Riquísimo cuadraditos de fainá, tarteletas de mango y bolitas de cerdo
En Como Todo te esperamos con estas recetas maravillosas para preparar con nosotros.
¿Con ganas de disfrutar el martes? Te dejamos los platos que hicimos hoy en Como Todo con Roberto Ottini, Paco Almeida, Coco Carreño y Ale Temporini.
CUADRADITOS DE FAINA, RICOTA Y QUESO AZUL
INGREDIENTES
⊛Ricota drenada 300 gr
⊛Harina de garbanzos 200 gr
⊛Leche 300 cc
⊛2 huevos
⊛1 cda de polvo de hornear
⊛Queso rallado c/n.
⊛Queso azul 100 gr
⊛Cebolla de verdeo fresca bien picada
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos uniendo en un bowl la ricota, la harina, la leche y los huevos. Mezclamos bien y sumamos el verdeo fresco picado, con el queso rallado. Dejar hidratar unos 20 o 30 minutos.
2. Colocar en placa de horno precalentada y con un papel manteca. Sembrar trozos pequeños de queso azul. Cocinar en horno 180° por 25 a 30 minutos.
TARTELETAS DE MANGO Y MARACUYÁ GLUTEN FREE
INGREDIENTES (para 6 tarteletas de 8 a 10 cm)
Para la masa
⊛100 g de coco rallado
⊛350 g de dátiles blandos, sin carozo y picados
⊛200 g de algún fruto seco ( almendras, avellanas por ejemplo)
⊛1 cucharada de semillas de chía
Para el curd de mango y maracuyá
⊛2 mangos medianos, maduros pelados y picados (unos 400 g de pulpa aprox)
⊛3 maracuyá enteros, sin su cáscara
⊛100 g de aceite de coco ó el que tengas neutro (girasol ó maíz)
⊛100 ml de leche de coco
⊛1 y ½ cucharada de maicena
Para decorar
⊛100 ml de leche de coco
⊛coco en escamas tostado
⊛2 ó 3 kiwis
⊛pulpa de maracuyá con semillas
PROCEDIMIENTO
- Quite la crema de coco (que suele quedar por encima de la leche de coco) para la decoración, y enfríe durante al menos 4 horas (durante la noche es mejor), para que se espese al batir más tarde.
- Mezclar los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados y comiencen a agruparse. Apriete un poco con los dedos: debería poder moldearlo para que mantenga una forma (mezcle un par de dátiles más si no se mantiene unido).
- Divida en 6 tarteletas y presione con sus dedos en los moldes la mezcla de masa. Cubra y enfríe durante al menos 20 minutos, mientras prepara el relleno.
- Coloque la pulpa del mango en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré suave. Corte la fruta de la pasión por la mitad y vierta la pulpa junto con la del mango en una sartén-
- Agregar el aceite de coco y la crema de coco a la misma sartén, más la maicena, y poner a fuego lento.
- Revuelva continuamente hasta que comience a burbujear y esté espeso, unos 4-5 minutos. Vierta en las tarteletas preparadas y lleve a frío durante 2 horas hasta que cuaje, o durante la noche si lo desea.
- Cuando esté listo para servir, retire las tartas del frío 5 minutos antes de desmoldar. Si lo usa, bata la crema de coco fría en un bol hasta que esté suave. Retire las tarteletas de sus moldes y vierta un poco de crema de coco encima. Extienda en un semicírculo con el dorso de una cucharadita. Cubra con unas escamas tostadas de coco, kiwi y una cucharada de pulpa de maracuyá. Sirva de inmediato.
- Tip: tambien se puede hacer una tarta entera, usando una molde de tarta de base desmontable de 20-22 cm de diámetro. Alise la crema de coco uniformemente en el centro de la tarta antes de servir.
BOLITAS DE CERDO EN BROCHETTE
INGREDIENTES
⊛400 g de carne de cerdo molida
⊛1/2 taza de perejil picado
⊛3 dientes de ajo picados
⊛1/2 cebolla picada
⊛1 cucharada de semilla de hinojo molida
⊛2 peras cortadas en triángulos grandes
⊛1/2 taza de migas de pan sin gluten remojadas
⊛2 huevos
⊛6 cucharadas de aceite de oliva
⊛1 taza de mix harina sin gluten
⊛1 taza de salsa de tomate
PROCEDIMIENTO
- Dorar la cebolla y el ajo con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, mezcla con la carne, el perejil, las semillas de hinojo, el huevo y las migas de pan.
- Salpimienta la mezcla y forma bolitas, enharinalas ligeramente.
- Dora las albóndigas en una sartén grande con el resto del aceite de oliva; cuando estén doradas agrega la salsa de tomate.
- En otra sartén dorar las peras
- Mezcla y embrocheta una albóndiga y un trocito de pera por cada una para llevar a la mesa.
ZABAYÓN GRATINADO CON FRUTILLAS
INGREDIENTES
Para el zabayón
⊛2 yemas de huevos
⊛1/2dl vino marsala
⊛1/2dl vino blanco
⊛100gr azúcar
Para las frutillas
⊛100gr frutillas
⊛10gr manteca
⊛1dl aceto balsámico
⊛70gr azúcar negro
Extra
⊛4 hojas de menta
⊛10gr azúcar en impalpable
PROCEDIMIENTO
- Batir todos los ingredientes mencionado para hacer el zabayón en un boul de acero, introducir en un baño maría caliente y batir hasta que el compuesto se vaya espesando, batiendo punto blanco en caliente.
- En un sartén a fuego moderado introducir la manteca, frutillas cortada como gajo, el balsámico y el azúcar negro. Dejar reducir la salsa punto caramelo. Dejar enfriar algunos minutos.
- En una copa introducir primero las frutillas, después el zabayón y por terminar el azúcar impalpable y quemar con soplete o gratinar.
