Jueves de chuletas de cerdo, medialunas con jamón y queso, papas con carne y torta de vino

Hoy en Como Todo hicimos unas recetas espectaculares para disfrutar el jueves como corresponde: comiendo cosas ricas. En el programa de hoy cocinamos con Jimena Monteverde, Paco Almeida, Roberto Ottini y Mariano Peluffo.

CHULETA DE CERDO CON CERVEZA

INGREDIENTES

• 8 chuletas de cerdo
• 1 vaso de cerveza
• 3 cucharadas de miel
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/2 kg de papa
• 150 ml de leche
• 20 gr de mantequilla

PROCEDIMIENTO

1. Vamos a empezar preparando la guarnición, un rico puré de papas.
2. Ponemos las papa limpias y con piel a cocer en abundante agua con sal; cuando empiecen a hervir dejamos unos 35 – 40 minutos hasta que estén hechas; podéis comprobarlas pinchando con un cuchillo.
3. Las sacamos del agua y dejamos que se atemperen. Después las pelamos y las cortamos en trozos más pequeños.
4. En una cazuela limpia vertemos la leche y la manteca y dejamos que se caliente. Echamos las papa partidas y las trabajamos a fuego bajo con una aplasta patatas o con una varilla hasta conseguir un puré. Seguimos trabajando el puré hasta que este cremoso y tenga la textura adecuada. Ponemos a punto con sal, pimienta y nuez moscada (opcional) también le podéis añadir un poco de queso rallado. Y reservamos.
5. Salpimentamos las chuletas de cerdo. En una sartén amplia echamos un chorro de aceite de oliva y la ramita de romero. Dejamos que se caliente y en ese momento retiramos el romero. Hacemos las chuletas en la sartén a fuego medio-alto y dejamos 2 minutos por cada lado. Tienen que resultar tostadas pero rosadas por dentro. Y reservamos.
6. Añadimos ahora las 3 cucharadas de miel y antes que se quemen vertemos la cerveza y dejamos que reduzca como a la mitad. Metemos ahora de nuevo las chuletas de cerdo y dejamos 1 minuto hirviendo.
7. Servimos las chuletas con el puré de patatas y dejamos que la salsa reduzca hasta que este melosa, después la vertemos sobre las chuletas de cerdo y a disfrutar.

 

MEDIALUNAS XXL CON JAMON Y QUESO

INGREDIENTES

Para la masa

• 10 gr de levadura seca
• 230 cc de leche entera
• 500 gramos de harina 000
• 1 cucharada sopera de sal
• 100 gr de azúcar
• 1 cda sopera de miel
• Esencia de vainilla
• 1 huevo

Para el empaste

• 200 gramos de manteca reblandecida
• 30 gr de harina

Para el almíbar

• Agua 200 gr
• Azúcar 200 gr
• Miel 1 cda

Para el relleno

• Jamón cocido en fetas
• Queso tybo en fetas
• 2 cucharadas soperas de leche para pincelar
• 25 cucharadas soperas de azúcar para el almíbar
• 25 mililitros de agua para el almíbar

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar la harina con la cda de sal, los 100 gr de azucar y mezclar bien. Luego sumar la levadura seca y mezclar de nuevo. Hacer un hueco en el centro y añadir la leche con la miel disuelta, el huevo, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Amasar bien hasta obtener un bollo homogeneo. Dejar descansar bien tapado por 30 minutos.
2. Mientras tanto en otro bowl vamos a mezclar los 200 gr de manteca pomada con 30 gr de harina. Mezclar hasta obtener una textura similar a una pasta.
3. Retomamos nuestra masa ya descansada. La estiramos con palo de amasar sobre la mesada con un poco de harina. Estirar en forma rectangular y colocar la pasta de manteca y harina en uno de los extremos, doblar bien la masa hasta envolver. Doblar sobre si mismo y estirar con cuidado siempre en forma rectangular. Doblar en 3 y llevar a heladera para que descanse y tome frio por lo menos 40 minutos a una hora siempre bien envuelto.
4. Sacamos la masa de la heladera y repetir el procedimiento Cubrir de nuevo y llevar a frio por 20 a 30 minutos.
5. Finalmente estirar la masa fina de 5 mm y cortar triangulos grandes. Enrollar cual medialuna y colocar en placa enmantecada. Dejar leudar al doble de su volumen. Pincelar con 1 huevo batido con agua y cocinar en horno 180° hasta dorar bien.
6. Una vez bien doradas pincelar con el almibar en caliente.
7. Con las medialunas ya listas proceder a cortar y rellenar con jamon y queso. Golpe de horno hasta que funda el queso.

PAPAS GRATINADAS CON CARNE

INGREDIENTES

• 5 papas grandes
• 150 g de queso en fetas
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 500 g de carne picada
• 2 cda de pimentón
• 1 lata de tomate triturado
• Sal y pimienta
• 240 g de espinacas fresca
• 2 cdas de perejil picado

PROCEDIMIENTO

1. Enmanteca un molde para budín.
2. Pela las papas y cortalas en rodajas finas para cubrir el fondo y los lados de una budinera. Encima cubrir las papas con queso en fetas.
3. Aparte en una sartén sofreí la cebolla con el ajo. Agrega la carne y sazona con pimentón. Añadir el tomate triturado. Condimenta y agrega la espinaca. Cocina durante 10 minutos.
4. Pone un poco de carne sobre el queso, cubrir la carne picada con papas y otra capa de queso. Pone encima un poco de carne picada otra vez, Repetir el procedimiento hasta que las capas hayan alcanzado el borde superior. La ultima campa debe ser de papa.
5. Lleva al horno a 180*C por una hora y media aprox. Retira, desmolda y servi.

 

TORTA DE VINO TINTO CON GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para la torta

• 1/2 taza de manteca, ablandada a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cdita. de vainilla
• 1 taza de vino tinto
• 1 1/2 tazas de harina
• 3/4 taza de cacao en polvo amargo
• 1/2 cdita. de canela
• 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
• 1 cdita. de polvo de hornear
• 1 cdita. de sal
• Para el ganache
  
  1 taza de chocolate amargo
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cda. de aceite

PROCEDIMIENTO

1. Para la torta: precalentar el horno a 180°. Enmantecar un molde yenharinado
2. Con una batidora batir la manteca y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
3. Añadir los huevos uno a la vez. Mientras se mezcla, verter la vainilla y el vino tinto.
4. Tamizar la harina, el cacao, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la mezcla anterior.
5. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear de 20 a 25 minutos hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Voltear la torta sobre una rejilla para enfriar después de 15 minutos.
6. Para la ganache: en una cacerola pequeña, calentar la crema de leche a punto de ebullición. Verter el chocolate. Batir para combinar y derretir el chocolate.
7. Incorporar el aceite y continuar batiendo hasta que el ganache esté completamente incorporado. Dejar de lado.
8. Una vez que la torta se haya enfriado,(aprox. 1h fuera del horno) verter la ganache por encima, cubriéndola.

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