Preparamos alfajores de almendras, pizzetas de arroz, tarta vigilante y ravioles de strudel
Llená de sabor tu día con estas recetas deliciosas.
¡Imperdibles las recetas de hoy en Como Todo! Disfrutá tu jueves haciendo los platos que prepararon Paco Almeida, Guille Buzquiazo, Jimena Monteverde y Roberto Ottini.
ALFAJORES DE ALMENDRAS
INGREDIENTES (48 tapas)
⊛300grs manteca a temperatura ambiente
⊛220grs azúcar impalpable
⊛Esc de vainilla
⊛6 yemas
⊛1 pizca de sal
⊛500grs harina 0000
⊛100grs almendras trozadas
⊛Dulce de leche repostero cn
PROCEDIMIENTO
⊛Batir la manteca pomada con el azucar impalpable, agregar la esencia de vainilla y las yemas de huevo, batir nuevamente. Agregar una pizca de sal y batir.
⊛Agregar el harina e integrar con la mano, estirarla masa sobre papel film y agregar las almendras partidas, tapar con papel film y pasar por encima el palote para que las almendras se entierren en la masa. Refrigerar 1 hora.
⊛Sacar la masa de la heladera y cortar las tapas con conrtante redondo de 5 cm. Llevar al horno a 180*c por 10 minutos.
⊛Cubrir la mitad de las tapas con dulce de leche y armar los alfajores.
PIZZETAS DE ARROZ
INGREDIENTES
Para la masa
⊛Arroz cocido pasado 500 gr
⊛Huevo 2
⊛Harina 2 cdas
⊛Queso rallado 150 gr
⊛Perejil 1 cda
⊛Sal y Pimientas c/n
Para la salsa
⊛Cebolla 1 u
⊛Espinaca 1 atado
⊛Queso crema 200 gr
⊛Sal y pimienta
⊛Salsa de tomates c/n
Toppings
⊛Caprese (albahaca/tomate cherry/ajo)
⊛Peras, aceitunas negras y queso azul
⊛Palmito y salsa golf
⊛Hongos/panceta/verdeo
⊛Muzzarella c/n
PROCEDIMIENTO
Para la masa
⊛ Mezclar el arroz cocido un punto pasado con huevo, harina y el queso rallado, el perejil y salpimentar.
⊛ Formar las pizzetas y cocinar en horno 180 por 20 minutos.
Para la salsa
⊛ Saltear cebolla y Espinacas. Procesar con queso crema y salpimentar.
Para el armado
1- En una fuente para horno poner los cherrys, el ajo machado y condimentar con oliva, sal y pimienta.
Agregar 1 cada de azúcar y una ramita de oregano. Llevar al horno 20 minutos a 220°. Armar la pizzetas caprese.
2- Para las peras cortar en octavos .Saltearla en una sarten con 1 cda de azúcar negra y aceto. Cocinar por 5 minutos y q no se pasen de cocción. Armar.
RAVIOLES CON MASA STRUDEL
INGREDIENTES
Para la masa
• 300gr harina
• 60gr manteca
• 2 huevos
Para el relleno
• 30gr hongos de pino
• 120gr hongos portobello
• 120gr hongos champiñones
• ½ cebolla
• 50 gr queso mascarpone
• 50gr queso de pategras
• 50gr queso parmesano
• 1 dientes de ajo
• 20gr aceite de oliva
• 20gr manteca
Para la salsa
• 50gr manteca
• 5 hojas de salvia
• 100gr crema
• Nuez moscada c.n.
• Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
⊛Amasar en un recipiente la harina, los huevos, la manteca en trozos pequeños, una pizca de sal y tres cucharadas de agua. Trabajar la masa sobre una mesada, formar un bollo y dejar descansar durante 30 minutos.
⊛Dorar los hongos picados con la cebolla, el ajo y la manteca, dejar enfriar, mezclar con el queso mascarpone, los quesos si podes rallado ambos y salpimentar a gusto.
⊛Extender la pasta con un palote hasta obtener una hoja muy fina o con una máquina (pastalinda), cortarla en cuadrados de 5cm de lado, colocar el relleno, y cubrir con otro cuadrado, formando ravioles o directamente utilizar un molde.
⊛Colocarlos en una placa enmantecada y enharinada y cocinar al horno a 180° durante 10 minutos o también freírlos. Preparar la salsa reduciendo la manteca con la crema y un poco de nuez moscada.
PRESENTACIÓN
Colocarla en la base del plato, disponer encima los ravioles y decorar con las hojas de salvia fritas crocantes.
TARTA VIGILANTE
INGREDIENTES
⊛300 g. de queso blanco Tregar
⊛250 ml de crema
⊛100 g. de azúcar
⊛15 g. de gelatina
⊛300 g. de membrillo
⊛80 cm de vino tinto
Para la base de la tarta
⊛200 g. de galletitas de vainilla
⊛75 g. de manteca
⊛Para untar el molde (si no es desmoldable) 20 g.
Para las garrapiñadas
⊛100 de nuez tostada
⊛80 de azúcar impalpable
⊛Cucharadita de manteca
Para el merengue
⊛240 g. azúcar
⊛120 g. claras de huevo (unas 4 claras de unos huevos camperos)
⊛80 g. de agua
PROCEDIMIENTO
- Para la base poner en un molde las galletitas molidas con la manteca derretida.
- Para la crema de queso batir la crema con el queso blanco, el azúcar por último incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta. Reservar y enfriar.
- Llevar al fuego el membrillo con el vino y disolver en una ollita.
- Armar la base de galletitas en la tartera o molde. Incorporar la mezcla de membrillo y vino, una vez frío completar con la mezcla de queso.
- Ahora llevar a fuego el azúcar impalpable hasta que se disuelva en una sartén, ahí agregar las nueces tostadas y acaramelar. Una vez bien recubiertas despegar con un poquito de manteca. Picar y agregar arriba de la tarta para decorar.
