Para armar

1. Cubrir la parte de arriba con el ddl, por arriba los frutos rojos y terminar con todo el merengue

GALLETAS DE CHOCOLATE RELLENAS Y BAÑADAS

INGREDIENTES

Para la masa

200 grs de Manteca
 200 grs de Azúcar impalpable
 1 Huevo
 1 cdita de Vainilla
 325 grs de Harina 0000
 80 grs de cacao
 2 cditas de carbón vegetal

Para el relleno

• Butter cream sabor limón

PROCEDIMIENTO

1. Batir con batidor de mano o eléctrico la manteca punto pomada junto con la azúcar y la esencia, hasta formar una crema blanca y untuosa. Recién ahora poner el huevo y batir hasta tener nuevamente la crema untuosa.
2. Tamizar los secos: Harina, Cacao y carbón, luego lo incorporamos al batido anterior con espátula, ir mezclando con cuidado para integrar toda la harina. Se nos va a formar una masa consistente. La guardamos en papel film aplastadita, llevamos a la heladera 30 min o al freezer 15 min, se guarda de esta manera para que la masa tome frio parejo.
3. Sacamos del frio y estiramos, si hace falta nos ayudamos con un poco de harina para estirar, debe quedar de 5 mm aprox, cortamos y acomodamos en placas y antes de llevar al horno enfriamos un poco mas la masa para que no se deforme en su cocción. Horneamos a 160 grados, en horno previamente precalentado, entre 8 a 10 min máximo!
4. Una vez fría rellenamos con butter cream pastelar sabor Limón. También podes rellenar con el sabor de vainilla o de frutilla!!

Baño y decoración

1. Colocamos baño de reposteria amargo en una cacerolita y fundimos a baño maría sin dejar que el agua del baño hierva. Agregamos una cucharada de carbón vegetal de la línea ING y homogeneizamos. Volcamos en un molde plástico y lo invertimos para eliminar el sobrante.
2. Colocamos la galleta bañada y cubrimos nuevamente con el baño.
3. Dejamos reposar y desmoldamos cuando el baño esté firme.
4. Decoramos con más baño y decoraciones, usamos drops y glits dorados.

Mirá las recetas de Como Todo en el video: