Prepará torta opera, mollejas crocantes, gnocchi de berenjenas y scacce ragusane
No te pierdas las delicias que cocinamos hoy en Como Todo.
Ya estamos en la mitad de la semana y en Como Todo seguimos eligiendo compartirlo con vos. Para que disfrutes en tu casa, te dejamos estas recetas deliciosas que hicimos con Coco Carreño, Paco Almeida, Ale Temporini y Roberto Ottini.
MOLLEJAS CROCANTES CON PAPAS PARRILLERAS
INGREDIENTES
◉4 Mollejas
◉2 limón
◉Miel c-n
◉Vino blanco
◉1 kg de papas grandes
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos blanqueando nuestras mollejas en abundante agua con sal. Reservamos.
2. Luego vamos a colocar las mollejas en una tabla, añadimos sal, pimienta y limón. Llevar a parrilla y comenzaremos a cocinarlas.
3. En un recipiente aparte vamos a mezclar, jugo de limón con 1 cda de miel y un poco de vino blanco.
4. De a poco iremos pincelando las mollejas con esta preparación y cocinaremos a fuego medio 30 min por lado.
5. Para las papas. Pelar y cortar en rodajas de 1 cm. Dejar en remojo en agua fría por 1 hora. Secar bien y adobar con sal, pimentón y abundante aceite de ajo. Cocinar en parrilla 20 minutos por lado.
GNOCCHI DE BERENJENAS CON CREMA DE CALABAZA ASADA
INGREDIENTES
Para los gnocchi
◉2 berenjenas grandes, enteras
◉4 cucharadas de aceite de oliva
◉4 huevos
◉340 g de harina 0000
◉80 g de queso rallado
◉albahaca fresca, cortada en juliana o chiffonade
◉sal, pimienta y nuez moscada
Para la salsa
◉½ calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos
◉1 cebolla mediana pelada y cortada en cubos
◉tomillo fresco
◉2 dientes de ajo, aplastados
◉aceite de oliva
◉sal, pimienta, nuez moscada, canela
◉1 cucharada de azúcar rubia
◉150 cc caldo de vegetales
◉50 cc crema de leche
◉aparte: tomate concassé para emplatar, hojas de albahaca fresca
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 200 grados.
- Para los gnocchi, pinchar las berenjenas con un tenedor por todos lados y llevar a una placa para horno.
- Pincelarlas con aceite, sal y pimienta.
- Hornear por al menos 30 minutos, rotándolas cada tanto, hasta que estén blandas y arrugadas. Retirar y dejar enfriar.
- Abrir al medio, retirar la pulpa descartando la piel y volcar en un bol. Agregar los huevos, el que rallado y condimentar. Incorporar por ultimo la albahaca y la harina. Obtendremos una pasta floja que vamos a llevar a una manga con pico liso. Reservar.
- Para la salsa, disponer los cubos de calabaza en una placa para horno junto con la cebolla, el tomillo, el ajo y condimentar. Incorporar el azúcar rubio y aceite de oliva. Mezclar bien y llevar a horno por 30 minutos ó hasta que estén dorados y tiernos. Retirar del horno, eliminar las hierbas, el ajo y licuar con el caldo y la crema de leche hasta obtener una crema lisa y sedosa. Reservar.
- Cocinar los gnocchi volcándolos desde la manga sobre una cacerola con agua hirviendo y sal. Cuando suben están listos.
- Disponer la crema de calabaza sobre un plato, encima los gnocchi colados y decorar con tomates concassé frescos y hojitas de albahaca, unas gotas de de aceite de oliva y a la mesa.
SCACCE RAGUSANE
INGREDIENTES
◉3 cebollas
◉5 cdas de aceite de oliva
◉700gr de salsa de tomate
◉Una ramita de perejil
◉400gr de harina 0000
◉100gr semolin
◉25gr de levadura para disolver en ¼ litro de
◉agua y una cucharada de sal
◉500gr de mozzarella
◉Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Comience a preparar la salsa. En una sartén grande, cocine las cebollas con agua, una vez evaporada el agua, agregue dos cucharadas de aceite de oliva vierta la salsa de tomate y agregue el perejil. Cocine durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Al final sal, pimienta y dejar enfriar por completo.
