07122021 - 09:31
programa completo 10/09/2021

Viernes de cheesecake new york, pollo a la miel, alfacookies y hamburguesas

¡Qué ricos estos platos que hicimos en Como Todo!

@facundokablan

Hoy en Como Todo tuvimos un menú impecable de la mano de nuestros cocineros. Para recibir el fin de semana nos deleitaron Jimena Monteverde, Roberto Ottini, Ale Temporini y Facundo Kablan.

POLLO ESTILO CHINO CON MIEL

INGREDIENTES
⊛½ kilo de pechuga de pollo cortada en cubos grandes
⊛1 ½ taza de harina
⊛1 taza de manteca derretida
⊛½ taza de aceite

Para la salsa
⊛1 cucharada de maicena
⊛½ taza de miel
⊛2 cucharadas de salsa de soya
⊛1 cucharada de vinagre de manzana
⊛1 cucharadita de aceite de sésamo
⊛½ cucharadita de pimentón rojo (para decorar)

PROCEDIMIENTO

1. En un sartén grande calienta el aceite. En un bol coloca la harina y, cubito por cubito de pollo, pásalo primero por la manteca y luego por la harina para apanarlo.

2. Cuando esté caliente el aceite agrega los cubitos que ya tengas apanados  y cocina hasta que estén dorados y crujientes de todos lados. Pásalos a una servilleta de cocina para que absorban el exceso de aceite.

3. En un bol pequeño mezcla la maicena con 1 cucharada de agua y déjalo aparte. En un sartén pequeño mezcla la miel, la salsa de soya, el vinagre de manzana, el aceite de sésamo y el pimentón y cocina a fuego medio. Deja que hierva antes de bajar la flama y agrega la mezcla de maicena hasta que todo se incorpore quedando espeso.

4. Sírvelo sobre arroz al vapor o fideos chinos cocinados.

Recomendación: Decora con más pimentón o con cebollín picado para darle un toque fresco.

CHEESECAKE NEW YORK

INGREDIENTES (molde de 22 cm)

Para la base

  • Galletitas tipo María 150g
  • Manteca derretida 80g

Para el relleno

  • Queso crema 500g
  • Crema de leche 400g
  • Huevos medianos 4u
  • Azúcar 200g
  • Almidón de maíz 30g
  • Vainilla 3 cdtas
  • Ralladura fina de 1 limón
  • Jugo de medio limón

Top

  • Mermelada de frutos rojos 200 g
  • Jugo de limón 30 g
  • Fruta fresca(frambuesas, moras, frutillas, arándanos)
  • Hojas de menta

PROCEDIMIENTO

  • Trituramos bien las galletitas.
  • Agregamos la manteca derretida y mezclamos, hasta que quede como arena húmeda.
  • Cubrimos el fondo de un aro o molde desmontable.
  • Presionamos con una cuchara dejando lo más compacto posible.
  • Horneamos a 180° durante 10/15 min.
  • Dejar enfriar la base y mientras tanto preparar el relleno:
  • Mezclar la crema de leche con el jugo de limón y reservar (se va a formar una crema ácida o “sourcream”)
  • En un bol amplio batimos el queso con el azúcar hasta que quede cremoso (2 minutos). Agregar la crema ácida, la ralladura y la esencia. Batir. Luego agregar el almidón de maíz tamizado. Finalmente, los huevos de a uno. Siempre batiendo suavemente con batidor de alambre o batidora.
  • Tiene que quedar una crema homogénea y sin grumos.
  • Colocamos la crema sobre la base fría. Golpear base del recipiente contra mesada para que no quede aire en la preparación.
  • Para la cocción hay que hornear a baño María, poniendo el molde dentro de una fuente con unos 2 cm. de agua.
  • Cocinar a 160° C por 60 minutos aproximadamente, dependiendo el horno.
  • Comprobar cocción con un palito. Debe salir limpio.
  • Dejar reposar dentro del horno apagado al menos media hora más.
  • Luego llevar a la heladera.
  • Mezclar la mermelada con el jugo de limón.
  • Cuando este bien frío, pasarlo a un recipiente y decorar con la mermelada, si es casera mejor, la fruta fresca y unas hojitas de menta.

HAMBURGUESAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES

Para las hamburguesas
• ½ kg de carne picada especial
• 140 g de rinde mas de knorr
• 1 huevo
• 1 1/2 provoleta rallada
• Aceite

Para la cebolla caramelizada
• 600 g de cebollas doradas
• 150 g de azúcar morena
• Aceite de oliva virgen extra
• 50ml de vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra

Mayonesa de palta
• 1 palta
• Jugo de 1 limón
• 3 cdas de mayonesa
• Media taza de leche

Para el armado
• Pan de hamburguesa
• Tomate
• Lechuga

PROCEDIMIENTO

Para las hamburguesas

  • Para las hamburguesas vamos a empezar a mezclar el sobre de Rinde Más con agua (podés encontrar las medidas exactas para cada formato en el pack). Revolvé, dejá reposar por 3 minutos. Transferirlo a un bol, agregar la carne picada y el huevo. Mezclar bien.
  • Amasar la preparación: tiene que quedar como puré.
  • Armar las hamburguesas finitas, en el medio colocar provoleta rallada y tapar con otra hamburguesa. Llevar a la parri y cocinar por lado y lado.

Para la cebolla caramelizada

  • En una sartén calienta dos cucharadas de aceite, agrega las cebollas en rodajas y revuelve de vez en cuando deja que se doren a fuego medio bajo.
  • Cuando se hayan vuelto transparentes y suaves, espolvoree con azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo. Luego mezcle con el vinagre y sazone con sal y pimienta de carrete fresca. Después de cinco a diez minutos de cocción adicional, apague el fuego.

Para la mayonesa de palta

  • Colocar todos los ingredientes en un bol y mixear hasta que estén bien integrados.

ALFACOOKIES DE NUEZ Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

Para las cookies
⊛50 gr de manteca
⊛150 gr de azúcar
⊛1 huevo
⊛1 cdta de esencia de vainilla
⊛170 gr de harina de arroz
⊛20 gr de almidón de maíz
⊛10 gr de harina de trigo sarraceno
⊛½ cdta de goma xantica
⊛1 cdta de polvo leudante
⊛¼ cdta de bicarbonato
⊛70 gr de nueces picadas bien pequeñitas
⊛2 cdas de licor de chocolate blanco tres plumas
⊛Sal en escamas

Para el relleno
⊛100 gr de Manteca de maní
⊛100 gr Chocolate amargo
⊛30 ml de licor de chocolate amargo tres plumas

PROCEDIMIENTO

Para las cookies

  • En un bowl colocar la manteca con el azúcar, mezclar hasta lograr una crema, agregar en huevo y la esencia de vainilla, incorporar. Por último, agregar los el resto de los ingredientes. Mezclar hasta que quede una masa lisa y suave.
  • Estirar de ½ cm entre dos films y cortar. Colocar en la placa y cocinar en el horno a 180 grados por 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y rellenar.

Para el relleno

  • Derretir el chocolate y mezclar con la manteca de maní.

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