14082020 - 23:03
programa completo 28/07/2020

Rompela con solomillo a la jardinera, mollejas, brochoris y rosca de canela

Estos platos te sorprenderán con su sabor.

@comotodonet
@comotodonet

Hoy en Como Todo hicimos unos platos excelentes para sorprender a cualquier comensal.

No te pierdas estas recetas maravillosas para seducir al paladar.

SOLOMILLO DE CERDO A LA JARDINERA

INGREDIENTES

 1 solomillo de cerdo
 2 papas peladas
 1 zanahoria
 1 morrón
 1 cebolla
 1 taza de arvejas
 Media copa de vino blanco
 Caldo de verduras c-n

Para la guarnición (Cous cous provenzal)
 Cous cous 200 gr
 Caldo de verduras 200 cc
 Ajo
 Perejil

PROCEDIMIENTO

1- En sartén bien caliente con aceite comenzamos dorando las papas cortadas en rodajas finas. Reservamos.

2- Mientras tanto preparamos la carne, cortamos en bifes y sazonamos con jugo de limón, sal y pimienta.

3- Una vez que terminamos con las papas, en la misma sartén con un poco más de aceite vamos a sellar la carne. Reservamos.

4- Seguimos utilizando la misma sartén y vamos a sudar la cebolla, la zanahoria y los morrones cortados en bastones finos. Desglasamos con media copa de vino tinto. Doramos bien las verduras.

5- Volvemos la carne, el caldo de verduras y cocinamos por 20 a 30 minutos más hasta que esté todo bien cocido y espese la preparación.

6- Para la guarnición vamos a hidratar el cous cous con el caldo de verduras caliente. Dejamos hidratar unos segundos. Llevamos a sartén caliente para que tome temperatura. Añadimos abundante perejil fresco, ajo picado y aceite de oliva.

 

MOLLEJAS AL VERDEO  BY GUILLE

INGREDIENTES

  • 1y1/2 kg de mollejas de corazón
  • 2 puerros
  • 2 verdeos
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso vino blanco
  • 500 cm de crema
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Mi “pastiche”
  • 2 limones
  • 1 cabeza de ajo
  • 200 grms de manteca
  • Pimienta negra
  • Sal entrefina
  • Romero 1 cda

Guarnición

  • ½ kg de Papas
  • ½ batatas

PREPARACIÓN

  1. Poner una noche antes las mollejas en sal gruesa vinagre y hielo. Esto es para que pierdan la sangre y queden bien blanquitas. Yo uso mollejas de corazón son mas “cremosas”
  2. Podes grillarlas o …..ATENCION ¡!!! Freirlas ¡!!! Si si lees bien…….. freilas.
  3. Poner la cabeza de ajo al horno envuelta en aluminio hasta que este cremoso unos 20 minutos
  4. Cocinar los limones pinchándolos previamente unos 40 minutos en agua con azúcar.
  5. Haremos un procesado con el limon , el ajo la manteca , la pimienta y un poquito de romero para que una vez que estén listas las mollejas untarlas muuuuuy bien y abundante
  6. Cortar al sesgo las cebollas y los puerros con el diente de ajo machacado, cocinar 5 minutos .
  7. Desglazar con el vino blanco reducir
  8. Agregar la crema dejar que rompa hervor y ligar si fuera necesario
  9. Cortar las papas y las batatas en paille y freír hasta formar un colchón
  10. Servir las mollejas bien untadas por un lado sibre el colcon de papas paille y la salsa aparte

BROCHORIS

INGREDIENTES

 Chorizo 4 u
 Provoleta 1 u
 Panceta 150 r
 Tomates Cherry c/n
 Rodajas de pan
 Palito de brochette

PROCEDIMIENTO

  • Blanquear los chorizos.
  • Cortar la provoleta en cubos y la panceta.
  • Cortar los cherrys en mitades.
  • Cortar los choriz en rodajas y armar las brochettes combinando los ingredientes.
  • Colocarlos en la chapa bien caliente para dorarlos.

ROSCA DE CANELA

INGREDIENTES

Para la masa

  • 100 ml de leche

  • 10 g de levadura seca

  • 400 g de harina

  • 60 g de azúcar

  • 1 pizca de sal

  • 1 huevos

  • 100 g de manteca

Para el relleno

  • 1/2 taza de manteca derretida

  • 1/4 tazas de azúcar mascabo

  • 2 cdas de canela

  • 1 taza de nuez picada

  • 1 taza de harina (para extender)

Para terminar

  • Yema de huevo para pintar c/n

  • Azúcar impalpable para decorar

PROCEDIMIENTO

  1. Precalienta el horno a 180°C. Hidrata la levadura con la leche, deja reposar por 10 minutos y reserva.
  2. En una batidora, mezcla la harina con el azúcar, la sal, los huevos, la leche con la levadura hidratada y amasa hasta tener una masa homogénea. Añade la manteca poco a poco sin dejar de batir hasta integrar por completo, baja a la mesada y amásala suavemente hasta obtener una masa elástica. Coloca en un bowl, previamente enharinado y engrasado y fermenta hasta que duplique su volumen.
  3. Para el relleno, mezcla las nueces picadas finamente, la manteca derretida, el azúcar mascabo y la canela.
  4. Una vez que la masa ya esta lista, sobre una superficie enharinada extiéndela como un rectángulo hasta tener un grosor de 3 mm, coloca encima el relleno, enrolla y corta en dos de forma horizontal.
  5. Forma una trenza con los dos rollos de masa y coloca en un molde de rosca previamente engrasado y enharinado, barniza con yema de huevo, fermenta durante 15 minutos y hornea por 30 minutos o hasta que esté dorado. Enfría
  6. Decora con azúcar impalpable.
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