Espectacular sopa de naranja con crocante, pollo al whisky, kebab a la parrilla y scones de remolacha

El día está ideal para comer rico y por eso en Como Todo trajimos unas propuestas deliciosas llenas de sabor. Hoy cocinamos junto a Paco Almeida, Coco Carreño, Guille Busquiazo y Ale Temporini unos platos deliciosos.

KEBABS CON HUMMUS Y SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES

Para los kebabs:

• 500 gr carne de cordero desgrasada y bien picada (2 veces)
• 2 tajadas de pan lactal + 1/2 taza leche
• 1 cebolla picada ó rallada
• 1 ramo entero de perejil picado
• 1 cda de pimienta de Jamaica
• ½ cda de coriandro molido
• 1 cda de sal
• Palos de brochette humedecidos o de acero.

Para el hummus:

• 1 lata de garbanzos escurridos y sin su piel
• 1 cda tahine ó pasta de sésamo
• Jugo de medio limón
• 1 cdita de pasta de ajos asados
• Sal, pimienta y comino
• 70 cc aceite de oliva
• Agua tibia si hace falta
• Pimentón para decorar

Para la salsa de yogur:

• 1 pote de yogur natural
• 1 cdita pasta de ajos asados pisada.
• Jugo de 1 limón
• 1 cda menta fresca picada

PROCEDIMIENTO

1. Disponer en un bol la carne picada y remojar la miga de pan sin sus bordes en la leche. Condimentar la carne con todas las especias y la sal. Agregar la cebolla rallada o picada finamente y la miga de pan remojada. Amasar (con ayuda de guantes) por un buen rato para que la proteína se pegue más y quede bien mezclada de condimentos. Muy importante: dejar reposar la carne en frio antes de armar los kebabs.
2. Para el hummus, lavar bien los garbanzos de lata en un bol con agua y quitarles la piel o el hollejo que los cubre. Escurrirlos y llevar a un procesadora con el resto de los ingredientes. Licuar o procesar bien hasta formar un puré liso. Si hace falta agregar algo de agua tibia para aligerar, rectificar condimentos y reservar.
3. Para la salsa de yogur, mezclar todos los ingredientes y reservar.
4. Para armar los kebabs o kaftas de cordero, tomar porciones y apretar sobre cada palo de brocheta o de acero y formar como un chorizo largo de carne.
5. Llevar a la parrilla o plancha y cocinar por 20 minutos, girándolos cada tanto.
6. Para el armado disponer el hummus en una bandeja, encima los kebabs y salsear con la mezcla de yogur y menta.
   Servir inmediatamente.

SOPA DE NARANJA Y CROCANTE

INGREDIENTES

Sopa

• 2 yogurth naturales firmes
• 1 mango
• 1 naranja chica

Crocante de nuez “especiadito”

• 100 manteca
• 150 harina
• 50 grms Azúcar negra
• 50 grms azúcar rubia
• 2 cdas de agua
• 30 grms Nueces tostadas picadas
• 1 cda de cacao
• 1 cdita Nuez moscada
• ¼ de helado de chocolate blanco Ramita de menta
• Flores

PREPARACIÓN

1. Limpiar el mango de su cascara y carozo
2. Una vez listo procesar en una licuadora con el yogurth , ½ naranja
3. Por otro lado generar un arenado con los ingredientes igual que en un crumble
4. Primero todos los secos y luego la manteca en cubos bien fría
5. Unir todo con la punta de los dedos hasta obtener esos grumos
6. Llevar a horno y cocinar hasta que este bien crocante a unos 160 grados .
7. Una vez bien crocante dejar enfriar y tener separado
8. Poner en 1/5 del plato y el resto completar con la sopa
9. Coronar con una bochita de helado de choco blanco
10. La idea es que comas una cucharada de sopa con un poquito del crocante
11. Decorar con la menta y unas florcitas si conseguis.

POLLO ENTERO AL WHISKY

INGREDIENTES

• 1 pollo entero
• Whiskey cantidad necesaria
• Caldo de verduras 1 lt
• Colchon de vegetales (cebolla, morron, zanahoria, papa, etc)
• Aceite-pimenton-ajo seco-jugo de naranja

Para la ensalada tibia de calabaza

• 1 calabaza
• Mix de hojas verdes
• Ricota 200 gr
• Aceto balsamico

PROCEDIMIENTO

1. Procedemos a disponer el pollo entero sobre una tabla y con una jeringa llena de whiskey vamos a inyectar todas las piezas para saborizar bien la carne.

2. En un recipiente vamos a mezclar el aceite común con pimenton ahumado, ajo seco y jugo de naranja. Sin retirar la piel del pollo colocaremos esta mezcla entre la piel del pollo y su carne asegurandonos cubrir bien todo.

3. Una vez listo colocaremos el pollo en una fuente de horno profunda sobre un colchon de vegetales con caldo de verduras. Cubrimos con aluminio y cocinamos en horno 180° por 1 hora y media a 2 horas.

Tip: Ultimos 15 minutos de coccion subir el horno al maximo y retirar el aluminio
para que el pollo dore bien.

Para la guarnicion:

1. Cortar la calabaza en cubos con cascara. Colocar en una placa de horno con aceite y cocinar.
2. Una vez cocida retirar del horno, mezclar con la ricota, sal y pimienta.
3. Colocar tibia sobre las hojas verdes condimentar con aceto balsamico.

SCONES DE REMOLACHA Y QUESO AZUL

INGREDIENTES

• 380 gr de mix harina sin gluten
• 20 gr harina de trigo sarraceno
• 150 gr de manteca
• 1huevo grande
• 2 cdas de puré de remolacha
• 1 cdta al ras de bicarbonato
• 1 cdta de sal
• 1 cda panzona de polvo leudante
• 300 gr de queso tipo pategras
• 100 gr de queso azul
• 100 cc de crema de leche
• Hierbas frescas a eleccion

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl colocar los secos, agregar la manteca y realizar un arenado, incorporar el queso rallado y el queso azul en trocitos.
2. Batir el huevo con el puré de remolacha, incorporar al arenado y comenzar a integrar todo, agregar de a poco la crema de leche.
3. Estirar la masa con ayuda de harina de arroz, dejarla de 3 cm de, cortar triángulos, colocar en una placa y pintar con el resto de crema de leche. Cocinar en el horno a 180 grados por 20 minutos.

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