07122021 - 17:56
programa completo 17/09/2021

Viernes de facturas caseras, tarta de chocolate, arroz meloso, gyozas

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TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTILLAS

INGREDIENTES
Para la base
⊛250 g de galletas de chocolate
⊛120 g de mantequilla derretida

Para el relleno
⊛230 ml de crema de leche
⊛150 ml de leche
⊛130 g de chocolate blanco
⊛250 g de frutillas frescas o congeladas
⊛2 cucharadas de azúcar impalpable
⊛8 g de gelatina en láminas
⊛1 cdta de esencia de vainilla

Extra
⊛1 puñado de frutillas congeladas para decorar

PROCEDIMIENTO

  • Triturar las galletas en una batidora y mezclarlas con la mantequilla derretida a temperatura ambiente.
  • Extienda la mezcla en un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Con el dorso de una cuchara
    aplastarlo para nivelarlo bien. Coloque en la heladera durante 30 minutos.
  • Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, vierte la leche y la crema de leche (menos 2 cucharadas que dejarás a un lado) en una cacerola, agrega la esencia de vainilla y llevar casi a hervor. Luego vierte todo en un bol donde ya tenés el chocolate blanco picado.
  • Mezclar bien para derretir completamente el chocolate. Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea, agrega las frutillas y el azúcar. Licúa todo con una batidora de inmersión.
  • Calentar las 2 cucharadas de crema de leche dejadas a un lado y disolver la gelatina extraída del agua y exprimida. Luego agréguelo a la mezcla de chocolate y frutillas y mezcle. Transfiera todo dentro de la base de las galletas y nivele. Colocar en la heladera para que se asiente durante al menos 3 horas.
  • Justo antes de servir, desmoldar el bizcocho y rallar las frambuesas congeladas en la superficie.

ARROZ MELOSO

INGREDIENTES
⊛300 gr de mejillones frescos
⊛1 cebolla picada
⊛½ morrón picado
⊛200 gr de arroz redondo o doble Carolina
⊛60 ml de licor triple sec tres plumas
⊛2 tomates rallados
⊛1 taza de arvejas
⊛½ cdta de cúrcuma sin gluten
⊛600 gr de caldo sin gluten
⊛Langostinos o almejas
⊛Sal
⊛Aceite de oliva
⊛Perejil
⊛Limón

PROCEDIMIENTO

  • En una cacerolita colocar los mejillones con ½ vaso de agua al fuego hasta que abran. Reservar.
  • Calentar una sartén o paellera, agregar aceite y saltear la cebolla y el morrón, una vez listas incorporar el arroz y cocinarlo por unos minutos. Agregar el licor y dejar evaporar el alcohol.
  • Poner el tomate rallado, la cúrcuma y las arvejas. Colocar de a poco el caldo y mezclar cada tanto, el caldo de lo mejillones agregarlo también.
  • Por último, incorporar los langostinos y mejillones.

GYOZAS DE CERDO Y VEGETALES A LA PLANCHA

INGREDIENTES
Para el relleno
⊛200 g carne de cerdo picada
⊛200 g carne vacuna molida
⊛300 g akusai, cortado en fina juliana
⊛150 g de zanahorias en fina juliana
⊛100 g cebolla de verdeo en finas ruedas
⊛20 g de jengibre fresco pelado y rallado
⊛2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
⊛1 cucharadita de aceite de sésamo
⊛1 diente de ajo finamente picado

Para la salsa ponzu
⊛100 cc de salsa de soja baja en sodio
⊛jugo y ralladura de 1 lima
⊛1 cucharada de cebolla de verdeo en fina ruedas (parte verde)
⊛1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y rallado
⊛1 cucharadita de aceite de sésamo

Extra
⊛1 paquete de masa para Gyoza (se vende en el barrio chino)

PROCEDIMIENTO

  • Calentar un wok ó sartén grande con aceite neutro (girasol, maiz).
  • Dorar la carne picada por tandas para evitar que se hierva y reservar aparte.
  • En la misma sartén rehogar la zanahoria (cortada en cubitos), el akusai en fina juliana, el verdeo en ruedas y el ajo. Dejar cocinar unos minutos y sumar el jengibre rallado, la carne picada y la salsa de soja, junto con el aceite de sésamo. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de utilizar.
  • Tomar la masa para Gyozas que se asemeja a discos de empanadas mas finos y pequeños. Rellenar y hacer el típico repulgue de Gyozas.
  • Cocinar al vapor por unos 15 minutos teniendo cuidado de pincelar con aceite el recipiente de la vaporiera para que no se pegue.
  • Para la salsa mezclar todos los ingredientes y reservar.
  • Dorar las Gyozas en una plancha con un poco de aceite neutro por todos sus lados. Retirar y servir acompañado de la salsa Ponzu.

FACTURAS CASERAS

INGREDIENTES
Amasijo
⊛Leche 250 cc
⊛Azúcar 150 grs
⊛Esencia de vainilla c/n
⊛Harina 500 grs
⊛Levadura 30 grs
⊛Miel 15 grs
⊛Sal 10 grs
⊛Empaste
⊛Manteca 200 grs
⊛Harina 25 grs

Rellenos
⊛Frutas a elección c/n
⊛Crema pastelera c/n
⊛Dulce de membrillo c/n
⊛Dulce de leche de repostería c/n

PROCEDIMIENTO

  • Para hacer el amasijo mezclar en un bol harina, azúcar, levadura, sal, leche, miel y esencia de vainilla.
  • Amasar hasta hacer una masa homogénea y elástica. Dejar descansar.
  • Mientras tanto hacer el empaste mezclando manteca y harina; dar forma rectangular y reservar en frío.
  • Para armar estiramos el amasijo y colocamos en el medio el empaste. Cerrar y dar 4 vueltas simples.
  • Darle a la masa 3 horas de frio entre vuelta y vuelta. Estirar la masa a ½ cm de espesor. Cortar tiras y llevar a frio durante 20 minutos. Dar la forma deseada*. Llevar al horno a 180 C° por 15 minutos.
  • *Molinetes. Cortar la masa en cuadrados de 5 cm de lado. Realizar un corte diagonal desde cada vértice, sin llegar al centro, para dividir cada ángulo en dos una si y una no. Colocar sobre la unión un copo de crema pastelera y un trocito de fruta.
  • *Moñitos. Cortar la masa en tiras de 10 cm de ancho. Dividirlas en rectángulos de 5 por 10 cm. Retorcerlos en el medio para formar los moños. Colocar dulce de leche en una punta y crema pastelera en la otra.
  • *Lenguitas
    Cortar la masa en tiras de 6 cm de largo. Hacer una franja de crema pastelera en el centro y otra de
    membrillo.

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