Jueves, de a poco se va terminando la semana. En una nueva entrega de Como Todo, los chefs nos volvieron a sorprender con riquísimos platos. Todos muy fáciles de hacer. ¿¡Cuál es tu favorito del día!?
CROQUETAS DE MERO Ó BRÓTOLA CON MAYONESA VEGETAL
INGREDIENTES
Para las croquetas:
- 10 filetes de mero.
- ½ cebolla.
- ½ zanahoria.
- ½ morrón rojo.
- 1 huevo.
- Perejil picado c/n.
- 50 g de pan rallado.
- S y p.
Aparte:
- Hojas verdes tipo escarola fina y radiccio o la que consigas.
- 1 durazno.
- 1 tomate.
- Hojas de albahaca.
- Aceite neutro.
- Sal y pimienta.
Para la mayonesa vegetal:
- Ralladura y jugo de 1 limón.
- 2 cuchdas. jengibre fresco rallado.
- 3 cuchdas. miel.
- 1 cuchdta. vinagre de manzana.
- 4 cuchdas. agua.
- 1 papa mediana ya cocida.
- 4 cuchdas. aceite de girasol.
- 2 cuchdas. queso crema.
- 1 cuchdta. mostaza de dijon.
- Hojas de perejil.
PROCEDIMIENTO
1- Picar la cebolla finamente, rallar fina la zanahoria o cortarla en cubitos tipo brunoise, hacer lo mismo con el pimiento rojo.
2- Rehogar los vegetales en una sartén caliente con aceite de oliva por unos minutos con sal y pimienta. Agregar los filetes de pescado sin espinas y cocinar por unos minutos de ambos lados. Si se desarma mejor, pues de esta mezcla haremos croquetas. Retirar del fuego y apagar. No procesar pues deben quedar tropezones de pescado.
3- Cuando baje la temperatura agregar huevo y perejil picado junto con algo de pan rallado. Formar bolitas y luego aplastarlas para que se asemejen a un medallón de 4 a 5 cm aprox.
4- Dorar en sartén con mezcla de manteca y aceite a fuego medio de ambos lados por unos minutos y retirar.
5- Para la mayonesa poner todos los ingredientes en un mixer o licuadora y emulsionar bien.
6- Servir las hojas verdes de base, un concassé de tomates y duraznos con albahaca y la mayonesa por encima.
TAGLIATELLE AL LIMÓN
INGREDIENTES
Para la masa:
- 400 g de harina 0000.
- 4 huevos.
- Cascará de limón rallado.
Para la salsa:
- 10-15 hojas de menta fresca.
- 1 ají seca.
- 2 cebollas de verdeo.
- 4 cucharadas de queso rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Ralladura de limón.
- Aproximadamente 2 cucharadas de caldo de verduras.
- 1 cucharada de harina.
PROCEDIMIENTO
1- Preparar la masa amalgamando las harinas con los huevos amasar durante 15 minutos.
2- Dejar descansar durante una hora envuelta en film en un lugar fresco, sobarla algún minuto y estirarla muy fina, cortarla los tagliatelle.
3- Picar bien el verdeo y déjalas cocinar a fuego muy bajo en una sartén junto con 4 cucharadas de aceite y chile. Cuando se haya vuelto transparente, agregue las hojas de menta y el caldo de verduras calientes. Sazonar con sal.
4- Llevar a ebullición, luego volver a en un vaso de bordes altos con 1 cucharada de harina hasta que quede suave. Pasar a una sartén y espesar ligeramente.
5- Mientras tanto, hierve los fideos en agua salada hirviendo durante 1 minuto, escurra y cocine con la salsa preparada. Apague el fuego y agregue la ralladura de limón, al gusto, junto con más menta picada.
6- Servir espolvoreando con el queso parmesano.
BUÑUELITOS DE BANANA
INGREDIENTES
- 200 gr harina común.
- 1 huevo.
- 1 cucharita polvo de hornear.
- 100 gr azúcar.
- 1 banana.
- 1 manzanas.
- 1 cucharita esencia de vainilla.
- 250 cc leche.
- Pizca sal.
PROCEDIMIENTO
1- Batir el huevo con el azúcar, vainilla y sal. Añadir la leche, luego la harina tamizada de a poco, unir bien los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
2- Cortar la banana en rodajas finitas o gruesas según elección y añadir a la preparación.
3- Freír los buñuelos en abundante aceite bien caliente, con una cuchara iremos poniendo de a poco la preparación, cuando estos estén dorados, retirar del fuego.
4- Espolvorear con azúcar y canela disfruta.
PIONONO IMPRESO
INGREDIENTES
Masa de vainilla:
- Manteca 50 grs.
- Azúcar impalpable 50 grs.
- Clara 2.
- Harina 0000 100 grs.
Pionono de cacao:
- Huevos 6.
- Azúcar 60 gr.
- Harina 50 gr.
- Cacao 10 gr.
- Miel 1 cda.
Relleno:
- Crema chantilly c/n.
- Dulce de leche c/n.
- Frutillas.
PROCEDIMIENTO
1- Para la masa de vainilla fundir la manteca y pasar a un bol, sumar el azúcar impalpable, las claras y la harina. Integrar bien y pasar a una manga.
2- Disponer sobre una placa en mantecada dibujando formas irregulares de la masa de vainilla. Llevar a la heladera hasta que la masa tome consistencia
3- Para el pionono, batir a punto letra los huevos, el azúcar y la miel. Incorporar los secos con movimientos envolventes.
4- Cubrir con la masa de cacao y llevar a horno. Una vez listo, dejar enfriar y rellenar con la crema un poco de dulce de leche y frutillas, enrollar. Reservar en frio hasta antes de cortar.