- Para la masa, mezcle las harinas, tres cucharadas de aceite y la levadura disuelta en un tazón. Amasar hasta que se forme una masa homogénea y brillante. Agregue harina si es necesario. Dejar crecer cubierto con un paño durante media hora.
- Rallar la mozzarella. Reservar.
- Ponga un poco de harina en la superficie de trabajo, divida la masa en cuatro partes iguales. Extienda la masa con rodillo formando un rectángulo que ajustará con un cuchillo. Extienda la salsa fría verticalmente en el centro.
- Agregue la mozzarella, un poco de aceite y proceda al cierre: doble un lado hacia el centro y proceda también con el otro lado, cerrando el libro. Finalmente dobla este mismo lado una vez más, para formar una especie de paquete. Selle los bordes exteriores con sus dedos y dóblelos hacia adentro para asegurarse de que
se cierren. - Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con aceite. Forre una bandeja para hornear con papel manteca, y hornee a 220 ° durante 30-40 minutos o hasta que estén doradas.
TORTA OPERA
INGREDIENTES
Para el biscuit Joconde
◉145 g de harina de almendras
◉65 g de azúcar impalpable
◉120 g de huevos
◉90 g de clara de huevo
◉80 g de azúcar impalpable
◉50 g de mix de harina sin gluten
◉40 g de manteca derretida
Para la ganache de chocolate
◉125 g de crema de leche
◉125 g de chocolate semi amargo
Para la crema de manteca de café
◉60 g de huevos
◉100 g de yemas
◉125 g de azúcar
◉50 g de agua
◉250 g de azúcar pomada
◉10 g de café instantáneo
Para el glaseado de chocolate
◉130 g de chocolate semi amargo
◉130 g de crema de leche
◉25 g de glucosa
Para el almíbar de café
◉125 g de azúcar
◉100 g de agua
◉10 g de café instantáneo
PROCEDIMIENTO
Para el biscuit joconde
- Mezclar la harina, el azúcar y los huevos. Por otro lado, hacer un merengue con las claras y el azúcar.
- Mezclar las preparaciones en forma envolvente. Agregar la harina tamizada y la manteca y mezclar en forma envolvente. Extender en una placa con papel manteca y hornear a 180° C durante 10 minutos.
Para la ganache
- Calentar la crema de leche y llevar a hervor. Verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos, mezclar hasta integrar y reservar.
- Para la crema de manteca de café
- Batir el huevo con las yemas. Mientras, colocar en una cacerola pequeña el azúcar y el agua y calentar a 118° C hasta formar un almíbar. Verter el almíbar en forma de hilo sobre la mezcla de huevo y yemas, batiendo constantemente hasta que la preparación esté tibia. Agregar la manteca pomada.
- Disolver el café instantáneo en muy poca agua, formando una pasta no muy líquida, y agregar al resto de la preparación.
- Lista la crema de manteca de café.
Para el glaseado
Llevar al fuego la crema y la glucosa y hervir. Verter sobre el chocolate amargo picado, reposar unos minutos y luego mezclar.
Para el almíbar de café
Llevar a hervor el agua y el azúcar. Retirar del fuego y agregar el café disuelto en agua.
Para armar la torta
Cortar el biscuit en 3 partes iguales. Colocar una base de biscuit, humedecer con almíbar de café caliente, untar una parte de ganache de chocolate y llevar al frío unos minutos. Retirar y colocar una parte de la crema de manteca de café. Repetir todo este procedimiento completo 2 veces más con las dos planchas de biscuit restantes. Llevar al freezer o heladera para que la torta tome consistencia. Fundir el glacage a baño maría o en el microondas a baja potencia, evitando que quede líquido totalmente. Bañar la parte superior de la torta y enfriar nuevamente.
