Rompela con solomillo a la jardinera, mollejas, brochoris y rosca de canela
Estos platos te sorprenderán con su sabor.
Hoy en Como Todo hicimos unos platos excelentes para sorprender a cualquier comensal.
No te pierdas estas recetas maravillosas para seducir al paladar.
SOLOMILLO DE CERDO A LA JARDINERA
INGREDIENTES
1 solomillo de cerdo
2 papas peladas
1 zanahoria
1 morrón
1 cebolla
1 taza de arvejas
Media copa de vino blanco
Caldo de verduras c-n
Para la guarnición (Cous cous provenzal)
Cous cous 200 gr
Caldo de verduras 200 cc
Ajo
Perejil
PROCEDIMIENTO
1- En sartén bien caliente con aceite comenzamos dorando las papas cortadas en rodajas finas. Reservamos.
2- Mientras tanto preparamos la carne, cortamos en bifes y sazonamos con jugo de limón, sal y pimienta.
3- Una vez que terminamos con las papas, en la misma sartén con un poco más de aceite vamos a sellar la carne. Reservamos.
4- Seguimos utilizando la misma sartén y vamos a sudar la cebolla, la zanahoria y los morrones cortados en bastones finos. Desglasamos con media copa de vino tinto. Doramos bien las verduras.
5- Volvemos la carne, el caldo de verduras y cocinamos por 20 a 30 minutos más hasta que esté todo bien cocido y espese la preparación.
6- Para la guarnición vamos a hidratar el cous cous con el caldo de verduras caliente. Dejamos hidratar unos segundos. Llevamos a sartén caliente para que tome temperatura. Añadimos abundante perejil fresco, ajo picado y aceite de oliva.
MOLLEJAS AL VERDEO BY GUILLE
INGREDIENTES
- 1y1/2 kg de mollejas de corazón
- 2 puerros
- 2 verdeos
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- ½ vaso vino blanco
- 500 cm de crema
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Mi “pastiche”
- 2 limones
- 1 cabeza de ajo
- 200 grms de manteca
- Pimienta negra
- Sal entrefina
- Romero 1 cda
Guarnición
- ½ kg de Papas
- ½ batatas
PREPARACIÓN
- Poner una noche antes las mollejas en sal gruesa vinagre y hielo. Esto es para que pierdan la sangre y queden bien blanquitas. Yo uso mollejas de corazón son mas “cremosas”
- Podes grillarlas o …..ATENCION ¡!!! Freirlas ¡!!! Si si lees bien…….. freilas.
- Poner la cabeza de ajo al horno envuelta en aluminio hasta que este cremoso unos 20 minutos
- Cocinar los limones pinchándolos previamente unos 40 minutos en agua con azúcar.
- Haremos un procesado con el limon , el ajo la manteca , la pimienta y un poquito de romero para que una vez que estén listas las mollejas untarlas muuuuuy bien y abundante
- Cortar al sesgo las cebollas y los puerros con el diente de ajo machacado, cocinar 5 minutos .
- Desglazar con el vino blanco reducir
- Agregar la crema dejar que rompa hervor y ligar si fuera necesario
- Cortar las papas y las batatas en paille y freír hasta formar un colchón
- Servir las mollejas bien untadas por un lado sibre el colcon de papas paille y la salsa aparte
BROCHORIS
INGREDIENTES
Chorizo 4 u
Provoleta 1 u
Panceta 150 r
Tomates Cherry c/n
Rodajas de pan
Palito de brochette
PROCEDIMIENTO
- Blanquear los chorizos.
- Cortar la provoleta en cubos y la panceta.
- Cortar los cherrys en mitades.
- Cortar los choriz en rodajas y armar las brochettes combinando los ingredientes.
- Colocarlos en la chapa bien caliente para dorarlos.
ROSCA DE CANELA
INGREDIENTES
Para la masa
-
100 ml de leche
-
10 g de levadura seca
-
400 g de harina
-
60 g de azúcar
-
1 pizca de sal
-
1 huevos
-
100 g de manteca
Para el relleno
-
1/2 taza de manteca derretida
-
1/4 tazas de azúcar mascabo
-
2 cdas de canela
-
1 taza de nuez picada
-
1 taza de harina (para extender)
Para terminar
-
Yema de huevo para pintar c/n
-
Azúcar impalpable para decorar
PROCEDIMIENTO
- Precalienta el horno a 180°C. Hidrata la levadura con la leche, deja reposar por 10 minutos y reserva.
- En una batidora, mezcla la harina con el azúcar, la sal, los huevos, la leche con la levadura hidratada y amasa hasta tener una masa homogénea. Añade la manteca poco a poco sin dejar de batir hasta integrar por completo, baja a la mesada y amásala suavemente hasta obtener una masa elástica. Coloca en un bowl, previamente enharinado y engrasado y fermenta hasta que duplique su volumen.
- Para el relleno, mezcla las nueces picadas finamente, la manteca derretida, el azúcar mascabo y la canela.
- Una vez que la masa ya esta lista, sobre una superficie enharinada extiéndela como un rectángulo hasta tener un grosor de 3 mm, coloca encima el relleno, enrolla y corta en dos de forma horizontal.
- Forma una trenza con los dos rollos de masa y coloca en un molde de rosca previamente engrasado y enharinado, barniza con yema de huevo, fermenta durante 15 minutos y hornea por 30 minutos o hasta que esté dorado. Enfría
- Decora con azúcar impalpable.
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