Sentí los sabores a la italiana con estas recetas

Ravioli del Plin con ricotta

Para la masa:

4 huevos
1 huevo solo yema
400gr de harina 0000
100gr de sémola

Para el relleno:
500 g espinacas cocido escurridos
500 g de ricotta
100 g queso parmesano
Nuez moscada c.n.
Sal
Pepe

Salsa:
Manteca c.n
Salvia c.n.
Queso parmesano rallado c.n.
Sal y ajo en polvo

Procedimiento:

• Añadir los huevos y la yema de huevo a las harinas y empezar a amasar.
• Seguir a amasar hasta obtener un compacto, bastante resistente. Si la harina “tira” demasiada humedad y queda bura para amazar, añadir una cucharada de agua fría.
• Formar una bola y dejar descansar durante una hora en la heladera envuelta en un film.
• Lavar las espinacas, quitar los tallos y la tierra.
• Envíe a hervir una olla grande de agua ligeramente salada por un minuto o dos. Escurrir y picar.
• Pasar las espinacas en un tazón. Espolvoreado con pimienta. Agregar el queso rallado y  mezclar.
• Agregar la ricota tamizada la nuez moscada y un poco de sal, amalgamar muy bien
• Pasar el llenado de la Manga pastelera y deje que se siente.
• Pasar la masa entre los rodillos varias veces, consiguiendo progresivamente la masa más fina.
• Apoyar en forma de gota el relleno a una distancia de 1 o 2 centímetros, dependiendo de qué tan grande el deseo plin eventualmente.
• Doblar la masa sobre un relleno y cerrarla muy bien si necesario pincelar con clara de huevos.
• Cortar con la rueda formar como unos “Bolsillo”, Coloque los raviolis en agua salada hirviendo.
• Cocinar un par de minutos, colar y condimentar con manteca y salvia en una sartén,
• Poner en un plato, cubrir con queso y una pizca de polvo de ajo.

Tagliolini Neri con Cozze

400 g harina 0000

4 huevos

3 sobres tinta de calamares (sepias)

400 g langostinos frescos

2 dientes de ajo

400 g tomates peritas en cubos

1 dl vino blanco seco

50 g perejil

50 g aceite de oliva

Sal y pimienta

Procedimiento:

• Amasar harina, huevos, tinta, sal y pimienta. Dejar descansar durante media hora.
• Mientras tanto, poner en una sartén aceite, ajo picado y perejil. Dorar,  agregar los langostinos limpios, agregar vino blanco, dejar evaporas. Agregar el tomate, sal y pimienta, y terminar la cocción.
• Sobar la pasta, cortarla fina (como spaghetti), hervirla, mezclar con la salsa y servir.

Manzanas al ron con crema de naranjas y chocolate

Ingredientes:

Manzanas 4

Ron 1 medida

Azucar 200 gr

Crema de naranjas:
500 cc de jugo de naranja
200 gr de azúcar
60 gr de mantequilla
40 gramos de harina fina de maíz (tipo Maizena)
4 huevos
1pizca de sal
Ralladura de dos naranjas
Procedimiento:

• Batir los huevos con el azúcar, el jugo de naranja a baño maría revolviendo constantemente.
• Agregamos la maicena disuelta en liquido.
• Por ultimo agregamos la manteca y la ralladura de naranja.
• Salteamos las manzanas cortadas en gajos con cascara, con azuCar y ron.
• Derretimos salsa de chocolate.
• Emplatamos las manzanas con la crema de naranjas y el chocolate.